Народные рецепты

Сегодня трудно представить себе русское застолье без закусок и салатов. А между тем салаты у нас стали распространены лишь в 19 веке "Кокчейльный" подход дался русским не сразу. На салат первоначально шел исключительно один овощ: только картофель, только огурец, только свекла и т. д. Причем они не измельчались, а брались крупными кусками. Любые овощи и грибы подавались отдельно. САЛАТИКИ ПРОСТЫЕ И ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ !! Салат из краснокочанной капусты Ингредиенты: Капуста краснокочанная 1 кг...

ТЕЛЯТИНА ЖАРЕНАЯ Телятину (часть задней ноги, корейку, лопатку или грудинку) обмыть, посыпать солью, полить 2-3 ст.л. растопленного сливочного масла, положить на противень или сковороду и жарить в духовом шкафу или в печи, периодически поливая образовавшимся соком. Готовую телятину нарезать ломтиками, уложить на блюдо и полить процеженным соком. На гарнир подать жаренный картофель или овощи-зелёный горошек, морковь, цветную капусту, стручки фасоли и др...

Мясо перед тушением следует обжарить до образования румяной корочки, затем залить образовавшимся соком, бульоном или горячей водой, соединить с другими добавками в соответствии с рецептурой, закрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности. Мясо готово тогда, когда оно прокалывается вилкой и отделяется от костей. ГОВЯДИНА ТУШЁНАЯ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ Ингредиенты: На 500 гр. мяса ( мякоти): 2 головки...

Супы готовят на мясных, рыбных, грибных бульонах, на овощных, фруктово-ягодных отварах, а так же на молоке и хлебном квасе. Для щей и борща требуется более жирная часть мяса. Хорошие и наваристые щи и борщи получаются из передней части грудинки-челышка. Если нужен менее жирный борщ или щи можно использовать заднюю часть грудинки. ...

-Горячими закусками могут быть различные, мясные и рыбные блюда, яичница, грибы в сметане, пироги или кулебяки с капустой и другими начинками, а также пирожки, расстегаи и т.п. -В отличии от обычных горячих блюд для приготовления горячих закусок мясо и рыбу режут на маленькие кусочки, подают их без гарнира и готовят перед самой подачей на стол. -Пирожки жаренные для закусок, делают также маленькими (длиной 5-6 см.), кулебяки-неширокими с большим количеством фарша...