Ем, как живу

Это тот самый вариант «еды для души», когда одна тяжёлая чугунная кастрюля делает за тебя почти всё. Говядина томится в духовке несколько часов, становится нежной, как тушёная щёчка, а мини-морковь и картофель превращают всё это в полноценный ужин «из одной посуды». Ингредиенты 1,3–1,4 кг говяжьей лопатки без кости 1 ½ ч. л. соли обычной крупной 1 ч. л. молотого чёрного перца 2 ст. л. оливкового масла 2 крупные жёлтые луковицы, нарезать полукольцами 6 зубчиков чеснока, измельчить 2 ст. л. томатной пасты 1 стакан красного сухого вина (можно заменить говяжьим бульоном) 2–3 стакана говяжьего бульона + при необходимости ещё 2 ч. л. соуса Вустершир 4 веточки свежего тимьяна 2 веточки свежего розмарина 2 лавровых листа (сушёных) 450 г мини-моркови 680 г мелкого жёлтого картофеля рубленая петрушка для подачи (по желанию) Как готовить (пошагово) Разогреть духовку. Приправить мясо. Обсуши говядину бумажным полотенцем. Щедро натри солью и перцем со всех сторон. Обжарить говядину. В форме для запекания разогрей ~2 ст. л. оливкового масла на среднем-сильном огне. Обжарь говядину по 5–6 минут с каждой стороны до румяной корочки. Переложи на тарелку. Важно: дай мясу спокойно лежать, не дёргай — корочка сама отойдёт от дна, когда будет готова. Лук и чеснок. Уменьши огонь до среднего. В ту же кастрюлю выложи лук и обжарь ~3 минуты до лёгкого подрумянивания, деревянной лопаткой соскребая поджаренные кусочки со дна. Если дно сильно подгорает — плесни немного бульона и ещё раз «отмой» дно. Добавь чеснок, готовь ~1 минуту до аромата. Соус-основа. Влей красное вино (или бульон, если без вина), активно деглазируй дно и стенки. Добавь 2 стакана бульона, томатную пасту, соус Вустершир, тимьян, розмарин и лавровый лист. Перемешай, доведи до лёгкого кипения. Вернуть мясо. Жидкость должна доходить примерно до середины куска — при необходимости долей бульон. Плотно накрой крышкой и отправь в духовку на 1,5 часа. Добавить овощи. Достань кастрюлю, добавь мини-морковь и картофель. Попробуй соус, отрегулируй соль и перец. Снова накрой и верни в духовку ещё примерно 2 часа, пока: мясо не начнёт легко разламываться вилкой, овощи не станут мягкими. Если хочешь ещё более нежную говядину, оставь ещё на 15–30 минут. Подача. Посыпь рубленой петрушкой. Подавай прямо в форме или переложи мясо и овощи на большое блюдо, полив сверху соусом. Это одно из тех блюд, которые делают дом пахнущим уютом задолго до того, как все сядут за стол.