Папа Street

Продолжая тему национальных кухонь, упомяну про болгарский аналог нашей окрошки. Конечно, я говорю про таратор, рецепт которого ниже. Плеснете ми шамар (смекаете?)), ако е безвкусен! Небольшое отступление: основа русской окрошки - белый мучной/хлебный квас, в некоторых регионах - о, ужас! - красный/сладкий. Но в моей семье уже лет 15 готовят на смеси тана (не айрана!) и кефира. А болгары берут кисело мляко, суть - простоквашу, которой у нас не найдешь. Поэтому для таратора я возьму жирный кефир и хороший тан. Тем более - тан делают на т.н. болгарской закваске, дико полезной для организма. Итак: - литр тана; - пол-литра кефира; - три огурца; - три зубчика чеснока; - пучок укропа; - полстакана грецких орехов; - ложку оливкового масла; - соль и чёрный перец. Готовим как окрошку: натираем на тёрке огурцы, режем мелко укроп, солим, чтобы пошёл сок, и добавляем в наш таратор мелко нарубленный чеснок и орехи. Чеснок можно пропустить через давилку, орехи раскатать скалкой. Добавляем ложку масла, всё перемешиваем и заливаем таном и кефиром. Перчим, солим по вкусу. Должно быть густо, но это по желанию, не нравится - добавьте тана или простой воды. Отправляем таратор минимум на полчаса в холодильник. Всё, готово, можно есть. Конечно, кто-то скажет, мол, Стрит, наша окрошка куды вкуснее, да и зачем орехи-то кефир крошить, нешто мы нелюди какия? Не буду спорить, друзья. Но иногда надо разнообразить меню, не так ли?) Приятного аппетита.

А ударим-ка по нашему, так сказать, фаст-фуду. Ну, не совсем нашему. Изначально знаменитый сэндвич Монте-Кристо был реинкарнацией легендарного хрустящего французского бутера Крок Месье. Посконные блогеры, перепечатывая чужие материалы, с упоением пишут о том, что этот сэндвич стал хитом во французском парке Диснея. Я был там пару раз, и из множества киосков, кафе и ресторанов в Диснейленде видел продажи Монте-Кристо только в трёх местах. Но это не умаляет достоинств бутера, и сейчас мы его сделаем. Упрощённый вариант, конечно. Берём хлеб для сэндвичей - лучше Harry's; сыр гауда или тильзитер - ломтиками, пару кусков ветчины и индейки (копчёной, не сырой). Можно вместо индейки взять жареные куриные грудки. Мажем дижонской горчицей хлеб, кладём на него ветчину, птицу, сыр. Накрываем сверху хлебом, который тоже должен быть в горчице. Теперь строим "второй этаж"- так же, как и первый. Всё это дело сжимаем аккуратно и топим в льезоне - яйца, сливки и мелкие сухари для панировки. И на сковородку. Обжариваем с двух сторон минуты по 2, не больше, разрезаем на треугольники. Подаем с фруктовым (да!) соусом. В Диснейленде я видел Монте-Кристо с апельсиновым соусом и розмарином, но, чтобы не заморачиваться, купите брусничный соус для мяса от Хайнц. Пока ещё есть во всех сетевых. Приятного аппетита, друзья.

То, что у нас разогретая вчерашняя картошка на сковороде, то у австрийцев - грёстль. И это вкусно, сейчас расскажу. Берём кило картошки, отвариваем её в кожуре, режем белый лук, а параллельно жарим мясо, нарезанное кусочками, или обжариваем сосиски. Подойдут любые. Готовую картошку чуть обсушиваем, режем кусочками - как для салата, смешиваем с луком, и обжариваем в масле на той же сковороде, где было мясо. Жарим до корочки, после чего добавляем соль, перец и паприку (её в горячем масле долго держать нельзя, горечь будет) и добавляем мясо или сосиски. Обязательно во всё это кидаем кусочки копчёного сала. И чуть греем на медленном огне, чтобы все вкусы и запахи перемешались. Готовим для каждой порции по одной глазунье, и выкладываем её на готовый грёстль. Всё, приятного аппетита, камрады. 

"Я тут же обмакнул в хумос ломоть лепешки и едва не застонал от наслаждения, настолько это оказалось вкусно. Я ощутил вкус сезамовых семян, хотя они и были растерты в кремообразную массу вместе с бобами гарбанзо... Различил я и вкус гвоздики и давленого чеснока" © Джозеф Уэмбо, "Синий рыцарь" Когда-то, ещё будучи школьником, я прочитал у Уэмбо про хумус, и мне захотелось попробовать эту закуску. Но на дворе был самый конец 80-х, и где уж было найти все ингредиенты для него. Уже позже, в начале нулевых, я узнал вкус настоящего хумуса. И часто готовлю его дома. Итак: берём нут (те самые бобы гарбанзо), кунжут (он же сезам), зиру, оливковое масло, чеснок, черный перец, соль и лимонный сок. Нут отвариваем, из кунжута делаем пасту тахини (просто поджариваем до лёгкого "загара" и перемалываем в блендере, или покупаем готовую пасту), всё, включая специи, смешиваем в пюре и хорошо охлаждаем в холодильнике. Пропорции лимонного сока и чеснока - на ваш вкус. Если получается густо, добавляем отвар нута, который остался у нас в кастрюле. А сам остаток гороха можно поджарить с овощами - рецепт есть на моём канале. Подаем хумус с лавашом, чипсами или начос. Можно с арабскими лепешками или питой. Или просто едим ложками, но без фанатизма: хумус весьма калорийный! Приятного аппетита! А вам нравится хумус, друзья?