Дарина Карзакова

Любимый хлеб моей семьи - гречневый, очень часто его пеку, потому как вкусный, ароматный, не приедается и даже после морозилки сохраняет все свои качества. Пеку я его на Левито Мадре, используя даже скопившиеся за неделю остатки закваски после кормлений. Кормлю я свою красавицу в пропорциях 30 г закваски + 30 г воды пополам с фруктовыми дрожжами + 60 г пшеничной муки. В тесто мне нужно 160 г закваски, оставляю на стартер 30 г, к оставшейся добавляю остатки из холодильника до нужного веса, при замесе добавляю ещё 2 г свежих дрожжей. Брожение в течение трёх часов при комнатной температуре, предформовка, формовка, ночная расстойка в холодильнике, утром выпечка и ни малейшего намёка на кислинку в готовом хлебе. Таким образом никаких отходов на выброс, недельная закваска из холодильника придаёт выпечке неповторимый вкус и аромат.