Дарина Карзакова

Любимый хлеб моей семьи - гречневый, очень часто его пеку, потому как вкусный, ароматный, не приедается и даже после морозилки сохраняет все свои качества. Пеку я его на Левито Мадре, используя даже скопившиеся за неделю остатки закваски после кормлений. Кормлю я свою красавицу в пропорциях 30 г закваски + 30 г воды пополам с фруктовыми дрожжами + 60 г пшеничной муки. В тесто мне нужно 160 г закваски, оставляю на стартер 30 г, к оставшейся добавляю остатки из холодильника до нужного веса, при замесе добавляю ещё 2 г свежих дрожжей. Брожение в течение трёх часов при комнатной температуре, предформовка, формовка, ночная расстойка в холодильнике, утром выпечка и ни малейшего намёка на кислинку в готовом хлебе. Таким образом никаких отходов на выброс, недельная закваска из холодильника придаёт выпечке неповторимый вкус и аромат.

Шоколадный торт с шоколадным кремом в честь завершения внуком-третьеклассником второй четверти, всё, как он любит, получила сегодня от него высшую оценку, приятно угодить сладкоежке. Бисквит пекла вчера, остудив, завернула в пищевую плёнку и убрала в холодильник. А вот крем делала впервые, очень понравился и в приготовлении и по вкусу, нежный, не приторный, хорошо держит форму, пригоден как для прослойки коржей так и для украшений. Заранее нужно приготовить 250 г хорошего сливочного масла, оставить при комнатной температуре до размягчения. В сотейнике довести почти до кипения 300 мл молока. Отдельно смешать до однородности 150 г сахара, 35 г кукурузного крахмала, 20 г какао, щепотку соли, ванилин по вкусу, постепенно влить в эту смесь 200 мл холодного молока и тщательно размешать венчиком до ровной гладкой массы. В горячее молоко тонкой струйкой вливаем шоколадную смесь и постоянно помешивая доводим заварной крем до загустения и первых бульков. Сразу перелить в широкую невысокую тарелку, накрыть пищевой плёнкой в контакт и полностью остудить до комнатной температуры. Сливочное масло взбить миксером до побеления в течение 3-5 мин. В три приёма ввести в него заварную массу, не переставая взбивать, добиться однородной пышной массы, крем готов, можно приступать к сборке торта.