Блог "Домашника"

Гозе из прошлого рецепта пошло на карбонизацию. Результат превзошёл ожидания. Я немного отошёл от классического рецепта и вместо 50 на 50 пилснер/пшеничка добавил 300гр ржаного солода. Итого на 19л получилось 2кг пилснера, 1,7 пшенички и 300гр ржи. Затем использовал вторичку и слегка осветлил напиток. Получилось хлебно, фруктово, ароматно и с отчетливым ароматом молочнокислых. Топчик короче.

Подготовка к следующей варке закончилась успешно - дрожжи получены ) Можжевельник, в виде веток и ягод, уже давно их ждёт, а это значит, что очередному историческому стилю быть. В этот раз познакомлю вас с норвежской школой пивоварения, отличительная черта которой - высокая температура сбраживания и малое время приготовления. Данные дрожжи будут работать на 40 градусах, а общая продолжительность готовки(от затирания солода до карбонизации) составит всего неделю. Не переключайтесь, будет интересно!

Думали это все? Теперь нужно внести кориандр(7гр на 20л) и соль(большие дядьки рекомендуют 1гр на литр, но мне нравится 0.7гр на литр). Их перемалываем в ступке, заливаем 200мл кипятка и кипятим на слабом огне 5 минут, затем вносим в бродильник вместе с дрожжами. Я использую специальный бленд дрожжей и кисломолочных бактерий, что совсем не обязательно, подойдут любые нейтральные дрожжи. Бродим по низжей кромке температуры для дрожжей.

Сусло прокипело, дальше я ещё горячим переливаю его в бродильник, где уже происходит процесс охлаждения. Бродильник оборудован чиллером и штуцерами для залива, забора и температурного датчика. На готовку кисляка уходит 3 дня в общем и 2,5 часа непосредственно работы.

Запах прекрасный=) лакты отработали просто прекрасно. Это очередной вариант классического гозе. Для его приготовления необходимо закислить сусло до 3.4ph. С этим идеально справляются лакто бактерии. Я добавляю препарат лактобактерин(1 упаковка на 30л) и оставляю кинуть на 2 суток при температуре 40гр. Потом стандартный кип - 10, 15 мин, добавка кориандра и на брожение