Вкусняшки из маминой тетрадки

1 л молока (у меня – домашнее) 400 г сметаны (у меня магазинная 25% жирности) 4 яйца 120 г сливочного масла 120 г сахарной пудры 80 г белого шоколада 100 г молочного шоколада 150 г горького шоколада В кастрюлю наливаем 1 л молока, доводим его до кипения. Пока греется молоко, взбиваем яйца миксером или венчиком до пышности. Затем добавляем во взбитые яйца сметану и снова все взбиваем до однородности. Огонь делаем на минимум. Вливаем в горячее молоко яично-сметанную смесь. Варим на самом маленьком огне при постоянном (!) помешивании до первых признаков закипания...

Творог (я брала 2 упаковки "Простоквашино" по 220 г) = 440 г Творожок DANONE (2 баночки, по 170 г, наполнитель -персики) = 340 г Сгущеное молоко - несколько ложек по вкусу. Сметана - несколько ложек, по желанию Молоко - 50 г . Желатин (2 пакета по 11 г, быстрорастворимый, DR.OETKER ) =22 г Цукаты (или консервированные персики) - по вкусу Ванильная или миндальная эссенция - несколько капель. Залить молоком желатин, и согласно инструкции, дать ему набухнуть минут 10. Пока желатин набухает, творог протереть через сито, добавить к нему творожок DANONE...

Меня заинтересовал заварной способ приготовления опары для теста. Поискав в Интернете информацию, обнаружила, что, благодаря завариванию, крахмал, находящийся в муке, клейстеризуется и под действием ферментов осахаривается – то есть в заварное тесто добавляется меньшее количество сахара. Кроме того, при заваривании опары улучшаются хлебопекарные качества муки, немного увеличивается выход готовой продукции. И самое важное: улучшается вкус изделия: выпечка приобретает особый неповторимый вкус, имеет...

Понадобится: яичная скорлупа (количество по желанию) жир для смазывания скорлупы (у меня было сливочное масло) тесто для куличей (вы можете воспользоваться своим) глазурь, украшения 0,5-1 кг соли противень или форма для выпекания У яичной скорлупы аккуратненько отколоть верхнюю треть, хорошо промыть, по возможности удалить внутренние пленочки (это удобно делать под струей воды-поцарапать немного по донышку скорлупы и скатывать затем пленочку снизу вверх). Я еще замочила скорлупу в теплой воде с содой, еще раз промыла и высушила...

Рецепт кулича: С вечера: • 1 л молока теплого (НЕ обязательно кипяченого, можно сырое) • 400 г хорошего сливочного масла • 100 г свежих дрожжей • 1 кг сахара • 10 яиц Перемешать все и оставить на ночь. Утром: • ванилин 1/4 чайной ложки • 1 ч. л. соли без верха • изюм 300-400 гр (уже должен быть залитый кипятком минут на 5-10, почищены хвостики, просушен на салфетке) • мука просеянная, сколько возьмет, пока тесто не начнет отставать от рук. (Лично у меня муки пошло ровно 3,2 кг.) Накрыть салфеткой (подходит быстро, хватит ≈1 часа) 1 раз подошло и обмять...