Денис Викторов

Для начала, при составлении сезонного меню необходимо провести анализ основного: АВС-анализ или построить BCG матрицу. Так можно понять, где стоит поработать над блюдами, какие позиции нужно усилить.    При вводе сезонного меню ресторан преследует следующие цели: 1. Удивить Гостя новинками (дело может быть не только в самих новинках, но и в том, чтобы показать Гостю, что ресторан не стоит на месте и развивается).  2.Наличие сезонных продуктов! Появляются свежие и актуальные продукты, из которых можно сотворить интересные блюда...

В эпоху, когда все говорят о силе Бренда и Стратегическом взгляде на маркетинг, не стоит забывать о старом добром Локальном Маркетинге (ЛМ)   ЛМ – это тактическая (полевая) работа. Это перечень инструментов, которые вы используете для привлечения (в основном) Клиентов.Первые Клиенты приходят в ресторан благодаря качественному ЛМ.   Первое, с чего стоит начать - изучить объекты жилой и нежилой недвижимости в радиусе (до 2 км) 10 минут пешей доступности или 2 минуты на машине от вашего заведения....

При обновлении меню или введении новых блюд всегда возникает много споров: сколько и какие именно ингредиенты добавлять. Шеф-повар в творческом порыве может увлечься, и блюдо «разрастется». Но всегда ли это хорошо? И не станут ли лишними элементы украшения блюда или какие-то ингредиенты?   Есть плюсы и минусы: ➕красота блюда - визуальная составляющая не менее важна, чем вкусовая! «Инстаграмные» блюда - маркетинг (фото, упоминания и новые Гости, пришедшие по рекомендации, ну или ради красивых фото)...

Разберем, что такое Клиенториентированный сервис (К-сервис), и как это работает в ресторане.    Как известно, существуют 4 вида экономического предложения для Клиента, основанных на естественной эволюции потребительской стоимости: 1. Сырье 2. Товар 3. Услуги 4. Впечатления К-сервис, как мне кажется, обеспечивает переход от 3 к 4, т.е. обеспечивает впечатления - это экономическое предложение 4 уровня. Важно: Покупая услугу, человек покупает действия, которые совершаются для него и даже за него (речь о Стандартах обслуживания)...

Все, конечно, помнят, что «Клиент всегда прав»! Особенно, когда мы выступаем в роли Клиентов. А если рассмотреть этот вопрос со стороны ресторатора? Еще интереснее, когда мы будем рассматривать этот вопрос со стороны управляющего рестораном. Владельцу ресторана важно, чтобы каждый Гость, который оставляет деньги в его ресторане, уходил счастливым и получал удовольствие. Управляющему же приходится оценивать ситуацию с «правотой» Гостя непосредственно на месте и для него иногда приходится оценивать варианты...