Хозяин И Хозяюшка

Рыба под маринадом Для этого блюда подойдет и жареная, и отварная рыба, приготовленная специально или купленная в кулинарии, ие говоря уж об остатках жареной рыбы, которые могут оказаться дома. Обработанную напластованную рыбу режут на куски поперек, начиная от головы, нож держат под углом 45°, Порционные куски филе нарезают от хвоста, положив филе внутренней стороной вверх. Куски отрезают наискосок, нож находится под углом 30°, тогда порции получатся более широкими и тонкими — для лучшего и равномерного обжаривания...

Сельдь под «шубой» Если сельдь очень соленая, вымочите ее в чае или молоке. Выпотрошите, очистите от кожи и костей, разрежьте на небольшие продолговатые дольки. Отварите свеклу и морковь, очистите, потрите на терке. Не забудьте слегка подсолить. Яблоки вымойте и тоже потрите. Половину приготовленных ломтиков селедки положите в глубокую тарелку, на селедку — половину тертой свеклы, на нее половину моркови, а сверху — половину яблок. Залейте майонезом. Положите на майонез остальную селедку, а на нее в том же порядке — свеклу, морковь, яблоки и майонез...

РЫБНЫЕ БЛЮДА Блюда из рыбы, особенно морской, очень питательны, усваиваются организмом. Они дают наш рацион ценными белками, минеральными веществами и микроэлементами, и необходимыми для нормального обмена веществ. Разделка рыбы Разделывают рыбу по-разному, в зависимости от породы, а также от того, какие блюда нужно из нее приготовить. Судака, щуку, карпа, леща и других рыб с чешуей разделывают так. Прежде всего вырезать спинной плавник. Для этого с обеих сторон плавника, во всю длину, острым ножом делают неглубокие надрезы...

Приправа для салатов Майонез. Тщательно отделите желтки сырых яиц от белков, добавьте к ним готовую горчицу, соль сахар, хорошо размешайте. Смесь охладите. Растительное масло охлаждают до той же температуры и при непрерывном взбиванийи венчиком, медленно, по капле вливают в полученную смесь, пока не образуется однородная масса. После этого добавляют трехпроцентный столовый уксус и хорошо размешивают. Продукты на 100 граммов майонеза: 1 желток, горчицы — 3 г, соли и сахара — по 2 г, масла растительного — 70 г, уксуса — 15 г...

Салат из фруктов с творогом Растереть творог, добавив сливки, немного соли и сахара. Масса должна иметь консистенцию сметаны, если получится гуще, надо разбавить ее молоком или фруктовым соком. Изюм вымыть в теплой воде, дать набухнуть и высушить. Маринованные яблоки нарезать кусочками. У вишен вынуть косточки. Все компоненты смешать с творожным соусом и выложить в салатницу. Украсить фруктами. ингредиенты: 200 г яблок, 200 г вишен (маринованных), 100 г изюма, 250 г творога, 150 г сливок, сахар,...