Хозяин И Хозяюшка

Рыба под маринадом Для этого блюда подойдет и жареная, и отварная рыба, приготовленная специально или купленная в кулинарии, ие говоря уж об остатках жареной рыбы, которые могут оказаться дома. Обработанную напластованную рыбу режут на куски поперек, начиная от головы, нож держат под углом 45°, Порционные куски филе нарезают от хвоста, положив филе внутренней стороной вверх. Куски отрезают наискосок, нож находится под углом 30°, тогда порции получатся более широкими и тонкими — для лучшего и равномерного обжаривания...

Сельдь под «шубой» Если сельдь очень соленая, вымочите ее в чае или молоке. Выпотрошите, очистите от кожи и костей, разрежьте на небольшие продолговатые дольки. Отварите свеклу и морковь, очистите, потрите на терке. Не забудьте слегка подсолить. Яблоки вымойте и тоже потрите. Половину приготовленных ломтиков селедки положите в глубокую тарелку, на селедку — половину тертой свеклы, на нее половину моркови, а сверху — половину яблок. Залейте майонезом. Положите на майонез остальную селедку, а на нее в том же порядке — свеклу, морковь, яблоки и майонез...