Хозяин И Хозяюшка

Рыба под маринадом Для этого блюда подойдет и жареная, и отварная рыба, приготовленная специально или купленная в кулинарии, ие говоря уж об остатках жареной рыбы, которые могут оказаться дома. Обработанную напластованную рыбу режут на куски поперек, начиная от головы, нож держат под углом 45°, Порционные куски филе нарезают от хвоста, положив филе внутренней стороной вверх. Куски отрезают наискосок, нож находится под углом 30°, тогда порции получатся более широкими и тонкими — для лучшего и равномерного обжаривания...

Сельдь под «шубой» Если сельдь очень соленая, вымочите ее в чае или молоке. Выпотрошите, очистите от кожи и костей, разрежьте на небольшие продолговатые дольки. Отварите свеклу и морковь, очистите, потрите на терке. Не забудьте слегка подсолить. Яблоки вымойте и тоже потрите. Половину приготовленных ломтиков селедки положите в глубокую тарелку, на селедку — половину тертой свеклы, на нее половину моркови, а сверху — половину яблок. Залейте майонезом. Положите на майонез остальную селедку, а на нее в том же порядке — свеклу, морковь, яблоки и майонез...

РЫБНЫЕ БЛЮДА Блюда из рыбы, особенно морской, очень питательны, усваиваются организмом. Они дают наш рацион ценными белками, минеральными веществами и микроэлементами, и необходимыми для нормального обмена веществ. Разделка рыбы Разделывают рыбу по-разному, в зависимости от породы, а также от того, какие блюда нужно из нее приготовить. Судака, щуку, карпа, леща и других рыб с чешуей разделывают так. Прежде всего вырезать спинной плавник. Для этого с обеих сторон плавника, во всю длину, острым ножом делают неглубокие надрезы...

Приправа для салатов Майонез. Тщательно отделите желтки сырых яиц от белков, добавьте к ним готовую горчицу, соль сахар, хорошо размешайте. Смесь охладите. Растительное масло охлаждают до той же температуры и при непрерывном взбиванийи венчиком, медленно, по капле вливают в полученную смесь, пока не образуется однородная масса. После этого добавляют трехпроцентный столовый уксус и хорошо размешивают. Продукты на 100 граммов майонеза: 1 желток, горчицы — 3 г, соли и сахара — по 2 г, масла растительного — 70 г, уксуса — 15 г...

Салат из фруктов с творогом Растереть творог, добавив сливки, немного соли и сахара. Масса должна иметь консистенцию сметаны, если получится гуще, надо разбавить ее молоком или фруктовым соком. Изюм вымыть в теплой воде, дать набухнуть и высушить. Маринованные яблоки нарезать кусочками. У вишен вынуть косточки. Все компоненты смешать с творожным соусом и выложить в салатницу. Украсить фруктами. ингредиенты: 200 г яблок, 200 г вишен (маринованных), 100 г изюма, 250 г творога, 150 г сливок, сахар,...

Салат из свеклы Отварную свеклу и очищенные яблоки натереть на крупной терке, а грецкие орехи очистить от скорлупы и измельчить. Затем все перемешать и заправить майонезом. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки и укропом. Можно приготовить салат с добавлением растертого чеснока. Ингредиенты: Свекла отварная — 4 шт, яблоки — 4 шт., грецкие орехи — 16 шт., майонез — 8 ст. ложек, зелень — по вкусу. Салат из свеклы с яблоками и изюмом Очистите и нашинкуйте печеную свеклу и столько же сырых яблок...

Винегрет Вареные картофель, свёклу, морковь очистить и мелко порезать Так же порезать яблоки, огурцы, репчатый и зеленый лук, сложит, все в миску, добавить квашеную капусту, зеленый горошек. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с растительным маслом и развести уксусом. Перед тем как подать на стол, овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свек. лы, посыпать зеленым луком и укропом. Винегрет получается вкуснее, если его заправить майонезом. Ингредиенты: На 4—5 шт...

Из помидоров и огурцов Блюдо для салата натереть чесноком. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками и положить слоями — слой помидоров, слой огурцов, пересыпая мелко нарезаным репчатым луком и зеленью. Не перемешивать, и только полить каждый слой в отдельности соусом, приготовленным из растительного масла, уксуса, перца, соли. Ингредиенты: На 500 г свежих огурцов и 500 г свежих помидоров: 1—2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, столовая ложка уксуса, ложка тертого хрена, долька чеснока, зелень...

САЛАТЫ По утверждению врачей, овощные салаты нужно есть круглый год и желательно каждый день. Они не просто возбуждают аппетит, но и обогащают рацион ценнейшими минеральными солями, витаминами и другими необходимыми человеку веществами. Салаты разнообразят наше меню, украшают праздничный стол. И к тому же готовить их несложно и подчас даже интересно: можно блеснуть кулинарной фантазией, выдумать что-то свое, «фирменное», аппетитное, на радость гостям и домашним. Каким бы ни был салат — простеньким,...