Теория и Практика Виноделия

Забудьте о снобизме! Простые правила + моя личная шпаргалка, которые спасут любой ужин. Знакомо? Вы стоите у витрины, глаза разбегаются, цены скачут от скромных до космических, а продавец сыплет терминами: "божоле нуво", "темпранильо", "выдержка в барриках"... Голова идет кругом! Хочется просто взять что-то вкусное к ужину, а не защищать диссертацию по энологии. Спокойно! Выбирать вино – не ракетостроение. Сегодня поделюсь своими лайфхаками, как без стресса найти ту самую бутылку, которая украсит стол и вызовет "вау!" у гостей (или у вас самих 😉)...

Введение Ассамбляж (от фр. assemblage – подбор, сборка) является одной из фундаментальных операций в технологии производства высококачественных вин. Данная процедура представляет собой обоснованное объединение молодых вин на ранних этапах их развития с целью формирования крупных, однородных партий, обладающих заданными характеристиками. Цели и обоснование Ассамбляжа Основная цель ассамбляжа заключается в систематизации виноматериала по ключевым факторам, определяющим его органолептический и химический...

Подобрал десять занимательных фактов о вине:

Виноделие - это искусство производства вина. Виноделие находится на стыке сельского хозяйства, биологии, химии и дегустации. Виноделие может быть как маленьким, семейным бизнесом, так и крупным предприятием с многомиллионными доходами. Но независимо от размера бизнеса, основным фокусом винодела всегда является создание вина высокого качества. Виноделы должны иметь глубокие знания о винограде, почве, климате и других факторах, которые влияют на рост и зрелость ягод. Они должны также обладать умением...

Друзья, добрый день! Решил запустить цикл введения в дегустацию. Для того, чтобы Вы, в очередной раз наслаждаясь бокалом любимого вина, могли разобрать композицию в бокале на составляющие ее части. Увидеть оттенки цвета и аромата, разложить по полочкам букет вина, и понять что же Вы чувствуете во вкусе. Да и в целом, чтобы характеристика была чуть более развернута, чем: "Красненькое, вкусненькое, кисленькое" =))) Построим работу следующим образом. В каждой статье из цикла будем рассматривать по...

Добрый день. Сегодня поговорим о том, на что обратить внимание и как определить в какой момент необходимо собирать виноград для приготовления желаемого виноматериала. Само собой, для начала, виноград должен быть зрелым. Ягода налитой, гроздь равномерно окрашенной. А уже в нем нас интересуют два показателя: Сахара представлены двумя моносахаридами: глюкозой и фруктозой примерно в равных долях. Надо заметить, что в винограде также присутствует незначительное количество сахарозы. Кислоты представлены винной кислотой (С4Н6О6) и яблочной кислотой (С4О5Н6)...

Приветствую, дорогие друзья. Столкнувшись с недопониманием со стороны потребителя, производители сейчас стараются избегать упоминание данного термина на контрэтикетке. Было время, когда продавцы розничной торговли регулярно обращались за разъяснениями, что это за "виноматериал" мы добавляем в вино и как это объяснять людям? Для постороннего человека, действительно, слово "виноматериал" может звучать как нечто чужеродное, искусственное и не качественное. Что-то сродни пальмовому маслу в молочной промышленности...

Добрый день, дорогие друзья. Коснувшись тему классификации вин, хочу кратко изложить деление вин по периоду выдержки. Натуральные и крепленые вина имеют одну градацию по периоду выдержки: 1. Молодые вина - натуральные вина, которые поступают на розлив без выдержки и реализуемые в течение 90 дней после их выработки; 2. Ординарные вина - крепленые вина, которые поступают на розлив без выдержки после 1 января следующего года после года урожая; 3. Выдержанные вина: а) натуральные вина – с выдержкой...

Добрый день, дорогие друзья. Часто встречается недопонимание, среди потребителей относительно классификации вин. Путают полусухие с полусладкими, плавают в понимании игристых и конечно путаются в понятии крепленных вин. По этому в первой статье я расскажу про официальную классификацию вин в России. Вина делятся по типу, внутри каждого типа по содержанию сахара и крепости. Можно выделить три типа: Которые, в свою очередь, можно разделить на подтипы. Вина натуральные имеют градацию по содержанию сахаров: 1...