Мир Винокура

Вино из «Черноплодной Рябины» ➡️Все оборудование, которое контактирует с вином должно быть чистым. ➡️Плоды отделить от черенков, промыть, отжать сок. ➡️Жмых залить водой (250-300 мл на 1 кг) и оставить на 2-3 дня при температуре 18-20 °С. ➡️Получившийся сок отделить от жмыха, жмых еще раз отжать. ➡️Сок ягоды и жмыха смешать, добавить сахар из расчета 1,5 кг на 10 л сока, поставить на брожение. ➡️Для десертного вина на 5 кг ягод без веточек берут 0,9 л воды и 2,5 кг сахара; для ликерного вина – на 5 кг ягод 3,30 кг сахара, ➡️Через 2 недели по окончании бурного брожения добавить сахар второй раз: 1,5 кг на 10 л сока, оставить бродить еще 2—3 недели. ➡️Далее снимаем с осадка. Это можно сделать резиновым сифоном (трубку опускают, не доходя 3 см до дрожжевого осадка, сливая только прозрачное вино) или через край, не задевая, осадка. ➡️Затем снимаем с осадка оставшееся вино, переливаем в меньшую бутыль, даем отстояться, снова снимаем с осадка. Смешиваем с основной массой вина ➡️Снятым с осадка вином наполняем чистые емкости (или емкость) до горлышка, укупориваем пробками или резиновыми колпачками и оставляем в прохладном месте (10-12 °С) на 1 месяц, после чего повторяем снятие с осадка. ➡️Полученный виноматериал, при необходимости, доводим до нужной сладости сахаром, растворяя его в небольшом количестве вина при подогревании. ➡️Разливать по бутылкам лучше до начала сужения горлышка. ➡️Корковые пробки, перед применением, необходимо прокипятить. Храним вино в лежачем положении при 2-15 °С, т. к. при более высокой оно может испортиться.

Плоды для виноделия Ч.5 Рябина. ➡️Из «Моравской» - десертные и ликерные вина, красивого золотистого цвета, с хорошим гармоничным вкусом, без горечи, вкус рябины отсутствует, этот сорт к заморозкам неустойчив. ➡️Из «Кубовой» - вино красивого золотистого цвета с гармоничным вкусом, приятным ароматом и незначительной горечью. ➡️Из «Бурки» - вино малинового цвета, ароматное, вкусное, без горечи. ➡️Из «Ликерной» густое, экстрактивное, вкусное, лишенное горечи ликерное вино. ➡️Из «Гранатной» - вино гранатного цвета, достаточно экстрактивное, но с запахом рябины и слабой горечью. ➡️Из «Черноплодной» получается густо окрашенное вино, с терпким вкусом, без горечи, напоминающее виноградное, но из-за недостаточной кислотности лучше смешивать с более кислыми винами ➡️Из «Дикой рябины» - вино имеет янтарный цвет, с сильным запахом и с неприятной горечью. Для уменьшения горечи, дикую рябину собирать после морозов, а сок из нее в 3 раза разбавлять соком других плодов или ягод. ➡️В процессе приготовления лучше купажировать готовое вино. Например, 30% из дикой рябины и 70% — из красной или белой смородины или 40% из дикой рябины и 60% — из яблок. ➡️Вино из лесной рябины лучше выдерживать до двух лет. ➡️Столовые и полусладкие вина из всех сортов рябины делать не рекомендуется.

Ч. 4 Абрикосы. Сок обладает слабым, приятным ароматом. Абрикосовые вина, трудно осветляются из-за большого содержания пектиновых веществ в соке, лучше подходят для приготовления десертных вин Сахара в абрикосовом соке содержится — от 5 до 9%, кислотность — от 7 до 17 г/л.

Плоды для виноделия Ч.3 Вишня. Вино получается насыщенного цвета из черных плодов: «Ширпотреб», «Владимирская», «Шубинка». Наиболее ароматное вино получается из сорта «Владимирская». Легкие вина получаются из красноплодных сортов: «Любская», «Полевка», такие вина имеют менее выраженный цвет, слабо экстрактивны, но обладают неповторимым запахом и ароматом. Вишневое вино бывает десертным, сухим и полусладким. Вишневые вина прекрасно осветляются, не нуждаются в выдержки, готовы в год изготовления.

Плоды для виноделия Ч.2 Земляника. Надо брать только такие сорта как: Коралка; Комсомолка; Рошанская. Не нужно выбрасывать ягоды, пораженные серой гнилью, она способствует быстрому осветлению вина, так как содержит много пентиназы, которая расщепляет пектин, но, стоит помнить, что пораженные ягоды можно использовать только в спелом виде, в начальной стадии заражения грибком. Вино из таких ягод обычно, созревает через 1,5-2 года. Ягоды, зараженные другими грибками, высохшие или твердые для приготовления вина не подходят Из земляники получается нежное вино ликерного типа, но для приготовления сухих вин земляника не подходит.