ОХлебе - медиа OHLEBE.ru

% В сезоне 2026/27 производство сахара в России может составить 6,25 млн тонн — на 10,7% меньше, чем годом ранее. Такой прогноз приводит Минсельхоз США (USDA). В ИКАР дают более сдержанную оценку — 6,3 млн тонн. Возможное снижение эксперты связывают с сокращением площадей под сахарную свеклу. Ранее аналитики прогнозировали их уменьшение на 5–6%, до 1,14 млн га. Дополнительным фактором может стать погода, которая способна повлиять на урожайность. Более 60% сахара в России потребляется промышленностью...

Каждая четвертая пачка макарон из твердых сортов пшеницы на российских прилавках может не соответствовать заявленному составу. Об этом сообщили в Национальной ассоциации производителей макаронных изделий (НАПМИ) по итогам исследований, проведенных в Испытательном центре НИИ хлебопекарной промышленности. Проверка касалась продукции группы А — именно так маркируются макароны, изготовленные из твердых сортов пшеницы. По действующим требованиям, содержание муки из мягкой пшеницы в таких изделиях не должно превышать 5%...

Сеть «Хлебник» открыла 70-й микромаркет: юбилейная точка появилась на территории Кировского завода в Санкт-Петербурге и стала первой для формата, где оплату можно проводить через корпоративные карты сотрудников. Микромаркеты компания развивает с начала 2024 года. Это компактные точки самообслуживания площадью 2–4 кв. м с кофе, выпечкой и готовой едой. Такой формат подходит для локаций со стабильным спросом, где невозможно открыть полноценную пекарню, — бизнес-центров, предприятий, заводов и апарт-отелей...

В Петропавловске-Камчатском на базе АО «Петропавловский хлебокомбинат» заработал новый высокотехнологичный цех по выпуску ХБИ. Проект реализовали при поддержке региональных властей. После модернизации производительность предприятия увеличилась в четыре раза: объем продукции, который раньше выпускали за 12 часов, теперь производится всего за 3 часа. Максимальная мощность новой линии достигает 9,5 тонны хлеба в сутки — это около 30 тысяч батонов. На предприятии полностью автоматизировали производственный цикл — от замеса теста до выпечки в туннельной печи...

Минпромторг предложил вывести из-под обязательной маркировки часть карамели на палочке — речь о шарообразных леденцах весом до 30 граммов. Причина оказалась вполне практической: из-за особенностей упаковки код на такой продукции сложно считать. Леденцы обычно заворачивают прямо на продукте, скручивая упаковочный материал, и маркировка на такой поверхности может просто не распознаваться...

Во «ВкусВилле» появился необычный десерт с говорящим названием — «Серый, как колбаса во ВкусВилле». Это чизкейк в стиле «Сан-Себастьян», а свой нестандартный оттенок он получил благодаря натуральному красителю — древесному углю. Так компания решила с юмором обыграть тему натуральности продуктов. Во «ВкусВилле» давно объясняют покупателям, что некоторые колбасы и сосиски могут выглядеть сероватыми из-за отсутствия нитрита натрия...

Воронежские ученые запатентовали технологию производства хлеба повышенной пищевой ценности. Главная особенность новинки — содержание железа: по расчетам разработчиков, 100 граммов такого хлеба могут покрыть до 43,5% суточной потребности взрослого человека в этом микроэлементе. Секрет — в сочетании закваски спонтанного брожения и муки из цельносмолотого биоактивированного зерна пшеницы отечественного сорта «Памяти Коновалова». «Предложенная технология позволяет повысить качество изделий и увеличить срок сохранения его свежести, а также сократить технологический цикл приготовления хлеба. Анализ...

Продажи шоколадных плиток в России продолжают снижаться на фоне роста цен. По данным NTech, в январе—марте спрос на них в натуральном выражении упал на 13% год к году — это самое заметное снижение среди всех категорий кондитерских изделий. Основной причиной эксперты называют подорожание шоколада. По данным Росстата, средняя цена продукта в апреле достигла 1,5 тыс. рублей за килограмм. За год шоколад подорожал почти на 10%, а по сравнению с 2024 годом — почти на 50%. На этом фоне покупатели все чаще выбирают более доступные сладости...

Белорусская кондитерская фабрика «Красный пищевик» из Бобруйска представила новый продукт — конфеты с лепестками василька. На фабрике рассказали, что идея появилась в Год белорусской женщины. Выбор пал на василек — один из самых известных символов Беларуси. Лепестки цветка решили добавить прямо в состав конфет...

Сладости и снеки все чаще перестают быть просто «быстрым перекусом». Покупатели ждут от них вкуса, пользы и новых впечатлений. О таких трендах рассказал Скотт Дикер, старший директор по анализу рынка компании Spins, на выставке Sweets & Snacks Expo в Лас-Вегасе. 1. Белок и функциональность Производители все чаще добавляют белок не только в батончики, но и в более неожиданные категории — например, снеки и сладости. Растет интерес и к другим функциональным ингредиентам: коллагену, пробиотикам и пребиотикам. 2. Чистый состав Покупатели внимательнее смотрят на ингредиенты, а производители делают...

💔 Только 17% россиян считают, что питаются правильно. Еще 58% стараются придерживаться принципов здорового питания, но признают, что получается не всегда. Такие данные представили аналитический центр ВЦИОМ и компания «Логика молока» на ПМЭФ-2026. Главным барьером на пути к правильному питанию россияне называют стоимость необходимых продуктов — этот фактор отметили 61% опрошенных. Также мешают устоявшиеся пищевые привычки, нехватка времени, стресс и противоречивая информация о здоровом рационе...

Итальянские ученые обнаружили дрожжи в замороженном теле Этци — знаменитого «ледяного человека» — и использовали их для приготовления хлеба на закваске. Об этом сообщает CBS News со ссылкой на исследование, опубликованное в журнале Microbiome. Этци жил более 5300 лет назад и погиб в Альпах от ранения стрелой. Его хорошо сохранившиеся останки в 1991 году нашли немецкие туристы в Южном Тироле. С тех пор мумия хранится при температуре около минус шести градусов. Исследователи выяснили, что в теле Этци сохранялись как древние, так и современные микроорганизмы. В кишечнике...