ОХлебе - медиа OHLEBE.ru

Выбор муки напрямую влияет на то, какие микроорганизмы «живут» в хлебной закваске и как в итоге будет вкусить выпечка. К такому выводу пришли исследователи из Университета Северной Каролины. В исследовании, опубликованном в журнале Microbiology Spectrum, ученые сравнили закваски, приготовленные из трех видов муки: универсальной, хлебопекарной и цельнозерновой. С помощью метабаркодирования они проанализировали микробное сообщество каждой из них. Во всех образцах доминировали дрожжи рода Kazachstania, хорошо известные по ферментированным продуктам. А вот бактериальный состав заметно отличался:...

» В России появился единый национальный каталог продуктов без пальмового масла. Платформа ориентирована на покупателей и производителей и призвана упростить выбор продуктов с понятным составом. В каталоге собраны товары из разных категорий — от выпечки и молочной продукции до мороженого и детского питания. Сервис обновляется и наполняется данными из открытых источников. В ближайшее время авторы проекта планируют расширить перечень позиций и довести число наименований до 1000, а также запустить API для интеграции с системой «Честный ЗНАК»...

Готовые блюда все увереннее занимают место в новогоднем меню. По данным опроса X5 и медиаплатформы Food.ru, каждый третий россиянин планирует включить их в праздничное застолье. Главная причина — желание упростить подготовку и снизить уровень стресса: для 22% респондентов Новый год до сих пор ассоциируется с бесконечной готовкой и уборкой. При этом большинство подходит к празднику заранее: 58% закупают основные продукты минимум за неделю, и только 4% откладывают все на последний день. Среди раздражающих факторов — много часов у плиты (17%) и горы немытой посуды (12%)...

Как выбирается материал, почему полипропилен вытесняет альтернативы и что на самом деле происходит с переработкой — известно далеко не всем. Гости нового выпуска: Андрей Зотов — "Сибур", эксперт по материалам и их применению Лучеса Набатова — "Георг Полимер", производитель лотков Александр Нигматулин — "Перекрёсток", практик рынка готовой еды ▶️ Смотреть: ВКонтакте / YouTube В выпуске разбираем: 📌 Чем полипропилен выигрывает у других пластиков в реальном использовании 🔍 Почему герметичность важнее, чем «красивый» лоток 🧪 Как ГМС меняет сроки и безопасность продукта 👁 Что даёт...

» Производитель мягких вафель «Акульчев» приобрел кондитерскую фабрику «Колос» в Челябинске, ранее принадлежавшую наследникам владельца бренда «Руслада» Алишаха Сулейманова. О сделке сообщил инвестбанк Unicorn, выступивший ее советником. Согласно данным СПАРК, с начала ноября 2025 года ООО «ПК «Акульчев»» контролирует 95% в ООО «ПТК «Колос»», еще 5% осталось у Светланы Сулеймановой. Сумма сделки с учетом долга могла составить около 500 млн руб., оценивает руководитель департамента M&A BGP Capital Иван Пешков. «Акульчев» работает с 1995 года и специализируется на мягких вафлях, также выпуская печенье и безе...

Российский рынок общепита за январь—сентябрь 2025 года вырос на 8%, до 4,3–4,4 трлн рублей, следует из данных INFOLine. При этом рост все больше обеспечивают форматы «у дома» — пекарни, кофейни и точки Grab&Go, тогда как классические рестораны теряют трафик. Быстрее всего в 2025 году рос сегмент быстрого обслуживания и еды навынос. По данным INFOLine, за три квартала около 30% всех новых открытий в формате Grab&Go пришлись именно на пекарни. Такие точки все чаще появляются в жилых комплексах, где обеспечен стабильный поток клиентов и ниже арендные ставки...

Москвичи меняют хлебные привычки В столице заметно растет интерес к хлебу с «добавленной пользой». Все чаще покупатели выбирают цельнозерновые изделия и хлеб с различными натуральными добавками. Об этом рассказала директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко. Массовые сорта остаются, но сдают позиции По данным мониторинга НИИ, который ведется совместно с Росстатом и отраслевыми партнерами, основу ассортимента по-прежнему составляют привычные позиции — нарезной батон и хлеб типа «Дарницкого». Однако их доля постепенно сокращается: покупатели все активнее ищут альтернативы. Что выбирают вместо классики Все больше москвичей переходят на хлеб из цельнозерновой муки...

Юристы: конфеты с алкоголем не подпадают под ограничения Конфеты с коньячной или ликерной начинкой не считаются алкогольной продукцией и сегодня могут свободно продаваться, в том числе несовершеннолетним. Как пояснили представители Ассоциации юристов России «РГ», такие изделия входят в перечень исключений, утвержденный правительством РФ, поэтому нормы о проверке возраста и запрете онлайн-продаж на них не распространяются. Поводом для обсуждения стали сообщения о росте продаж «пьяных конфет» школьникам на маркетплейсах...

В МГТУ запатентовали технологию производства овощного хлеба Ученые Майкопского государственного технологического университета получили патент на способ производства овощного хлеба функционального назначения. Разработка ориентирована на выпуск хлебобулочных изделий для диетического и профилактического питания. Технология предусматривает использование овощного сырья и продуктов его переработки — свекольного и морковного соков, томатного сока с мякотью, тыквенного сока и шпинатного пюре. Такие ингредиенты богаты биологически активными веществами и позволяют повысить пищевую и биохимическую ценность готового продукта...

Клетчатка, ностальгия и протеин: фуд-тренды 2026: от «ВкусВилл» «ВкусВилл» опубликовал прогноз фуд-трендов на 2026 год, опираясь на мировые исследования и собственную аналитику. Один из самых заметных акцентов — интерес к клетчатке. Ее все чаще воспринимают не как дополнительный бонус, а как понятную функциональную ценность. Растет внимание к цельнозерновым продуктам, закваске, злакам, семенам — и это уже не история про «спецпитание», а про повседневный выбор. Покупатель все лучше понимает, зачем ему такие продукты, и это напрямую влияет на спрос...

Правительство не стало ужесточать регулирование пальмового масла Правительство сочло действующие меры контроля пальмового масла достаточными и не поддержало инициативы о повышении ввозных пошлин и введении акцизов. Об этом говорится в ответе кабмина на постановление Госдумы, предлагавшей ограничить использование масла в пищевых продуктах, включая детское питание, сообщили «Ведомости». Власти сослались на выводы Европейского общества детской гастроэнтерологии, гепатологии и питания (ESPGHAN) и обзор ВОЗ, где не выявлено доказательств вреда пальмового масла для здоровья детей по сравнению с другими растительными маслами и животными жирами...