В Молдове, где виноделие и садоводство занимают особое место в культуре, классический сахарный или зерновой самогон изготавливают редко. Здесь предпочитают фруктовые дистилляты, тесно связанные с переработкой винограда и садовых плодов. Молдавский домашний самогон известен под разными названиями: ракиу, цуйка (если он сделан из слив) или басамак. У молдаван есть два ключевых...
Брага из капусты — это, пожалуй, самый экстремальный вид домашнего винокурения. Технически сделать её можно, но вы должны быть готовы к одной главной проблеме — чудовищному запаху во время брожения. Капуста богата серными соединениями. В процессе жизнедеятельности дрожжей эти соединения выделяют сероводород. Опытные самогонщики на профильных форумах вроде HomDistiller описывают этот запах без прикрас: «будто в помещении одновременно протухли мешок рыбы и ведро яиц». Ставить такую брагу в квартире без мощной вытяжки или плотно закрытого гидрозатвора, выведенного в канализацию, крайне не рекомендуется. Тем не менее, в капусте содержится около 2,6% собственных сахаров (в основном глюкоза), а дистиллят после двойной перегонки и качественной очистки медью получается с мягким, необычным овощным вкусом. Особенности рецепта Так как своего сахара в капусте ничтожно мало, она используется исключительно как ароматическая и питательная основа для дрожжей, а спирт набраживается за счет внесенного сахара. Пропорции: Капуста белокочанная: 5 кг Сахар: 1,5–2 кг Вода: 7–8 литров Дрожжи: спиртовые или универсальные сухие (около 30–40 г). Технология приготовления: Измельчение: Капусту нужно мелко нашинковать, а лучше пропустить через мясорубку или выжать сок с помощью соковыжималки. Чем сильнее разрушены волокна, тем больше аромата и сахаров перейдет в брагу. Варка (необязательно, но рекомендуется): Некоторые винокуры перед постановкой браги заливают капустную кашицу небольшим количеством воды и проваривают 15–20 минут. Это частично уменьшает выделение едкой серы при брожении и размягчает сырье. Смешивание сусла: В бродильную емкость налейте теплую воду, растворите в ней сахар, добавьте капустное пюре или сок. Температура смеси перед внесением дрожжей должна быть в пределах 24–28 °C. Брожение: Внесите подготовленные дрожжи. На емкость строго обязательно установите гидрозатвор. Брожение длится около 5–7 дней. Капуста очень активно пенится, поэтому заполняйте емкость не более чем на 2/3. Перегонка: Готовую брагу тщательно слейте с осадка и профильтруйте через марлю. Как спасти вкус и убрать запах? Чтобы капустный самогон не пах вареными щами, перегонять его нужно исключительно с использованием меди (медная сетка-РПН, медный конус или медный барботер). Медь связывает оксиды серы, убирая неприятный тухлый запах и делая напиток питьевым. Требуется строгая двойная перегонка с тщательным отсечением «голов» и «хвостов».
Самогон из пророщенной пшеницы изготавливается путём проращивания зерна для активизации ферментов, сбраживания сахара на диких дрожжах и дальнейшей дистилляции. Классический рецепт включает следующие пропорции: 5 кг пшеницы, 5 кг сахара и 25 литров воды. Этап 1. Подготовка и проращивание пшеницы Этап 2. Приготовление браги Этап 3. Перегонка (дистилляция) Готовый самогон разбавьте до нужной крепости (40–45%) и оставьте на пару дней перед дегустацией. Самогон на проросшем горохе — это специфический, но популярный в узких кругах рецепт Рецепт самогона из гороха в домашних условиях...
В Великобритании изготовление самогона (moonshine или poteen, если речь идет об ирландских традициях) строго контролируется законом. Домашнее самогоноварение для личного потребления без лицензии от Налоговой и таможенной службы (HMRC) полностью запрещено. В отличие от пива и вина, которые можно свободно варить дома, производство спирта без разрешения карается крупными штрафами и тюремным заключением. Таким образом, английский самогон сегодня представлен в двух формах: подпольной (в гаражах и сараях на свой страх и риск) и легальной (на крафтовых винокурнях)...
В Грузии традиционный виноградный самогон, известный как чача, изготавливается по особой технологии, позволяющей получить напиток с чистым вкусом и ароматом без повторной дистилляции. В классическом деревенском рецепте используется всего один перегон, но с важными нюансами, которые обеспечивают высокое качество продукта. Ниже представлен традиционный процесс изготовления чачи за один перегон: Для перегонки чачи используется особый перегонный куб, называемый заводи. В некоторых случаях его заменяют медными аламбиками...
На Кавказе традиционный самогон готовят из фруктов и ягод без добавления покупных дрожжей и сахара. Чача, виноградный бренди, и ара́ка, дистиллят из зерна или плодов, являются основными крепкими напитками региона. Производство самогона на Кавказе основано на древних рецептах, натуральных ингредиентах и использовании открытого огня. Для изготовления классической чачи применяют виноградный жмых, кожицу, косточки и веточки, остающиеся после отжима сока для вина. Грёбни, то есть веточки, обязательно оставляют, так как они снижают кислотность и придают напитку характерную терпкость...
