fred parad

100 г (½ стакана) сушеной фасоли 125 г нарезанной кусочками  сырокопченой грудинки 40 г сливочного масла 1 нарезанная морковка 1 нарезанная луковица 1 крупно нарезанный лук-порей (только белая часть) 1 репа, очищенная и нарезанная Пучок пряных трав (буке гарни) 1¼ л (5 стаканов) куриного бульона 400 г мелко нарубленной белокочанной капусты ЗАМОЧИТЕ фасоль на ночь в холодной воде. Подсушите, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и готовьте 5 минут, затем дайте стечь воде. Положите грудинку в ту же кастрюлю, залейте водой и готовьте, не доводя до кипения, 5 минут...

2 головки чеснока, примерно 30 отдельных долек 125 мл (½ стакана) оливкового масла 125 г мелко нарезанной сырокопченой грудинки 1 нарезанная рассыпчатая картофелина 1½ л (6 стаканов) куриного бульона  или воды Пучок пряных трав (буке гарни) 3 яичных желтка СЫРНЫЕ ГРЕНКИ Половина нарезанного багета 40 г (¼ стакана) тертого сыра грюйер АЗДЕЛИТЕ чеснок на дольки и очистите их. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном и готовьте грудинку на среднем огне 5 минут, не давая подрумяниться. Добавьте чеснок и картофель и готовьте 5 минут, пока они не смягчатся. Влейте...

ЧЕСНОЧНЫЕ ГРЕНКИ Половина нарезанного черствого багета 60 мл (¼ стакана) оливкового масла 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам АЙОЛИ 2 яичных желтка 4 раздавленных зубчика чеснока 3–5 ч. л. лимонного сока 250 мл (1 стакан) оливкового масла БУЛЬОН ¼ ч. л. нитей шафрана 1 л (4 стакана) сухого белого вина 1 нарезанный лук-порей (только белая часть) 2 нарезанные кубиками морковки 2 нарезанные луковицы 2 длинных ломтика апельсиновой цедры 2 ч. л. семян фенхеля 3 веточки тимьяна 2½ кг филе белой рыбы, например, морского черта, сибаса, трески, окуня, морского языка или леща, без кожи, разрезанное кусочками по 4 см (обрезки рыбы сохраните) 3 яичных желтка ЧЕТЫРЕ ПОРЦИИ...

250 г сушеной белой фасоли 2 ч. л. оливкового масла 1 мелко нарезанная луковица 2 измельченных зубчика чеснока 1 нарезанная веточка сельдерея 3 морковки, нарезанные кусочками Пучок пряных трав (буке гарни) 4 нарезанные кубиками картофелины 150 г нарезанной зеленой фасоли ½ л (2 стакана) куриного бульона 3 помидора 4 нарезанных кубиками цуккини 150 г вермишели, разломанной на кусочки 150 г горошка, свежего или замороженного ПИСТУ 6 зубчиков чеснока 85 г листьев базилика 100 г (1 стакан) тертого пармезана 185 мл (¾ стакана) оливкового масла ЧЕТЫРЕ ПОРЦИИ ЗАМОЧИТЕ фасоль в холодной воде на ночь, затем дайте стечь воде, положите в кастрюлю и залейте холодной водой...

30 г сливочного масла 1 мелко нарезанная луковица 250 г картофеля, нарезанного кубиками 625 мл (2½ стакана) куриного бульона 1 кг кресс-салата, очищенного и нарезанного 125 мл (½ стакана) сметаны 125 мл (½ стакана) молока Свежемолотый мускатный орех 2 ст. л. нарезанного зеленого лука ЧЕТЫРЕ ПОРЦИИ РАСТОПИТЕ масло в большой кастрюле и добавьте лук. Накройте кастрюлю и держите на медленном огне, пока лук не станет мягким, но не давайте ему подрумяниться. Добавьте картофель и куриный бульон и варите, не доводя до кипения, еще примерно 12 минут, пока картофель не станет мягким...

50 г сливочного масла 1 мелко нарезанная луковица 3 нарезанных лука-порея (только белая часть) 1 мелко нарезанная веточка сельдерея 1 мелко нарезанная долька чеснока 200 г нарезанного картофеля 750 мл (3 стакана) куриного бульона 185 мл (¾ стакана) сметаны 2 ст. л. нарезанного зеленого лука ШЕСТЬ ПОРЦИЙ РАСТОПИТЕ масло в большой кастрюле и добавьте лук, порей, сельдерей и чеснок. Накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, на медленном огне 15 минут или пока овощи не станут мягкими, но не дайте им подрумяниться. Добавьте картофель и бульон и доведите до кипения...

Живые крабы, 1 кг 50 г сливочного масла Половина мелко нарезанной морковки Половина мелко нарезанной луковицы 1 мелко нарезанная веточка сельдерея 1 лавровый лист 2 веточки тимьяна 2 ст. л. томатной пасты (пюре) 2 ст. л. бренди 150 мл сухого белого вина 1 л (4 стакана) рыбного бульона 60 г риса 60 мл (¼ стакана) сметаны ¼ ч. л. острого красного перца ЧЕТЫРЕ ПОРЦИИ ПОЛОЖИТЕ крабов в морозилку на час. Удалите верхний панцирь и костистый хвост с нижней стороны каждого краба, а затем удалите жабры и икряной мешочек. Отделите клешни и ножки. РАЗОГРЕЙТЕ сливочное масло в большой кастрюле. Добавьте...

БУЛЬОН Курица, разрезанная пополам, 1 кг Куриные ножки, 200 г 1 нарезанная морковка 1 нарезанная луковица 1 нарезанная веточка сельдерея 2 веточки петрушки 20 горошин черного перца 1 лавровый лист 1 веточка тимьяна СМЕСЬ ДЛЯ ОСВЕТЛЕНИЯ БУЛЬОНА 2 куриные ножки 1 мелко нарезанная морковка 1 мелко нарезанный лук-порей 1 мелко нарезанная веточка сельдерея 10 горошин черного перца 1 веточка нарезанной петрушки 2 нарезанных помидора 2 яичных белка, слегка взбитых Морская соль 1 маленькая морковка, нарезанная тонкой соломкой Половина небольшого лука-порея (только белая часть), нарезанного тонкой соломкой...

30 г сливочного масла 1 мелко нарезанная луковица Половина мелко нарезанной веточки сельдерея 600 г цветной капусты, разделенной на соцветия 440 мл (1¾ стакана) куриного бульона 315 мл (1¼ стакана) молока 1 лавровый лист 1 веточка тимьяна 125 мл (½ стакана) сметаны Свежемолотый мускатный орех 2 ст. л. нарезанного зеленого лука ЧЕТЫРЕ ПОРЦИИ. РАСТОПИТЕ масло в большой кастрюле, добавьте лук и сельдерей. Готовьте на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, но не давайте им подрумяниться. Добавьте цветную капусту, бульон, молоко, лавровый лист, тимьян и доведите до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь и варите на медленном огне 20 минут или пока цветная капуста не станет мягкой...

50 г сливочного масла 750 г мелко нарезанного лука 2 мелко нарезанных зубчика чеснока 40 г (1 /3 стакана) муки 2 л (8 стаканов) мясного или куриного бульона 250 мл (1 стакан) белого вина 1 лавровый лист 2 веточки тимьяна 12 кусочков черствого багета 100 г (¾ стакана) мелко натертого сыра грюйер ШЕСТЬ ПОРЦИЙ. РАСТОПИТЕ масло в кастрюле с толстым дном и добавьте лук. Готовьте на медленном огне, помешивая, 25 минут или пока лук не станет золотистым и не начнет карамелизоваться. ДОБАВЬТЕ чеснок и муку и перемешивайте в течение 2 минут. Постепенно влейте бульон и вино, не переставая помешивать, и доведите до кипения...