Wlad club

Крым – лучшее место для отпуска! 🌊 Но есть и другие прекрасные места в России, которые стоит посетить. Хотя бы ради дегустации местных блюд. Сейчас самое время отправиться в Санкт-Петербург, чтобы гулять по городу все белые ночи напролет. Конечно, сезон корюшки на исходе, но в северной столице есть и несезонные гастрономические удовольствия. А мы рекомендуем к ним вина «Солнечной Долины». 🌯 Шаверма! Доподлинно неизвестно почему, но она стала культовым блюдом, и ее готовят везде, от уличных ларьков до серьезных ресторанов. Классическая шаверма состоит из куриного мяса, овощей и соуса, завернутых в лаваш. Тут потребуется белое вино, но с хорошей структурой и ярким характером. Под это описание подходит «Кокур Солнечной Долины» – с выразительными нотами фруктов в аромате, свежей кислотностью и плотным телом. 🍩 Пышки – другой гастрономический символ города. Сладкая, жареная в масле выпечка мягкая внутри и хрустящая, посыпанная сахарной пудрой снаружи, предполагает выбор сладкого вина. И тут тоже подойдет белое: «Порто» или «Портвейн Крымский», в которых сладость сбалансирована кислотностью. В Санкт-Петербурге вы сможете найти эти вина винотеках и сетях: Теория by AST Золотая Балка Русское вино Винограция Ашан Перекресток Интернет витрине: Wine Style #гдекупитьsunvalley

Иногда можно услышать рекомендацию: «красное вино подавать комнатной температуры». Однако это выражение скорее касается очень специфической комнаты – винного погреба какого-нибудь средневекового замка, где вообще редко бывало теплее, чем +14-18℃. Именно такой температурный режим и оптимален для подачи красных, в отличие от наших привычных комнатных +22-24℃. Лучше слегка охладить бутылку в холодильнике и следить за постепенным развитием вина в бокале по мере его нагревания. Но и переохлаждать тоже не стоит, так как аромат и вкус будут закрытыми, а танины – жесткими. Попробуйте красное сухое вино «Меганом Резерв» по всем правилам дегустации: откройте за час для аэрации, проверьте температуру перед подачей, подготовьте большие тюльпановидные (бордоские) бокалы. Так вино продемонстрирует весь спектр ароматов: от подвяленной вишни, гибискуса, черной смородины и перца до оттенков такаба, кожи, старого дерева; сохранит баланс, бархатистую танинную структуру.

В одном из прошлых постов мы подготовили наглядную шпаргалку по содержанию сахара в наших игристых и обещали рассказать о роли ликеров в их производстве. Итак, что же это за ликеры? В производстве абсолютно всех игристых вин – как шампанским, так и ускоренным методом – используются ликеры, но не Бейлис или Кампари, как можно подумать. Ликером в виноделии называется просто подслащенное вино. Перед началом вторичного брожения в вино задается так называемый «тиражный» ликер и дрожжи, которые поедают сахар из ликера, вырабатывая углекислый газ (те самые пузырьки) и алкоголь 🥂 По окончании вторичного брожения (когда дрожжи съедят весь сахар) задается уже другой ликер – «дозажный». Он будет формировать финальный вкус игристого вина: брют, сухое, полусухое или полусладкое. Не бойтесь слов «сахар» или «ликер». Дрожжи – большие сладкоежки, которые без сладкой жизни работать не будут!

«Кагор Солнечной Долины» за последнее время каких только наград не получил! И вот очередная приятная новость: вторая строчка в рейтинге «Топ-25 кагоров» исследовательского агентства RATINGTELLING 💫 Чтобы сделать этот пост не только приятным, но и полезным, прикрепляем список сетей, где можно найти наш «Кагор»: Перекрёсток Ашан О’КЕЙ Лента Гиперглобус ОТДОХНИ Алкотека Теория by AST Winestyle Золотая Балка фирменные магазины в Крыму … и другие винотеки, специализирующиеся на российском вине

Особенности производства Кагора Если мы говорим о классических российских кагорах, то есть о сладких винах, которые ассоциируются в первую очередь с православными праздниками и церковными богослужениями, то существует сложившаяся технология производства. В ее основе три ключевых момента: ✅ выбор сортов винограда, которые дают насыщенный цвет, то есть их кожица содержит большое количество антоцианов. В «Солнечной Долине» мы берем каберне совиньон, одесский черный, бастардо магарачский ✅ нагревание сусла и кожицы винограда до 60–65°C, что позволяет извлечь максимум цвета, способствует экстракции фенольных соединений ✅ крепление вина, то есть остановка брожения спиртом. Это позволяет сохранить естественный сахар и достичь классической пропорции сладости и крепости ✅ коллекционный Кагор мы дополнительно выдерживаем в дубовых бочках: вино становится более округлым и мягким, обогащается нотами специй и пряностей Эти технологические приемы помогают получить тот самый Кагор насыщенного рубинового цвета, бархатистой структуры и с яркими ароматами ягодного джема, карамели и темного шоколада. И хотя наиболее популярным он становится на Рождество и Пасху, вовсе не обязательно ограничиваться этими днями, если вам нравится такой тип вина.

Пробка – один из ключевых факторов для сохранения качества вина при хранении. Натуральные пробки изготовлены из коры пробкового дуба, который растет в странах Средиземноморья, в Португалии, Северной Африке. «Урожай» коры можно снимать с деревьев не моложе 25 лет и обновляется она потом тоже небыстро: в среднем за 10 лет. Пробка – природный полимер, имеющий ячеистую структуру, что дает эластичность и упругость, необходимую при укупорке бутылок. Существует несколько видов пробок. Мы в «Солнечной Долине» предпочитаем использовать микроагломирированные бренда Diam. Для их изготовления кору измельчают, обрабатывают и спрессовывают в нужную форму. Такой вид пропускает в бутылку микродозы кислорода, позволяя вину развиваться. Кроме того, благодаря обработке, значительно снижается риск заражения трихлоранизолом, также называемым «болезнью пробки». Это не опасное для здоровья вещество тем не менее губительно для вина, которое приобретает специфический запах мокрого картона. Кроме натуральной пробки, существуют также полимерные синтетические. Они хороши для молодых вин, но не позволяют вину «дышать» и эволюционировать. Более редкие экземпляры – стеклянные: они симпатичные, функциональные, но более дорогие и также могут препятствовать развитию вина.

Чем игристые вина, сделанные классическим методом, отличаются от тех, что произведены резервуарным? Тонкости технологического процесса в подробностях описывали ранее. Если очень коротко, то классика получает свои пузырьки от вторичного брожения в бутылке, а потом еще выдерживается в ней же на осадке; резервуарные становятся игристыми в больших стальных емкостях и дрожжевой осадок отфильтровывается. В зависимости от метода вина различаются: 🍾 длительностью изготовления. По российскому законодательству классические игристые остаются на осадке не менее 9 месяцев, и это более трудоемкий процесс. Резервуарным не нужно много времени для выдержки, их можно разливать почти сразу после вторичной ферментации. 🍾 вкусом и ароматом. Благодаря выдержке на дрожжевом осадке, структура вина (то есть его ощущение во рту) более плотная, насыщенная, что в то же время сопровождается довольно высокой кислотностью. В аромате ощутимы сливочные, хлебные, ореховые оттенки наряду с фруктовыми и ягодными. В более возрастных классических игристых фруктовые ноты из свежих становятся слегка увяленными, напоминающими о кураге, урюке, изюме, цукатах и джеме. Резервуарные вина отличаются ярким и чистым фруктовым «носом», с цветочными и леденцовыми нотами. 🍾 сроком хранения и употребления. Игристая классика, помимо срока выдержки на осадке, живет и развивается еще 3-5 лет, а лучшие образцы – дольше. Свежие резервуарные вина лучше выпить в течение года после их изготовления – возраст им не к лицу. Напоминаем, что игристые вина серии «Меганом» сделаны классическим методом, и порадуют комплексностью и многогранным ароматом, присущим этой категории.

Наш «Портвейн Крымский 1991» стал лучшим коллекционным крепленым вином в новом рейтинге Роскачества! Гордимся 💫 У него лишь один недостаток: его осталось исчезающе мало. Зато теперь вы точно знаете какой сувенир привезти из Крыма. Вот что пишут эксперты Роскачества о Портвейне: «Вино глубокого янтарного цвета с медными переливами. Богатый и затейливо сплетенный аромат переносит в детство с его ожиданием праздника: засахаренные орехи, сухофрукты, сладкая рождественская выпечка в разрезе, цитрусовые цукаты, инжир, каштановый мед, сладкие пряности. Все это умаслено и сдобрено припеченной фруктовой корочкой. Вкус полный, щедрый, с теплой обволакивающей текстурой. Сглаженная спокойная кислотность красиво подсвечивает кремовую сладость. В согревающем послевкусии ноты ореховой выпечки и сухофруктов. Отличный подарок для ценителей сладких вин. Открывать и наслаждаться по особому случаю. Гастрономия – пикантные сыры, печеные фрукты, десерты, салаты с инжиром, хурмой и кремом-бальзамик». Так вкусно описано, что хочется пробовать снова и снова!

🍇Сегодня день винограда фурминт. Не слышали о таком? Фурминт родом из региона Токай (Венгрия), и он главный в тройке сортов так называемого «токайского бленда». Фурминт – белый виноград позднего срока созревания, отлично себя чувствует в Солнечной Долине. Вино из фурминта пышное в аромате, с выраженной кислотностью, способно красиво стареть и развиваться при правильном хранении. Это делает сорт пригодным к изготовлению как сладких, так и сухих вин. Токайские сорта, в том числе фурминт, в Козской (Солнечной) Долине выращивал еще князь Голицын. А сейчас фурминт входит в сортовой состав белого сухого вина «Меганом» и белого ликерного «Солнечная Долина».

10 продуктов, которые очень сложно сочетать с вином: ⛔️Чеснок (особенно свежий) – очень жгучий и доминантный вкус не даст насладиться нюансами вкуса ⛔️Брокколи, спаржа, брюссельская капуста, артишоки – сернистые соединения искажают вкус вина, добавляя металлические ноты и горечь ⛔️Маринованные закуски – уксус в маринаде не лучшая пара винам ⛔️Кофе и шоколад – предоставьте эту парочку друг другу (исключение: насыщенные крепленые вина, они с шоколадом справятся) ⛔️Яйца – обволакивающая структура и жирность затрудняют вина к вашим рецепторам ⛔️Цитрусовые в чистом виде – из-за активной кислотности, конечно же. Но сложно – не значит невозможно! Ведь так даже интереснее. А с каким блюдом вы ни за что не станете сочетать вино?

⚗️ «Химия» вина Мы уже писали про соединения, которые дают ноты цветов в вине. Какие еще молекулы встречаются в бокале и формируют аромат? 🥯 альдегид ванилин — появляется в результате работы дрожжей или выдержки в бочках 🫑 метоксипиразины — виновники оттенков болгарского перца и сломанной ветки (ищите в винах из каберне совиньон!) 🍐 изоамилацетат и этилацетат — и белые вина источают аромат груши и леденцов дюшес, а бутилацетат в ответе за оттенки красных яблок 🍦диацетил напоминает об аромате топленых сливок и является побочным продуктом яблочно-молочного брожения Хотя нам больше по вкусу поэтический подход к дегустации: мысли о цветущих садах, крымской ночи, ягодной корзинке на опушке леса... Но и о химии не забываем 😉

🌟 Поддерживаем марафон постов о новом гиде по отечественным винам Артура Саркисяна. 📖 Держим в руках заветный альманах и гордимся, что российское шампанское коллекционное брют белое «Новый Свет. Золотой Рислинг» урожая 2016 года получило 92 балла и удостоено «платины». 🍾 Как уже отмечали коллеги виноделы, Рислинг во всех стилях и проявлениях захватил в этом году ум и сердце автора издания, который рекомендует дегустировать коллекционный брют «Новый Свет. Золотой Рислинг» уже сейчас, отмечая, что «вино на пике и будет в своей форме ещё 2-3 года». Присоединяемся к мнению авторитетного эксперта. И конечно, поздравляем виноделов Дома шампанских вин «Новый Свет» с очередной высокой оценкой их работы! 🎉👍👏