Никита Зазнов

Шечаманди из мацони Основные продукты: Репчатый лук – 100 г Сливочное масло – 50 г Пшеничная мука – 2 ст. л. Рис – 60 г Мацони – 500 мл Укроп – 20 г Соль по вкусу 1. Лук мелко нарежьте, стушите в кастрюле со сливочным маслом, добавьте муку. Отдельно отварите рис. 2. Мацони разбавьте 300 мл теплой воды и залейте в кастрюлю с тушеным луком. Варите, постоянно помешивая деревянной ложкой. Добавьте отваренный рис и посолите по вкусу. 3. Перед подачей на стол каждую порцию посыпьте мелко нарезанным укропом...

Форель с грецкими орехами Основные продукты: Форель – 4 шт. среднего размера Растительное масло – 100 мл Для начинки: Грецкие орехи – 500 г Сулугуни – 200 г Лимон – 2 шт. Молотый красный перец и соль по вкусу 1. Рыбу разрежьте вдоль со стороны брюшка. Выпотрошите и тщательно вымойте. 2. Для приготовления начинки измельчите грецкие орехи в мясорубке. Натрите сулугуни и добавьте к грецким орехам. Сбрызните лимонным соком, добавьте красный перец и соль по вкусу. 3. Полученную массу разделите на четыре части, каждой придайте форму кебаба и начините ими форель...

Поросенок с грецкими орехами и аджикой Основные продукты: Поросенок – 1 кг Грецкие орехи – 200 г Чеснок – 10 г Сухая аджика – 30 г Винный уксус – 20 мл Уцхо-сунели, сушеная кинза и соль по вкусу 1. Поросенка отварите в соленой воде, остудите, нарежьте и отделите косточки. 2. Грецкие орехи вместе с чесноком измельчите в мясорубке. Добавьте аджику, уцхо-сунели, сушеную кинзу и соль по вкусу. 3. Разбавьте уксус небольшим количеством воды и добавьте в массу из грецких орехов. Кусочки отварного поросенка с обеих сторон смажьте массой из грецких орехов...

Кучмачи с грецкими орехами Основные продукты: Поросячьи потроха – 500 г Грецкие орехи – 200 г Кондари (чабер) – 20 г Чеснок – 10 г Молотый красный перец – 1 ч. л. Шафран – 1 ч. л. Уцхо-сунели – 1 ч. л. Сушеная кинза – 1 ч. л. Винный уксус – 20 мл Свежая кинза – 20 г Гранат – 1 шт. Барбарис – 20 г 1. Поросячьи потроха очистите, вымойте и отварите. 2. Грецкие орехи вместе с остальными ингредиентами измельчите в мясорубке. 3. Отваренные потроха вымойте, остудите и нарежьте кубиками одного размера...

Надуги в пластинках сулугуни Основные продукты: Мята – 100 г Надуги – 500 г Пластинки сыра сулугуни – 10 шт Сметана или молоко для разжижения Соль по вкусу 1. Мяту вымойте и высушите. Листья вместе с черенками нарежьте очень мелко. 2. Надуги (сливочный сыр) выложите в миску, разбавьте молоком или сметаной, заправьте мелко нарезанной мятой и солью. 3. Пять пластинок сулугуни разрежьте пополам, сверните конусом и заполните надуги. 4. Оставшиеся пластинки не разрезайте. В середину каждой выложите заправленный надуги, заверните, как хинкали, и подвяжите веточкой зелени...

Свекла с подливкой Отварные клубни разрежьте на ломтики толщиной приблизительно 1 см. Залейте подливкой из терна или ткемали, заправьте мелко нарезанной свежей кинзой, сушеной кинзой, черным перцем и солью по вкусу. Тщательно перемешайте. Рулет из капусты с грецкими орехами Основные продукты: Капуста белокочанная – 1 кочан среднего размера Грецкие орехи – 500 г Чеснок – 30 г Уцхо-сунели – ½ ч. л. Молотый красный перец – ½ ч. л. Сушеная кинза – ½ ч. л. Свежая кинза – 20 г Морковь – 1 шт...

Баклажаны с грецкими орехами Основные продукты: Баклажаны – 1 кг Соль для засыпки Растительное масло для жарки Продукты для заправки: Грецкие орехи – 400 г Кинза – 20 г Уцхо-сунели – ½ ч. л. Сушеная кинза – ½ ч. л. Молотый красный перец – ½ ч. л. Гранат – 1 шт. Чеснок и соль по вкусу 1. Баклажаны среднего размера вымойте и продольно нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. Сложите нарезанные баклажаны в миску, пересыпьте солью и оставьте на 15 минут, чтобы удалить лишнюю горечь. 2. Ополосните баклажаны водой и откиньте на дуршлаг на 10 минут, чтобы дать стечь воде...

Маринованные и консервированные овощи Различные виды овощей продаются в жестяной и пластиковой упаковке. Будьте внимательны! Если на этикетке написано: «Консервированные овощи» без дальнейших уточнений — это непременно будут листья горчицы. Репа Китайская репа отличается от европейской и по вкусу больше напоминает редьку или редис. Креветочная паста Концентрированная соленая паста с явным креветочным вкусом и запахом. Звездчатый анис Темно-коричневая сушеная пряность, имеющая форму восьмиконечной звезды...

Рисовый уксус Самый мягкий из всех уксусов со сладким вкусом. Существует несколько сортов рисового уксуса. Лучше покупать светлый уксус для кисло-сладких блюд и темный — для соусов. Вместо рисового уксуса можно использовать яблочный. Уксус чинь-кьянь Наиболее известная марка китайско черного уксуса. Черные сорта уксуса изготавливают из зерновых (за исключением риса) и выдерживают для приобретения сложного запаха, напоминающего запах копченостей, имеют легкую приятную горечь. Можно заменить хересом или красным винным уксусом...

Коктейль «Шанхай» 400 г вареного куриного мяса, 120 г ананаса, 120 г тушеных шампиньонов, 120 г майонеза, 1 бутылка йогурта, 4 ст. ложки белого вина, 20 г крепкой горчицы, листья зеленого салата. Приготовить 4 бокала для шампанского или 4 вазочки, выложить их изнутри листьями салата, предварительно промытых. Мясо курицы мелко нарезать, так же нарезать ананас и шампиньоны. Равномерно распределить по вазочкам. Приготовить смесь из йогурта, майонеза, белого вина и горчицы и влить эту смесь в вазочки...

«ЛЕТНИЙ БАЛ» Как любила говаривать одна философствующая старушка, чем больше вход, тем меньше выход. Не бойтесь комбинировать сразу много разнообразных продуктов, особенно если это овощи и зелень. Овощами оливье не испортишь! Требуется: 200 г молодого картофеля. 4 яйца. 200 г белого мяса птицы, 100 г сладкого перца. 60 г кабачков, зелёный лук, петрушка, сельдерей. 50 г свежего гороха, соль. Для соуса: 100 г сметаны, 1 ч. л. уксуса, перец, горчица, соль. Способ приготовления. Отварите по отдельности следующие продукты: картофель, яйца, мясо птицы...

«УМЕЛИЦА» Требуется: 250 г свинины, 250 г картофеля. 4 яйца, 100 г солёных огурцов, соль. Для соуса: 1 ч. л. столового уксуса, 2 яйца, 1 ч. л. сахарной пудры, 1 ч. л. соли, горчица, 3 ст. растительного масла, 2 ст. л. молока. Способ приготовления. Мякоть свинины отварите в подсоленной воде, охладите и нарежьте кубиками. Картофель и яйца отварите, очистите и порежьте кубиками. Солёные огурцы возьмите твёрдые и хрустящие, немного посушите их полотенцем и порежьте острым ножом, не надавливая, на мелкие кубики...