Готовим как обычно

Хлеб, приготовленный во влажном жарком воздухе, получается мягким, упругим и без корочки. Тесто можно формовать в большие булки или маленькие булочки, придавать ему простую форму или более сложную. Приготовленные из основного дрожжевого тестаили из теста, обогащенного молоком, или с добавлением небольшого количества сахарного песка и с начинкой из зеленого лука, эти булочки традиционно подаются в китайской кухне к острым блюдам с соусом. <<Лепестки» цветка получаются очень просто. Подошедшее тесто раскатывается в прямоугольник, затем плотно скатывается в цилиндр и режется на ломтики...

Существует два основных способа стерилизации. Метод горячего консервирования - логическое продолжение обработки горячего, отваренного продукта - может быть использован и для сырого продукта. Продукт укладывается в нагретые банки, заливается горячей жидкостью и проходит процесс стерилизации. При холодном консервировании сырой продукт укладывается в непрогретые банки, заливается холодной жидкостью и помещается в холодную воду. У каждого метода свои преимущества. Процесс горячего консервирования короче по времени, и если продукт уже отварен, он мало теряет в объеме и его больше уместится в банку...

Тесто для тонких, похожих на блины пышек готовится на основе дрожжевой закваски, в которую добавляется больше жидкости, так что тесто напоминает густую сметану и выпекается на горячей чугунной сковороде. Естественно, такое жидкое тесто нельзя месить, его можно только взбивать. По мере подъема теста образу ющийся газ будет улавливаться клейковиной, придавая тесту воздушность. Добавив еще и соды, вы получите пышки с мякишем, похожим на пчелиные соты. Для получения пористого теста основа должна быть настолько жидкой, чтобы пузырьки воздуха могли подни маться и во время выпечки...

Бутилирование значит консервирование продукта путем нагревания в емкости, обычно в стеклянной бутылке или банке. Нагревание убивает вредные организмы и создает частичный вакуум, что герметически закупоривает бутылку, предохраняя продукты от порчи. Такой нагревательный процесс не сложен, а результат его впечатляющий: консервированный продукт сохраняет качество и вкус неизменными. Большинство бактерий, портящих продукты, погибают при температуре от 74 до 100°С. Такую температуру легко получить, нагревая бутилированный продукт, вареный или сырой, в обычной водяной бане...

Выкладывание теста в форму. Приготовьте очень густое тесто из непросеянной муки . Смажьте внутреннюю часть формы - в данном случае огнеупорная, покрытая глазурью глиняная миска - размягченным сливочным маслом. Рукой выложите тесто в миску. 2.Разравнивание теста. Хорошенько рукой уплотните тесто, чтобы заполнить форму, поверхность разгладьте как можно ровнее. Накройте тканью и поставьте в теплое место. 3. Украшение булки. Дайте тесту около 45 минут на расстойку, пока оно не поднимется до краев формы...