ШЕФ АНДРЕЙ
108
подписчиков
Немного рецептов,
немного историй из ресторанной жизни,
немного умных слов
и пару лайфхаков
Немного рецептов,
немного историй из ресторанной жизни,
немного умных слов
и пару лайфхаков
3 года назад
• Вы подписаны
Многообразие созревания мяса
Многообразие, созревания На протяжении долгих лет формировались различные способы созревания мяса. Изначально они использовались лишь для сохранения продукта в пригодном для употребления качестве. В настоящее время многие виды выдержки мяса кажутся экзотическими, благодаря чему имеют успех в высокой кухне по всему миру. Ниже представлены некоторые из них. 🔸Аква-созревание Название говорит само за себя: мясо выдерживается в минеральной воде, в которой обязательно должен контролироваться состав минералов во избежание изменений вкусовых качеств...
3 года назад
• Вы подписаны
Заблуждения при работе с мясом
1. Завалить жарочную поверхность стейками до отказа А потом думать почему мясо вареное 2. Кидать стейк на холодную сковороду И пытаться его потом от нее оторвать 3. Жарить стейк холодным, сразу из холодильника И почему-то не попасть в прожарку 4. Рибай купил на рынке и получил отличную подошву 5. Вскрыть упаковку после поставки И гадать почему мясо жесткое 6. Купил dry ager, и пожарил стейк как влажного вызревания И опять не попал в прожарку 7. Разрезал стейк сразу после жарки. А потом подтираешь тарелку салфетками 8. Дал стейку отдохнуть в фольге со сливочным маслом И потом ищешь, где корочка 9...
