Алкогольная азбука

Многие на вопрос «Ваш любимый бурбон?» отвечают: «Jack Daniel’s». Его же вам вполне могут принести, если вы закажете бурбон, не уточняя марки. Но это еще одно заблуждение, связанное с американским виски. Jack Daniel’s — не бурбон. Об этом вам скажет всякий в штате Теннесси. Это теннессийский виски. И это наименование, контролируемое по происхождению. К этой категории, правда, относятся только два сорта. Один я назвал, а второй — George Dickel. Помимо места происхождения теннессийский...

Бурбон — самый знаменитый тип американского виски и второй по популярности в мире. Это «прямой» американский виски, выгнанный из зерновой смеси с содержанием кукурузы не менее 51%, при крепости не более 80%. То есть кукуруза — основа бурбона, в некоторых сортах она составляет до 80% смеси. Остальное — рожь или пшеница и соложеный ячмень. Выдерживается бурбон не менее 2 лет (популярна 4-летняя выдержка), обычно при крепости 62,5%. Свой насыщенный цвет напиток приобретает естественным путем во время выдержки в новых обожженных бочках...

Главное отличие американского виски в том, что в его основе, как правило, кукуруза, и чуть реже — рожь, а соложеный ячмень играет лишь вспомогательную роль и составляет всего 5–10% зерновой смеси. Кукурузу и рожь при этом не солодят. Хотя одна очень маленькая винокурня в Сан-Франциско делает сейчас в небольших количествах односолодовый ржаной виски Old Potrero. Не происходит при производстве американского виски и просушки солода на торфяном дыму. Первая дистилляция, как правило, проходит...

Если Женский христианский союз выступал за умеренность (не считая самых радикальных своих членов), то на рубеже веков стала набирать силу идея полного воздержания. Совершались погромы винокурен и складов со спиртным. В 1910 году более 45% населения страны уже жили по сухому закону. Активисты обществ трезвости вполне могли сжечь дома или фермы уличенных в контрабанде людей. В декабре 1919 года Конгресс принял Восемнадцатую поправку к Конституции, автором которой был сенатор Волстед, и 17 января 1920 года сухой закон официально вступил в силу на всей территории США...

Сегодня в самом округе Бурбон не делают ни одного бурбона, это теперь самый сухой округ в мире. Но в Кентукки продолжают работать такие знаменитые винокурни, как Bernheim, Buffalo Trace, Four Roses, Jim Beam, Maker’s Mark, Wild Turkey и Woodford Reserve. В соседнем штате Теннесси, который южнее Кентукки, также стали активно производить виски из кукурузы. До наших дней дожили всего две винокурни: George Dickel и Jack Daniel’s. В 1802 году президент Томас Джефферсон отменил акциз, и виски не облагался налогом вплоть до 1862 года...