Иван Иванов

5-6 чашек (1.25-1.5 литров) воды 1½ чайной ложки (7 мл) соли 1 столовая ложка (20 мл) сливочного масла 2/3 чашки (165 мл) зеленого горошка 1 чашка (250 мл) очищенных и нарезанных томатов ½ чашки (125 мл) нарезанных листьев кориандра 1. Дал и рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде. 2. Нагрейте гхии в тяжелой четырехлитровой кастрюле на среднем огне. Обжарьте кешью в горячем гхии, пока они не станут золотисто-коричневыми, после чего шумовкой переложите их в другую посуду. Обжарьте в этом гхии семена тмина. Когда они станут золотисто-коричневыми, добавьте чили и имбирь. Обжаривайте их несколько секунд, после чего добавьте куркуму и асафетиду...

2. Переложите приготовленную смесь в чашку, накройте крышкой ополосните сковороду. 3. Снова разогрейте сковороду и вылейте оставшееся кунжутное масло. Обжарьте охлажденный длинно-зернистый рис на максимальном огне. Смешайте с овощами и незамедлительно подавайте к столу. Лимонный рис Изначально лимонный рис начали готовить в Южной Индии. Он богат освежающим лимонным соком, а урад-дал, зерна горчицы и свежий кокос придают ему особый привкус. Подготовительная стадия: 5 минут Время приготовления: 25-35 минут Выход: на 4 персоны 1 чашка (250 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса...

6. Смешайте перемолотые специи и семена с тамариндовым сиропом и тщательно перемешайте. 7. Налейте в сковороду, в которой обжаривали специи, арахисового масла и нагрейте на среднем огне. Когда масло разогреется, добавьте орехи арахиса и обжаривайте, пока они не станут золотисто-коричневыми (около 2 минут). С помощью шумовки переложите орехи на бумажную салфетку, аккуратно процедив масло. Продолжайте нагревать оставшееся масло и положите в него семена горчицы и листья карри. Когда семена начнут потрескивать переложите содержимое кастрюли в тамариндовый сироп и тщательно перемешайте. 8. Когда рис будет готов, смешайте его с арахисом и тамариндовым сиропом и незамедлительно подавайте к столу...

Желтый рис Восхитительный желтый цвет этого блюда дает куркума, порошок из корней растения Curcuma longa. Куркума является одним из наиважнейших ингредиентов используемых в индийской кулинарии, особенно при приготовлении бобовых, гороха, далов и различных овощных блюд. Эту специю можно использовать лишь в умеренных количествах, как раз достаточно для того, чтобы придать блюду желтоватый оттенок или слегка заметный приятный острый привкус. Чрезмерное употребление куркумы приводит к появлению неприятного горького привкуса. Куркума очищает кровь и используется в Аюрведической медицине в качестве порошка для припарок...

Вареный рис Рис-шате с маковым семенем Тайский рис Южно-индийский рис с йогуртом Радужный коричневый рис Желтый рис Южно-индийский кисло-сладкий рис с тамариндом Рис с зеленым горошком и миндалем Бенгальский царский рис ( Пушпанна ) Кантонизийский острый обжаренный рис Лимонный рис Запеченный рис с овощами ( Бирияни ) Тушеный рис с мунг-далом ( Кичари ) Испанский рис с овощами ( Паелла ) Индонезийский кокосовый рис Рис с томатом и зеленью //На изображении Испанский рис с овощами// Вареный рис В соответствии с нижеследующим рецептом рис доводят до полуготовности в кипящей воде, после чего добавляется лимонный сок для того, чтобы зернышки не слиплись...