Иван Иванов

5-6 чашек (1.25-1.5 литров) воды 1½ чайной ложки (7 мл) соли 1 столовая ложка (20 мл) сливочного масла 2/3 чашки (165 мл) зеленого горошка 1 чашка (250 мл) очищенных и нарезанных томатов ½ чашки (125 мл) нарезанных листьев кориандра 1. Дал и рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде. 2. Нагрейте гхии в тяжелой четырехлитровой кастрюле на среднем огне. Обжарьте кешью в горячем гхии, пока они не станут золотисто-коричневыми, после чего шумовкой переложите их в другую посуду. Обжарьте в этом гхии семена тмина. Когда они станут золотисто-коричневыми, добавьте чили и имбирь. Обжаривайте их несколько секунд, после чего добавьте куркуму и асафетиду...

2. Переложите приготовленную смесь в чашку, накройте крышкой ополосните сковороду. 3. Снова разогрейте сковороду и вылейте оставшееся кунжутное масло. Обжарьте охлажденный длинно-зернистый рис на максимальном огне. Смешайте с овощами и незамедлительно подавайте к столу. Лимонный рис Изначально лимонный рис начали готовить в Южной Индии. Он богат освежающим лимонным соком, а урад-дал, зерна горчицы и свежий кокос придают ему особый привкус. Подготовительная стадия: 5 минут Время приготовления: 25-35 минут Выход: на 4 персоны 1 чашка (250 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса...

6. Смешайте перемолотые специи и семена с тамариндовым сиропом и тщательно перемешайте. 7. Налейте в сковороду, в которой обжаривали специи, арахисового масла и нагрейте на среднем огне. Когда масло разогреется, добавьте орехи арахиса и обжаривайте, пока они не станут золотисто-коричневыми (около 2 минут). С помощью шумовки переложите орехи на бумажную салфетку, аккуратно процедив масло. Продолжайте нагревать оставшееся масло и положите в него семена горчицы и листья карри. Когда семена начнут потрескивать переложите содержимое кастрюли в тамариндовый сироп и тщательно перемешайте. 8. Когда рис будет готов, смешайте его с арахисом и тамариндовым сиропом и незамедлительно подавайте к столу...

Желтый рис Восхитительный желтый цвет этого блюда дает куркума, порошок из корней растения Curcuma longa. Куркума является одним из наиважнейших ингредиентов используемых в индийской кулинарии, особенно при приготовлении бобовых, гороха, далов и различных овощных блюд. Эту специю можно использовать лишь в умеренных количествах, как раз достаточно для того, чтобы придать блюду желтоватый оттенок или слегка заметный приятный острый привкус. Чрезмерное употребление куркумы приводит к появлению неприятного горького привкуса. Куркума очищает кровь и используется в Аюрведической медицине в качестве порошка для припарок...

Вареный рис Рис-шате с маковым семенем Тайский рис Южно-индийский рис с йогуртом Радужный коричневый рис Желтый рис Южно-индийский кисло-сладкий рис с тамариндом Рис с зеленым горошком и миндалем Бенгальский царский рис ( Пушпанна ) Кантонизийский острый обжаренный рис Лимонный рис Запеченный рис с овощами ( Бирияни ) Тушеный рис с мунг-далом ( Кичари ) Испанский рис с овощами ( Паелла ) Индонезийский кокосовый рис Рис с томатом и зеленью //На изображении Испанский рис с овощами// Вареный рис В соответствии с нижеследующим рецептом рис доводят до полуготовности в кипящей воде, после чего добавляется лимонный сок для того, чтобы зернышки не слиплись...

Качество и свежесть молока прямо влияют на качество сыра. Чем выше процент жирности молока, тем более роскошным будет сыр. Различные виды окислителей оказывают различный эффект на сыр. Самый распространенный способ сворачивания молока предполагает использование свежего лимонного сока или растворенных в воде кристаллов лимонной кислоты. Помимо этого используется сыворотка, оставшаяся после предыдущего приготовления сыра, а также вытяжка из йогурта, остающаяся при приготовлении таких блюд, как «Шрикханд», «Греческого соуса из йогурта» или «Сирийского йогуртового сыра». Йогурт и пахта также могут использоваться для этого...

Примечание: Если ваш йогурт не обладает ожидаемым отличным вкусом или же получилось что угодно, но не йогурт, учтите следующее: 1. Если при кипячении вы плохо мешали молоко, оно могло подгореть, что в свою очередь не преминет сказаться на вкусе йогурта. 2. Если вы недостаточно остудите молоко, прежде чем поместить в него культуру, оно свернется. 3. Если вы слишком остудили молоко перед тем, как добавить культуру, оно останется молоком. 4. Если вы не предусмотрели продолжительный подогрев на время образования йогурта или перегрели его на этом этапе, йогурт не удастся. 5. Чрезмерное настаивание (взаимодействие молока и йогурта) придаст йогурту неприятный терпкий вкус...

Прасадам восхитителен, потому что просто вкушая его, человек совершает духовное продвижение. Он освобождается от кармы, испытывает наслаждение и ощущает присутствие духовной энергии. Пять столетий назад Господь Чайтанья сказал: «Все эти продукты – сахар, камфора, черный перец, кардамон, лавровый лист, масло, специи и лакрица – по своей природе материальны. Каждый имел возможность попробовать их вкус прежде. Однако в них скрывается и другой, совершенно необычайный вкус и аромат. Просто попробуйте их снова и убедитесь в этом. Не только вкус, но и аромат ублажает ум, заставляя забыть об остальных наслаждениях...

Но может возникнуть вопрос – а как же быть с растениями? Разве вегетарианцы не навлекают карму, уничтожая их? Ответ будет положительным. Хотя зачастую, для того, чтобы употребить растение в пищу не обязательно убивать его, как, например, в случае с томатами. Но все-таки некоторая карма навлекается на срывающего этот плод. Как бы вы себя чувствовали, если кто-то решит полакомиться вашей рукой или ногой? А во многих других случаях растение приходится просто убивать. Поэтому вопрос остается – как же быть с кармой? Но освободиться от этой кармы вполне возможно. Для этого необходимо подняться на несколько иной уровень духовного вегетарианства и в этом нам поможет «Бхагавад-гита»...

На каком бы уровне понимания этой проблемы вы не находились, попытайтесь приготовить что-нибудь по рецептам приведенным в книге Курмы. Благодаря теле-шоу с его участием, тысячи людей открыли для себя богатство и разнообразие вегетарианской диеты. Если же вы отнесетесь к его наставлениям серьезно, то, несомненно, откроете для себя новый мир наслаждений. Вы будете поражены, насколько вкусной может быть пища. Приятного аппетита! Питер Бурваш, профессиональный теннисист, основатель Peter Burwash International...