Лунго-(долгий) кофейный экстракт, особо крепкий,но менее насыщенный чем эспрессо, с большим количеством кофеина. Вода проливается через кофейную таблетку больше минуты и в конечном итоге это 80 мл. экстракта. Напиток с терпким вкусом и ярко выраженной горчинкой, менее концентрирован и более легкий по телу...
При варке кофейного напитка, бариста зная рецепт напитка, использует кофейный эстракт выжатый из молотого кофейного зерна. Бариста намалывает зерно в кофемолке в определенном режиме смалывания (помоле). Тщательно темперует под весом в 20 кг. При помощи кофе машины,горячей воды 80-90 С, давления и времени протикания, извлекает из таблетки экстракт...
ристретто,ristretto,corto,shrunk,shot подаётся со стаканом холодной питьевой водой,это предотвращает обезвоживания организма, вода помогает очищать вкусовые рецепторы. Ристретто-это экстракт свежемолотых кофейных зёрен, запресованных при помощи темпера, весом в 20-22 кг. сформированных в кофейную таблетку в холдере, пропущенную через группу кофе машины под давлением в 9 бар, при 90 градусах, кофейный экстракт проливается тоненько струйкой в течении 18 секунд и на выходе 22 мл. кофейной основы. На протяжении первых 15 секунд экстракции...
Ранним утром. После подготовки к рабочему дню,выдалась время для осуществления идеи. Идея очень проста и поросла бородой, но требует к себе усилий и решимость. Скакалка лежащая в рюкзаке навела на одну мысль. А что если упражняться,а то есть прыгать на скакалке во время работы? (Выбранное время не мешает рабочей деятельности). Скажу вам из опыта...
представим что это наш меч Каждый бариста имея опыт с варкой кофе и кофе машиной,встречал одну из важнейших инструментов варки, холдер- это инструмент бариста при варке кофе, джидайски меч, рукоять с круглым углублением и отверстием по сердине на конце.Чашей фильтром, и носиком с низу. При работе с этим инструментом нужно соблюдать рекомендации...
