Вкус жизни

Вращение вина в бокале - это, как оказалось, не просто красивый жест сомелье и винолюба, а необходимое действие для дегустации. Во-первых, при вращении вино больше насыщается кислородом и раскрывает свою палитру ароматов. Но тут стоит быть аккуратней при дегустации старых Бургунских Пино Нуаров...

Это не просто громкие слова, которые используют винные снобы, чтобы порисоваться в своей тусовке. В некоторых случаях это реально полезный способ улучшить качество вина. В каких спросите вы? Рассказываю: - При длительном хранении вина высокого качества в бутылке образуется винный камень🪨 (для человека он безопасен), а на вине его наличие отражается в более резком вкусе и в мутном внешнем виде. Чтобы избавиться от осадка, надо аккуратно перелить вино в декантер, оставив осадок в бутылке. Во время процесса вино подышит и резкий вкус смягчиться...

Работа с бочкой и дрожжами, ферментация и выдержка — всё это создаёт стиль вина. 🪨Кислота и менералы: немецкий Рислинг. Это образцы тонких, свежих, минеральных вин с высокой кислотностью. Есть еще и французская сторона медали — Эльзас, граничащий с Германией и Австрией, славится рислингами, как правило более плотными и тельными. Австрийские субрегионы Кремсталь и Вахау дают потрясные вина из этого сорта. Высококислотные рислинги часто рекомендуют к азиатской кухне, богатой специями и терпкими нотами...

Большая часть вина из сорта Пино-Гриджио экспортируется с севера Италии — Венето, Фриули, Альто-Адидже. Всем известен этот стиль вина и обсуждать его не надо. А вот про французский Пино-Гри (Pinot Gris), немецкий и австрийский Grauburgunder мы поговорим. Технически это один и тот же сорт, что и Пино-Гриджио. Но тут он — более богатый, часто офф-драй стиль, а порой и откровенно роскошно-сладкий. Во Франции это может быть великолепная экзотическая версия спелых, переспелых, пораженных благородной плесенью ягод Selection de Grains Nobles с невероятно интенсивной ароматикой...

Шоколад обладает несколькими вкусовыми оттенками – шоколадный танин, жирность, сладкий и землистый привкус. Запивая его сухим красным вином, вы почувствуете грубые танины и кисловатый винный привкус. Фруктовые ароматы вина теряются в насыщенном шоколадном вкусе. Вина, которые подходят к шоколаду: выдержанный портвейн, Речото делла Вальполичелла (Recioto della Valpolicella). Брюссельская капуста Её ростки имеют ореховый, землистый и слегка сернистый привкус, который никак не подходит к вину. Брюссельская капуста портит вкус вина из-за растительных сероорганических соединений в своём составе...