Академия Вкуса

Казалось бы, что может быть проще яичницы? Это первое блюдо, которое мы учимся готовить еще в школе. Разбил, пошипело, съел. Я готовила её так лет двадцать. И искренне считала, что у меня получается вкусно. Пока однажды не попробовала яичницу в гостях у подруги, чей муж работает поваром. Разница была колоссальной. У меня — плотный «блин» с поджаристой корочкой снизу и белесой пленкой сверху. У них — нежнейшее блюдо, где белок тает во рту, а желток остается жидким золотом. Я спросила секрет. Оказалось, я всю жизнь совершала три ошибки, которые превращали мой завтрак в «резину»...

Мы привыкли, что творог — это основа здорового завтрака. Сырники, запеканки или просто со сметаной и ягодами... Кажется, что может быть полезнее? Особенно для нас, когда кальций нужен как воздух. Но в последнее время я стала замечать странности. Купишь пачку известного бренда — а вкус какой-то «пустой». Или, наоборот, слишком маслянистый, который оставляет жирную пленку на нёбе. А бывает, творог лежит в холодильнике неделю и даже не думает киснуть, только слегка горчит. Знакомо? Я решила не гадать, а устроить дома небольшую «лабораторию»...

Недавно встретила своего старого знакомого, Андрея. Ему 55, мужчина крепкий, но вид у него был уставший. — Что-то ты, Андрей, сдал, — говорю. — Глаза желтоватые, кожа тусклая. — Ох, да печень шалит, — вздыхает он. — Тяжесть справа, тошнит по утрам. Сходил к врачу — говорят, жировой гепатоз. Откуда? Я же не пью почти! Ну, ем, конечно, жирное, люблю шашлычок... Но чтобы печень отказала? Я, как нутрициолог, часто слышу это заблуждение. Мы думаем, что печень убивает только алкоголь. Но на самом деле еда — это главная нагрузка...

Мы часто живем по инерции. Покупаем то, что привыкли, жарим на том, что стоит у плиты, и верим ярким этикеткам «Натурально» и «Эко». Я тоже так жила. Пока однажды ко мне на чай не зашел старый приятель — врач-онколог с 15-летним стажем. Разговор на кухне зашел о бытовом. Я открыла холодильник, чтобы достать закуски, а он посмотрел на полки и как-то грустно усмехнулся: — Знаешь, — сказал он, — мы все боимся страшных диагнозов. Но при этом каждый день сами же «подкармливаем» возможную болезнь. Ты даже не представляешь, сколько всего здесь лишнего...

Долгое время мой идеальный вечер выглядел так: уютное кресло, интересная книга и большая чашка горячего чая с молоком. Казалось, что может быть безобиднее? Мы привыкли считать, что молоко «смягчает» чай. Многие (и я в том числе) были уверены: если черный чай слишком крепок для сердца или желудка, просто добавь молока — и напиток станет полезным и безопасным. Это же почти английская традиция! Но после 45 лет я стала замечать странные вещи. Вроде бы ничего «тяжелого» не ела, а в животе — дискомфорт...

Захожу недавно к маме, а она сидит грустная над тарелкой пустой овсянки на воде. — Мам, а где масло? Где сыр? — спрашиваю. — Ой, дочка, по телевизору сказали — это холестерин! Яйца нельзя — сосуды забьются. Картошку нельзя — растолстею. Вот, ем кашу, давлюсь... Мне, как нутрициологу, больно это слышать. Мы так запуганы «страшилками» из интернета, что шарахаемся от самой простой и здоровой еды, на которой выросли наши предки. Я вернула в рацион мамы 7 продуктов, которые незаслуженно попали в черный список...

Когда разговор заходит о «вреде для сахара», большинство сразу вспоминает конфеты, торты и газировку. И на этом успокаиваются. Но правда в том, что иногда скачки энергии и тяга к сладкому провоцируют совсем другие продукты — те, что лежат в холодильнике и считаются «нормальными». Я не буду говорить про диагнозы. Речь не о болезнях, а о привычках, о том, что влияет на самочувствие: тяжесть после еды, сонливость, раздражительность, вечерний «жор». На упаковке — «био», «фитнес», «с живыми культурами»...

Семечки подсолнечника – это не просто перекус на ходу. Для многих это любимое занятие, которое дарит не только удовольствие, но и ощущение некой «зависимости». Но когда мы поглощаем семечки пачками, задумываемся ли мы, насколько они полезны для нашего организма? Оказывается, что несмотря на свою кажущуюся безобидность, этот продукт может скрывать в себе как ценные, так и опасные свойства. Давайте разберемся, что действительно хорошего они скрывают в себе и почему иногда их лучше ограничить в нашем рационе...

Недавно ко мне на консультацию пришла Елена Сергеевна. Ей 58 лет, у неё слегка повышен сахар, есть лишний вес, и она очень старается питаться правильно. — Я больше не могу видеть эту гречку! — с порога заявила она. — Ем её утром, ем в обед. Рис врач запретил (крахмал), макароны нельзя. Что мне есть? Овсянку? Так она тоже надоедает. Хочется чего-то простого, нашего, но чтобы польза была. Я улыбнулась и спросила: — А когда вы последний раз ели пшено? Елена Сергеевна скривилась: — Ой, пшенку? Да ну, это же цыплячья еда...

Часто ли вы чувствуете себя раздутыми после завтрака, даже если выбрали «полезную» кашу? Не удивительно! Порой то, что мы считаем здоровым, может доставлять неприятные ощущения, особенно если у вас чувствительный кишечник. Но дело не в кашах как таковых, а в том, как и с чем мы их едим. Сегодня я расскажу вам о тех самых ошибках, которые превращают даже полезные крупы в источники вздутия и неприятного дискомфорта, и подскажу, что можно использовать вместо них. Почему она вызывает вздутие: На что можно заменить? Пшённая каша! Пшено — это прекрасная альтернатива овсянке...

Знаете ли вы, что с возрастом наш кишечник начинает требовать особенного внимания и ухода? И если раньше мы обходились банальными добавками и дорогими лекарствами, то теперь природа подарила нам отличное средство для поддержания здоровья, доступное каждому и простое в приготовлении. Сегодня расскажу вам про ферментированный овсяный йогурт — суперпродукт, который легко готовить дома за копейки и который будет поддерживать вас каждый день, не требуя особых усилий. Мы привыкли, что с возрастом стоит использовать различные добавки и лекарства, чтобы поддержать организм...

Захожу на днях к соседке, тете Вале. Аромат на лестничной клетке стоит такой, что слюнки текут. — Борщ варю! — гордо сообщает она, помешивая огромную кастрюлю. — Внуки приедут, зятя надо кормить. А то они всё пиццу да суши заказывают, желудки портят. Сажусь за стол, а тетя Валя наливает себе... пустой чай и кладет ложку гречки. — А ты чего не ешь? — удивляюсь я. — Ой, мне нельзя. Там же свекла — это сахар! Там же бульон мясной — это суставы заболят! Врачи пугают, говорят, после 60 лет надо на диете сидеть...