Академия Вкуса

Смотрю на свежую статистику Минздрава: курящих стало меньше на 27%, алкоголь тоже сдает позиции. Цифры красивые, но ко мне продолжают приходить люди с тянущей болью в правом подреберье. Вроде бросили пить, а печень молит о пощаде. Рассказываю, что мы упускаем и зачем идти в новые центры здоровья. Выбросили последнюю пачку, перестали брать пиво по пятницам. Ждете, что давление сразу придет в норму. Но организм восстанавливается не по щелчку. Помню, как сама впервые пришла на обследование брюшной полости много лет назад...

Многие годы я считала творог идеальным ужином для тех, кто следит за весом. Казалось бы, сплошная польза: чистый белок, тяжести в желудке нет, спится легко. Но когда после 50 лет обмен веществ замедлился, я столкнулась с неприятной картиной. Вес встал намертво, а по утрам лицо выглядело отекшим, хотя на ночь я не пила воду литрами. Причина крылась не в калориях, а в гормонах. Мы привыкли следить за гликемическим индексом продуктов — тем, как сильно еда повышает глюкозу в крови. Творог в этом плане абсолютно безопасен...

Возможно, вы замечали: рука часто сама тянется к огромным глянцевым яблокам. Разрезаешь - сплошной "пластик" без запаха. Хорошо, что сейчас действуют жесткие государственные ограничения на ввоз модифицированных продуктов, так как люди обоснованно им не доверяют. Мы помним вкус настоящей еды и не хотим ставить эксперименты на себе. Нам не нужны лабораторные гибриды. Организму нужна обычная капуста, сезонная свекла и нормальное мясо. Наше недоверие к модифицированной еде абсолютно понятно и физиологически обосновано...

На днях встретила соседку по даче — идет, согнувшись пополам. Дорвалась до первой редиски с грядки, накрошила миску весеннего салата, а к вечеру живот раздуло так, что дышать тяжело. Знакомая история? Мы всю зиму ели вареное, а потом резко бросаем желудок на амбразуру сырой клетчатки. С возрастом наша поджелудочная железа начинает лениться. Зимой она привыкает к щадящей, термически обработанной пище: наваристым бульонам, котлетам, тушеным овощам. Ферментов для расщепления грубой сырой клетчатки вырабатывается по минимуму...

Просыпаетесь среди ночи от жгучей боли за грудиной и кислого привкуса во рту? Рука по привычке тянется за содой или спасительной таблеткой, чтобы просто доспать до утра. Многие списывают это на возрастные проблемы, но настоящая причина ночного пожара часто кроется в одной банальной пищевой привычке за ужином. Между нашим пищеводом и желудком есть мышечное кольцо — сфинктер. Это своеобразный клапан. В норме он пропускает еду вниз и наглухо захлопывается, чтобы едкий желудочный сок не поднимался обратно...