Магия растительной кухни

Сегодня у меня получился очень удачный тофу-омлет, и я хочу поделиться с вами этим рецептом. Главное его достоинство – готовится он очень быстро, а заправку можно сделать сразу на несколько раз и хранить в холодильнике целую неделю, добавляя при приготовлении. Это омлет-песто. Песто я делала сама: у меня на подоконнике всегда растёт базилик, поэтому для меня намного удобнее, вкуснее и полезнее готовить соус самой. ⸻ Песто-тофу скрэмбл (тофу в стиле яичницы с песто) ⏱ Время подготовки: 10 минут 🔥 Время готовки: 12 минут 🍽 Порции: 4 ⸻ Песто • 3 чашки (60 г) свежего базилика, без стеблей • ½ чашки (80 г) конопляных семян, семян подсолнечника, кешью, грецких орехов или кедровых орешков • ¼ чашки (60 мл) оливкового масла • ¼ чашки (60 мл) воды • 3 зубчика чеснока • 1 ст. л. (15 мл) лимонного сока • ¾ ч. л. морской соли • ¼ ч. л. чёрного перца Лучше сразу приготовить побольше – песто отлично хранится. ⸻ Тофу-скрэмбл • 567 г плотного тофу • Кулинарный спрей или немного масла для жарки • 1 чашка (149 г) помидоров черри, разрезанных пополам, или один крупный томат • Соль и перец по вкусу ⸻ Приготовление 1. Песто. В блендере или кухонном комбайне смешайте базилик, семена, оливковое масло, воду, чеснок, лимонный сок, соль и перец до однородности. При необходимости соскребайте массу со стенок. 2. Обжарка. Разогрейте сковороду на среднем-сильном огне, сбрызните маслом. Разломайте тофу на кусочки по 2,5–5 см и обжаривайте около 5 минут, аккуратно переворачивая, пока все стороны слегка не подрумянятся. 3. Овощи. Добавьте помидоры и готовьте ещё 2 минуты, пока они не станут мягкими. 4. Песто. Перемешайте половину соуса с тофу. Остаток можно оставить для подачи или другого блюда. 5. Финал. Готовьте ещё 2–3 минуты, чтобы песто образовало лёгкую корочку. При желании добавьте соль и перец. ⸻ Советы • Блюдо получается мягким и сочным, похоже на яичницу-болтунью. Для более хрустящего варианта разломайте тофу на меньшие кусочки и готовьте на 2–3 минуты дольше. • Вместо помидоров можно взять нарезанную капусту кейл или соцветия брокколи (тушить до мягкости).

Несколько лет назад я наткнулась на один очень интересный метод «чистки» и восстановления сосудов. Он настолько меня вдохновил, что я следовала ему несколько лет. Суть этого метода такова: Лауреат Нобелевской премии Лайнус Полинг разработал теорию устранения атеросклеротических бляшек. Согласно этой теории, приём витамина С + лизина + пролина помогает разрушать уже существующие бляшки. Механизм объяснялся так: избыток свободных аминокислот лизина и пролина занимает рецепторы в молекуле липопротеина «а», препятствуя образованию новых связей и разрушая старые. Полинг предложил несколько протоколов для нормализации состояния сосудов: стандартный и сокращённый. Оба они базировались на его представлении о профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний. Стандартный протокол Лайнуса Полинга • Витамин С – 5–6 г в день, разделённые на приёмы • Лизин – 5 г в день, разделённые на приёмы • Пролин – 2–3 г в день, разделённые на приёмы • Витамин Е • Витамин К2 (менахинон МК-7) Сокращённый протокол • Витамин С – 3 г в день • Лизин – 3 г в день Основные положения его теории выглядели так: • большие дозы витамина С (от 3000 мг в день) необходимы для синтеза коллагена и обновления сосудов; • без витамина С сосуды разрушаются, и организм «спасает» их за счёт откладывания липопротеина «а»; • лизин и пролин препятствуют образованию новых бляшек и способствуют разрушению старых; • прежде чем лечить атеросклероз, нужно устранить его причину — дефициты в питании. Интересный факт: у самого Полинга была неблагоприятная генетика — оба родителя умерли до 40 лет. В 40 лет он получил диагноз, предполагавший, что жить ему осталось не больше 10 лет. Однако умер он от рака в 93 года, и его сердечно-сосудистая система оставалась в порядке. Для себя я разработала смузи, который закрывал часть витаминных потребностей. Его состав: • облепиха – 200 г • банан – 1 шт. • петрушка – 100 г • семена тыквы – 2 ст. л. (Позже я поняла, что тогда перепутала витамин К и К2, поэтому огромное количество витамина К в смузи особой роли не играло.) Вот что получалось по витаминам: • Витамин A — 1222 мкг (135,8% от суточной нормы) • Витамин C — 544,2 мг (604,6% от нормы) • Витамин E — 11,4 мг (76,2% от нормы) • Витамин K — 1704,6 мкг (1420,5% от нормы) • Витамин B1 — 0,27 мг (22,7% от нормы) • Витамин B2 — 0,28 мг (21,6% от нормы) • Витамин B3 — 8,25 мг (51,6% от нормы) • Витамин B6 — 0,66 мг (50,8% от нормы) • Витамин B9 — 200 мкг (50% от нормы) К этому смузи я добавляла лизин, пролин и витамин К2. Вечером принимала ещё витамин С. Делала так примерно три года. Оценить влияние на сосуды я не могла — никаких исследований я не проводила. Но в какой-то момент решила поискать доказательства этой теории. И обнаружила, что официальная наука считает её шарлатанской: надёжных подтверждений нет, а сам Полинг, по мнению критиков, просто продавал БАДы, созданные для следования его протоколу. Было даже немного смешно: я столько лет была уверена, что занимаюсь профилактикой, а на деле… хорошо хоть вреда не было. Более того, от смузи я чувствовала себя прекрасно. На время я перестала его пить, но недавно снова вернулась — он и правда хорошо действует на организм. Вывод для себя я сделала простой: любые теории стоит проверять, прежде чем им следовать.

Одним из ключевых факторов старения и износа организма является кортизол. С возрастом его уровень в организме сильно повышается. Недавно я узнала об удивительном эксперименте с лососем. Оказывается, после нереста эта рыба живёт всего пару недель. Представьте: лосось преодолевает бурные реки, прыгает через пороги, тратит последние силы, чтобы достичь цели – и почти сразу погибает. Почему так происходит? Потому что в его организме буквально за считаные дни запускается процесс стремительного старения. Иммунитет рушится, поражаются почки и печень, появляются язвы, в которых размножаются паразиты. В мозге формируются амилоидные бляшки – те самые, что ассоциируются у людей с болезнью Альцгеймера. Ключевая причина – резкий выброс кортизола в огромных дозах. Чтобы проверить это, учёные провели необычный опыт: сразу после нереста удалили у некоторых лососей надпочечники – главный источник кортизола. И результат оказался потрясающим: такие лососи прожили не пару недель, а ещё целый год. А теперь зададимся вопросом – какое отношение это имеет к нам? Прямое. В условиях хронического стресса уровень кортизола в организме человека также остаётся повышенным, и это ускоряет процессы старения, повышает риск множества болезней. Важно понимать: избавиться от кортизола невозможно и неправильно. Этот гормон нам нужен – он должен подниматься утром, помогая проснуться, и снижаться к вечеру, позволяя телу и мозгу отдыхать. Проблема в том, что при постоянном стрессе этот ритм сбивается. Что можно сделать? Советы просты, но работают: • полноценный сон и чёткий режим дня; • регулярная физическая активность; • меньше быстрых углеводов, больше овощей, ягод, орехов и клетчатки; • хобби и занятия, которые восстанавливают и приносят радость; • и ещё один маленький трюк: утром выходите на солнечный свет. Это помогает кортизолу вырабатываться в правильное время и поддерживать здоровый ритм.

Новый метаанализ выявил что самый опасный фактор для деградации мозга не сахар, не алкоголь, а повышенное давление! Каждые дополнительные 10 мм рт. ст. систолического давления повышают риск деменции примерно на 12–15%. Если у вас давление 140/90 и вы чувствуете себя отлично, считая это своим «рабочим давлением», то это лишь говорит о том, что организм приспособился, но никак не означает, что оно вам не вредит. В официальной медицине понятия «рабочее давление» не существует. Это не особенность организма, а отклонение от нормы, которое медленно, но уверенно разрушает сосуды и мозг. • Один из самых простых способов улучшить давление — наладить сон. Если вы спите менее 6 часов, риск инсульта и когнитивных нарушений резко возрастает. Но и слишком долгий сон (10 часов и более) также повышает риски. Оптимальное время сна — около 8 часов. Именно во время сна начинается «очистка» мозга: активируется система выведения токсинов, включая амилоидные бляшки, которые связаны с развитием деменции. Я читала книгу о деменции, где подчёркивалось: у людей, которые спали всего по 3–4 часа в сутки, болезнь развивалась особенно быстро. • Меньше соли. Особую опасность представляют полуфабрикаты, где скрыто огромное количество соли. Старайтесь готовить сами и контролировать её уровень. • Физическая активность. Минимум 30 минут в день активной ходьбы или аэробной нагрузки помогают стабилизировать давление. • Лишний вес также влияет на давление. Рекомендуется его сбросить, если он есть. Но я понимаю, что почти все люди с избыточным весом так или иначе уже пытаются похудеть, и далеко не у всех это получается. Поэтому я не стану давать банальные советы — просто имейте в виду: лишние килограммы действительно напрямую повышают давление и перегружают сосуды. • Алкоголь и курение. Оба фактора повышают давление и ускоряют повреждение сосудов. • Кофеин. Кофе и энергетики способны вызывать скачки давления. Чай и какао действуют мягче, но всё же могут влиять, особенно у чувствительных людей. • Продукты, богатые калием и магнием. Бананы, шпинат, авокадо, тыква, картофель — всё это поддерживает здоровый баланс электролитов и помогает сосудам. • Диета DASH. Лучшая научно доказанная система питания для нормализации давления. Её основы: овощи, фрукты, бобовые, орехи, цельнозерновые продукты, минимум соли и насыщенных жиров. Итог: контроль давления — это не только профилактика инсульта. Это ещё и один из самых эффективных способов защитить мозг от старения и деменции. Чем раньше вы начнёте заботиться о своём давлении, тем больше у вас шансов сохранить ясный ум и активность в старости.

Новая фишка в сыроедческих супах. Приготовила новый сыроедческий суп из моркови. Рецепт очень простой, а вкус оказался неожиданно удачным – съела с удовольствием и точно буду готовить ещё. Добавила к супу семена черного тмина (калинджи) – получилось просто отлично! Купила их уже давно, но всё время стояли без дела, я не знала, куда их можно добавить. Как-то пробовала класть в смузи, но, видимо, переборщила: вкус получился слишком резким и испортил всё блюдо. А вот в суп семена подошли идеально – они мягкие, легко разжёвываются и придают супу очень интересный, даже экзотический вкус. Мне понравилось! К тому же эти семена невероятно полезны: укрепляют иммунитет, обладают противогрибковыми и противовоспалительными свойствами, помогают регулировать уровень сахара в крови и в целом имеют массу ценных качеств. Так что теперь буду смело добавлять их во многие сыроедческие супы. Рецепт супа: • Морковь – 2 шт. • Болгарский перец – ½ шт. • Авокадо – 1 шт. • Чеснок – 1 зубчик • Сок лайма – 1 ст. л. Все ингредиенты взбить блендером. В тарелке посыпать семенами черного тмина и зелёным луком.

Я изучаю разные методы продления жизни которые предлагают учёные но все они мне видятся неоднозначными. Где-то рекомендуют пить БАДы, в других источниках указывают, что изученные добавки имеют массу побочных эффектов. В итоге становится понятно: БАДы — точно не панацея и пить их гостями как делают био хакеры скорее вредно, чем полезно. Спорт, несомненно, улучшает физическое состояние и, возможно, даже продлевает жизнь. Но, скорее, он просто улучшает её качество, чем действительно увеличивает продолжительность. Если говорить о питании, то и здесь нет универсальной диеты, которая гарантированно продлевает жизнь. Единственное, что действительно работает — это чувство меры и баланс между полезным и вредным. Грубо говоря, если вы съели картошку фри, но добавили к ней салат — существенного вреда организму не нанесёте. Хотя лично я стараюсь избегать такой еды: она ощутимо забирает у меня энергию. Также считается, что наличие смысла жизни и большой цели может влиять на продолжительность жизни. Но и это спорный момент: есть люди без всякой цели, которые живут очень долго, а есть те, кто «горит» какой-то идеей, но уходят из жизни гораздо раньше. И вот здесь я прихожу к самому важному — к тому, что стало для меня настоящим открытием. Я заметила, что дольше всех живут те, кто умеет справляться со стрессом и оставаться внутренне спокойными и доброжелательными. Однозначно: самое разрушительное для организма — это стресс. Это подтверждают и последние исследования: уровень сахара в крови сильнее всего повышается не из-за конфет, а из-за стресса. А как мы знаем, высокий сахар разрушает сосуды и нервную систему. Таким образом, на первый план выходит именно эмоциональная составляющая. Проанализировав всё это, я поняла: чрезмерные эмоциональные реакции, страдания по поводу жизненных трудностей — это проявление эмоциональной незрелости. Грубо говоря, есть эмоциональные дети. Это те, кто считает, что весь мир крутится вокруг них, и все должны удовлетворять их желания просто потому, что они существуют. Любое отклонение от их картины мира вызывает у них истерики и вспышки агрессии. Следующая категория — эмоциональные подростки. Это бунтари, которые пытаются что-то доказать миру: любят эпатировать, материться, демонстративно курить, вызывающе одеваться. Это уже шаг вперёд по сравнению с детьми, но и они с трудом справляются со стрессом. Для них мир делится на «чёрное» и «белое», без полутонов, а в своих проблемах они склонны винить всех вокруг. Затем идёт стадия взрослого. Именно с этого момента начинается осознанная жизнь: когда ты перестаёшь обвинять других, берёшь ответственность за себя и свои решения. Это даёт колоссальный прилив энергии, который можно направить на реальные изменения в жизни. Эмоционально взрослый человек осознанно относится ко всему: к питанию, к своему телу, к выбору окружения. Он не обвиняет других в своих неудачах, а ищет решения и действует. Но и здесь есть нюанс: можно быть взрослым в одной сфере — например, в работе, но оставаться подростком в отношениях. Развитие требует подтягивать все сферы жизни. Следующий уровень — это мудрец. До этой стадии доходят единицы. Думаю, вы и сами замечали: большинство людей (около 80%) так и остаются эмоциональными детьми или подростками. Мудрец отличается тем, что видит причинно-следственные связи во всём, понимает, почему произошло то или иное событие и что с этим делать. Он никого не осуждает, не цепляется за прошлое, не испытывает сожалений. Он видит мир целостно. Именно на этой стадии начинают по-настоящему работать такие вещи, как визуализация и внутренние практики. Пока человек остаётся внутренним ребёнком или подростком, эти техники либо не работают, либо дают странные, противоречивые результаты: что-то приходит в жизнь, но что-то другое одновременно рушится. На данный момент моей главной задачей стало обрести внутреннюю целостность и перейти на стадию мудреца. Честно говоря, я только начала этот путь: в каких-то аспектах я постепенно становлюсь взрослой. Но я убеждена: только достигнув уровня мудреца, можно обрести настоящую силу и способность управлять собой, сво

Как-то выложила в своём блоге альтернативу обычным магазинным конфетам — там я просто смешивала орехи с мёдом. Сколько хейта тогда получила — словами не передать. Многие писали, что мёд — это тот же сахар, и честно говоря, тогда меня это возмутило. Я-то считала мёд крайне полезным продуктом. Решила разобраться в этой теме чуть глубже. И знаете, теперь я отчасти согласна с ними Главное полезное свойство мёда — это его антибактериальные свойства. Мёд действительно является природным антисептиком и может помогать при простудных заболеваниях. Но в остальном это не такой уж и полезный продукт: в нём содержится лишь небольшое количество витаминов и минералов. Причём, чтобы получить хоть какую-то заметную пользу от этих веществ, мёда пришлось бы съедать банками — что, очевидно, принесёт только вред из-за избытка сахаров. Я даже сделала небольшую таблицу с содержанием полезных веществ в мёде — посмотрите сами, насколько их там мало. А вы как считаете: мёд — это полезный продукт или просто натуральный сахар? Употребляете его? 🍯

Два года без кофе (а также без чая и других напитков с кофеином) — и вот что изменилось: - Я однозначно стала менее тревожной. Если раньше тревожность могла возникнуть буквально из ниоткуда в любой момент, то теперь этого нет. - Сон стал заметно лучше. Раньше я могла внезапно проснуться посреди ночи с ощущением непонятной тревоги - за эти два года этого не случалось ни разу. - Интересно, что состояние бодрости, которое раньше давал мне кофе, теперь приходит после чашки обычного мятного чая, но оно более мягкое и стабильное. - Я стала гораздо более уравновешенной и спокойной. Сердцебиения, которые появлялись после кофе, исчезли. Сейчас моё состояние стабильно в течение всего дня. Если раньше после кофе был резкий подъём — настолько сильный, что сосредоточиться на чём-то важном было сложно, — а затем наступал спад, когда уже не хотелось ничего делать, то теперь я весь день чувствую себя ровно. - Перепады настроения ушли. Раньше я чувствовала себя супергероем после кофе, но лишь на пару часов, а потом скатывалась в апатию и безразличие. Сейчас настроение стабильное весь день, и это делает меня намного более продуктивной. - Отказавшись от кофе, я открыла для себя новые вкусы. Сейчас мой любимый напиток — яблочная мята. После неё приходит мягкий, приятный подъём, который сохраняется в течение дня. Иногда, в моменты слабости, появлялось желание выпить кофе - обычно тогда, когда мне не хватало сил и энергии. И пару раз я действительно пробовала — интересно, что кофе мне уже не помогал. Даже после такого долгого перерыва не было никакого эффекта — только возвращалось сердцебиение. В итоге я поняла: отдых и восстановление работают лучше любого кофе. Вывод для себя я сделала такой: я рада, что когда-то решила отказаться от кофе и чая. Сейчас я чувствую себя гораздо лучше, чем тогда, когда пила их ежедневно. Хотя исследования и говорят, что кофе полезен для профилактики старения, мои личные выводы совсем другие.

Оказалось, что есть легкий способ существенно оздоровить свое питание! Какие мысли мне обычно приходят с утра? — Что уж сегодня я точно буду питаться здоровой едой, которую приготовлю сама! А что получается в итоге? Я прихожу с работы уставшая, мысль о приготовлении полезного салата сразу отметается. А ведь это одно из условий хорошего функционирования организма — на завтрак, обед и ужин есть свежие овощи и фрукты. И как только я перестаю его выполнять, то организм сразу начинает давать сбой. Недавно я пришла к очень интересному открытию! Что порезанные овощи (особенно корнеплоды) отлично хранятся несколько дней в холодильнике. И сейчас я делаю заготовку сразу на несколько дней. Вот такие заготовки я делаю: - мелко нашинковать краснокочанную капусту и сложить в стеклянный контейнер.  - натереть на крупной терке сырую свеклу - натереть на крупной терке морковь - порезать стеблевой сельдерей - покупаю в магазине микрозелень в горшочках и добавляю в салаты   Теперь после работы я быстро собираю салат, буквально за минуту! Главное условие вкусного салата для меня — это добавить побольше сока лимона. Он практически заменяет мне соль. Часто добавляю порезанное яблоко или грушу. И посыпаю орехами или семенами — любимые орехи это кедровые, а если их немного обжарить на сухой сковородке, то это будет просто «отвал башки»! Но уже не так полезно.    В предыдущем видео я показала один из вариантов быстрого салата, а также показала вариант заправки, которая отлично хранится в холодильнике и делает вкус салата более изысканным. Салат: Свекла Красная капуста Красный лук Груша Яблоко Кедровые орехи (или грецкие) Заправка: Сок одного апельсина Сок половины лимона Тахини - 1 ст.л. Луковый порошок - 1 ч.л. Чеснок - 1 зубчик Имбирь - 1 см Соль

Попробовав много способов улучшения здоровья я всегда прихожу к одному и тому же. Первое, что надо решить, это разобраться со своим психическим здоровьем. Наше истинное Я спрятано под бронёй ложного Я. И его голос, порой, невозможно даже услышать. Чем тяжелее опыт нашего детства, тем более жесткую броню нарастила наша психика. И вот это ложное Я, которое правит нами и создает нам множество проблем, в том числе и со здоровьем. Есть множество способов пробиться к истинному Я — через терапию, через медитации, через честное самонаблюдение. Именно это меня и занимает больше всего на сегодняшний день. Буду делиться с вами с вами своими открытиями. А на фото мои любимые добавки к сыроедческой каше: замороженная мята, дробленые какао-бобы и кленовый сироп. С ними прямо очень вкусно!

Сегодня увидела результаты исследования эритритола (сахарозаменителя) И оказалось, что в долгосрочной перспективе он смертельно опасен! Увеличивает риск инфаркта на 100% и способствует образованию тромбов! А ведь в сахарозаменителях многие видят сейчас спасение! Сахар в крови они не повышают, калорий в них нет. И вот за это придется расплатиться, ничего здесь не бывает просто так! Кто бы мне что не говорил, но для меня лучшим подсластителем остаются финики, цельный, натуральный продукт. Которым, кстати, тоже не следует злоупотреблять. Все последние исследования приводят меня к тому, что нет ничего лучше цельных продуктов и не надо изобретать велосипед! Ссылка на статью: https://www.nih.gov/news-events/nih-research-matters/erythritol-cardiovascular-events#:~:text=Higher%20blood%20levels%20of%20the,term%20risks%20for%20cardiovascular%20health.