Кухня нищебродов

Как это не печально, но даже в провинции трудно прожить на зарплату(((. Вот и ко мне пришла вторая работа. Времени для жизни катастрофически не хватает. Почти закончились зимние праздники с застольями, пора возвращаться к привычной жизни. Сегодня хочу поделиться рецептом томленых куриных голеней. Можно даже сказать, что это нищебродский су-вид (Су-вид (от французского sous vide — «под вакуумом») — это метод приготовления пищи, при котором продукт засовывают в вакуумную упаковку и нагревают при низких температурах)...

Блюда из фарша, конечно, золотое дно для нищебродов из-за многообразия вариантов. Но ни одним фаршем сыт нищеброд - сегодня хочу рассказать о салате вкусном и полезном. Рецепт из "лохматых" 80-х). Что нужно: В аутентичном рецепте еще были отварные куриные яйца в количестве 4 штук. Но мои дети не любят яйца, поэтому готовлю без них. Тем более, что вкус от этого не пострадал, а салатик стал еще полезнее. Очищенную редьку натереть на крупной терке и сбрызнуть уксусом. Лук нарезать мелким кубиком и залить холодной водой...

В далеких 90-х хитом продуктовых продаж был фарш из куриных шкурок и костей. Его привозили замороженными пластами и продавали кусками на вес. При оттаивании он становился жидким, слепить из него что-либо не представлялось возможным. Именно тогда в чьей-то светлой голове и возник этот рецепт. Он оказался настолько удачным, что я пользуюсь им до сих пор. Что нужно: Мне удобнее отмерять крупу чашками. Это моя стандартная мера для варки каши. Воду наливаю в пропорции 1:2. Сварить рассыпчатую гречневую кашу с добавлением соли...

Я, как и многие, в последнее время веду охоту за скидками. Сегодня купила филе куриного бедра без кожи и костей. Симпатичные округлые кусочки, которые очень мило лежали в лотке, с "изнанки" были изорваны в лохмотья. И это сразу навело на мысль о рубленном фарше). Значит будут ландорики. У блюда с таким смешным названием множество вариантов. Мне нравится тот, который объединяет в себе пышность оладий и вкус куриного мяса. Что нужно: Мясо нарезать средним кубиком (примерно 1 см Х 1 см). Очищенный репчатый лук так же нарезать кубиком чуть-чуть поменьше...

Когда я проводила социологический опрос на предмет любимых первых блюд, а попросту, приставала к знакомым и коллегам, ноги сами привели меня к девушке Лене, уроженке экзотического Самарканда. Про себя жадно потирала ладошки в предвкушении, что Лена закидает меня всякими названиями, которые я даже не слышала... Однако, все оказалось гораздо проще, но отнюдь не скучно - свекольник, горячий, наваристый, с богатым букетом оттенков вкуса. В нашем регионе совсем не распространенное блюдо. Признаться, для меня это было первое с ним знакомство)))...

Вариантов ленивых голубцов существует несколько. Обычно я их готовлю, когда кусочек капусты больше некуда приткнуть - мало для всего. Этот рецепт "подарила" коллега по работе Светлана, и он меня немного смутил - количество добавок больше, чем количество мяса. Но любовь к экспериментам толкала на воплощение его в жизнь. А результат-то получился отменный! Светик, спасибо тебе огромное! Закину этот рецептик в свой список любимых блюд). Итак, что нужно: Вот такое количество овощей получилось. Теперь эти овощи, мясо и хлеб (не замачивать) надо перекрутить на мясорубке...

Чатни - остро-кисло-сладкая приправа родом из Индии, вряд ли сможет конкурировать с нашей обожаемой аджикой, но почему не побаловать себя чем-нибудь необычным? Тем более, что готовить ее можно из любых фруктов, ягод или овощей. Что нужно: Очищенный и нарезанный лук, жгучий перец, соль и сахар сложить в кастрюлю, залить уксусом и прогреть до исчезновения характерного лукового запаха. У яблок удалить сердцевину, нарезать их не крупно. Форму нарезки можно сделать любую: кубики, ломтики, соломку. Выложить яблоки к протушенному луку, добавить специи...

Странно, правда? Статья про котлеты, а на визитке фото батонов и булка.. А вот и нет, просто в этих котлетах будет много хлеба. Рецепт был придуман знакомым шеф-поваром. И конечно, он, как истинный шеф использовал продукты дорогие (читай - пафосные). За идею спасибо, но дальше мы уж сами)). Что нужно: Это, пожалуй, единственный фарш, который не любит репчатого лука, и тем более чеснока. Из специй лучше выбрать белый перец (которого у меня не было, поэтому - черного чуть-чуть). Приправы тоже должны быть деликатными - щепотки сухих итальянских трав будет достаточно...

Безумное лето с нестерпимой жарой свернуло за экватор. Еще солнышко нежно улыбается, радуя нас своим недолгим вниманием. Деревья накинули пестрые шали в ожидании листопада. Осень, дыша туманами, тихими шагами ступает по земле. Словом, похолодало, захотелось супчика.. Мои друзья и коллеги были подвергнуты очередной пытке в виде опроса: "Какие первые блюда вы любите, кроме борща?" Потому что борщ - это святое. Рецепты переходят от матери к детям, лелеются и бережно хранятся в каждой семье. Кто я...

Вспоминая события лета 20-го года, я отчетливо осознаю насколько тяжело пришлось основной массе населения. Кто-то совсем потерял свой небольшой бизнес, у кого-то были урезаны рабочие часы с вытекающими последствиями, а кто-то оказался на минималке без возможности подработать. Говорят, что даже из негативного опыта нужно делать выводы. Я сделала такой☝. Что же нужно для такого шедевра: Муку, сахар, соль, дрожжи и воду соединить и перемешать. Как только ингредиенты объединятся, добавить растительное масло...

Сегодня хочу убедиться, что сделать куриный фарш самостоятельно из тушки дешевле, чем купить его в специализированных магазинах. К покупному фаршу многие относятся негативно. Зачем перерабатывать хорошее мясо, если оно и так пользуется спросом? То ли дело самой выбрать тушку, обнюхать ее и ощупать, понять, что именно эта курочка росла для ваших котлет.. В последнее время я ничему не хочу верить. Значит проводим очередной эксперимент! Вот такую курочку я купила в супермаркете по 139,9 рублей за кг...

Этот рецепт из 90-х годов прошлого века вычитан случайно в газете и с тех пор выручает мою семью, когда надо быстро накормить голодных... Что надо: Как видно на фото овощные консервы одной торговой марки. Это не принципиальная позиция, просто на этот бренд была скидка. Сосиски так же куплены со скидкой, а отварной до полуготовности рис у меня всегда есть в морозилке. Для приготовления этого блюда больше всего времени потребуется для разморозки риса... Сосиски очистить от оболочки, нарезать, немного обжарить на растительном масле, добавить рис, прогреть...