Люба Кузьмичева

Взбитый ганаш - один из самых нежных и универсальных кремов в современной кондитерской. Он хорошо подходит для декора тортов и капкейков, тарталеток и чизкейков, пирожных и других современных десертов. Особенность этого ганаша - шоколад Ruby, который придаёт ему не только красивый розовый оттенок, но и совершенно особенный вкус. После тёмного, молочного и белого, Ruby называют четвёртым типом шоколада. Он отличается сочетанием выраженных фруктово-ягодных нот, сливочной мягкости и свежей кислинки...

Тирамису - один из тех десертов, которые не нуждаются в сложном переосмыслении. Его вкус узнаётся сразу - насыщенный кофе, нежный крем с маскарпоне, пропитанные савоярди и тонкий бархатный слой какао сверху. Но даже такую классику можно подать по-новому, не меняя её суть, а обновляя формат, эстетику и технологию. В этом рецепте тирамису готовится в большом плоском формате на широком блюде. Такая подача сейчас очень популярна и актуально! Десерт готовится невысоким, открытым, большим и очень эффектным...

Брауни-торт "Чёрный лес" - это моя современная интерпретация классического сочетания шоколада, вишни и сливочного крема. В этом десерте знакомый вкус раскрывается уже не через привычный бисквитный торт, а через более насыщенную, плотную и выразительную основу из шоколадного брауни. Именно она задаёт глубину вкуса, делает десерт более современным по текстуре и создаёт красивый контраст с сочной вишнёвой начинкой и лёгким воздушным кремом сверху. Главная идея этого десерта - соединить узнаваемый характер "Чёрного леса" с более актуальной подачей и более интересной текстурной композицией...

Крем Шантильи - это один из самых универсальных и удобных современных кремов, который сочетает в себе лёгкость, нежный сливочный вкус и хорошую стабильность в работе. Он красиво отсаживается, хорошо держит рельеф и при этом не кажется тяжёлым или жирным. Именно поэтому такой крем подходит не только для декора, но и может быть важной вкусовой частью десерта, помогая сделать его более гармоничным, воздушным и завершённым. По вкусу Шантильи очень деликатный, мягкий и сливочный. В нём нет лишней приторности, а текстура получается нежной и пластичной...