Люба Кузьмичева

В этой версии я хотела сохранить главное, за что любят классическую "Молочную девочку" - её узнаваемый нежный вкус сгущённого молока, мягкость и выраженную сливочность - но сделать десерт более современным по структуре, вкусу и текстурам. Основой торта остаются мягкие молочные бисквиты на сгущённом молоке. Они получаются мелкопористыми, пластичными и достаточно влажными, с характерным сладко-молочным вкусом. Вместо привычного крема между ними находится воздушный сливочно-сметанный мусс. Сметана добавляет...

Взбитый молочный ганаш - современный нежный крем с выраженным сливочно-молочным вкусом и мягким ароматом ванили. Благодаря входящим в него ингредиентам его вкус получается более глубоким и насыщенным, чем у обычного ганаша на белом шоколаде, но при этом остаётся деликатным и не перебивает другие слои десерта. После взбивания ганаш становится воздушным, гладким и шелковистым. Он хорошо держит форму и чётко передаёт рельеф насадки, но сохраняет пластичность, мягкость и приятную тающую текстуру. Ганаш...

В этом рецепте я соединила знакомые летние вкусы с современными текстурами и яркой, но гармоничной подачей. В основе десерта рассыпчатое бретонское сабле, сочная начинка из клубники и маракуйи и нежный взбитый ганаш на шоколаде Ruby. Идея этих тарталеток строится на сочетании сладости, фруктовой кислинки и сливочной мягкости. Клубника даёт узнаваемый ягодный вкус и естественную сладость, а маракуйя добавляет свежесть, аромат и выразительную кислинку. Благодаря этому начинка получается яркой, но не приторной...

Взбитый ганаш - один из самых нежных и универсальных кремов в современной кондитерской. Он хорошо подходит для декора тортов и капкейков, тарталеток и чизкейков, пирожных и других современных десертов. Особенность этого ганаша - шоколад Ruby, который придаёт ему не только красивый розовый оттенок, но и совершенно особенный вкус. После тёмного, молочного и белого, Ruby называют четвёртым типом шоколада. Он отличается сочетанием выраженных фруктово-ягодных нот, сливочной мягкости и свежей кислинки...