Чайная гайвань

Давайте поэтапно. Первое чем нужно обзавестись это время. Если мы торопимся, бежим спотыкаясь то ничего вы не поймёте. Никогда. В магазине или дома посмотрите на чай, разогрейте дыханием лист чая. Как делаем? Носом. Подносим к носу немного чая, выдыхаем в него теплый воздух и ждем ответа от эфирных масел в чае. Как только почувствуете первые ноты, начните представлять на что, по вашему мнению, похож запах. Аромат сухого чая: он должен быть понятен, не пахнуть чем-то странным. Чай приготовленный хорошо, пахнет также хорошо...

Я считаю, что одну важную деталь про Пуэр многие не знают. В первую очередь, Пуэр это городской округ в провинции Юньнань. И именно поэтому чай так называют, его делать в этой провинции и первые Пуэры были созданы именно в этом округе. Такой чай есть двух видов, 生 и 熟, что означает Шен и Шу. А на русский язык, молодой и старый. Пуэры определяют в отдельную от всех других видов чая группу, по причине рецепта приготовления. Чай наваливают в емкости в большом количестве и поливают водой, накрывают и оставляют...

Я бы это сравнил с тем, что когда вы выходите с квартиры, отопление зимой выключалось как свет. И каждый раз приходя обратно вас бы встречал холод. Да, конечно это сложное сравнение, можно обойтись от прогрева посуды - но отрицать нельзя, что это важный элемент. Моральный, идеологический и физический - прогрев посуды можно относить к любому виду действия. Чай для тех, кто его ценит является огромной частью их жизнь, чай как культура. На вкус чая влияет абсолютно все, даже ваше настроение. Вспомните, как вы готовите покушать, когда не особо этого хотите - получится очень посредственно...

Гайвань - это посуда для заваривания чая, которую используют заместо чайника. Но иногда из нее сразу пьют чай. Гай - 盖 это крышка или "накрывать", а Вань - 碗 это сама кружка. Как вы можете видеть на фото, также чаще всего имеется блюдце. Как раз в такой посуде лучше всего заваривать чай метолом "пролива". Это когда вы заливаете чай кипятком и практически сразу сливаете заварку...

На фото гайвань, две пиалы, чайная доска, щипцы и чай. Сейчас я расскажу о важных этапах заваривания качественного чая. Время - самый главный наш ресурс. Мы всегда пытаемся его тратить по назначению, не по посту. Чай требует времени, но в ответ отдает массу положительных эмоций, вкуса, хорошего физического состояния и успокоения. Для хорошего чаепития всегда нужно время, минимум 30 минут. Вы можете быть один или в компании, но и при разных условиях вы получите разный эффект. Не следует торопиться...

Золотые брови или говоря по-русски - Цзинь Мэй. Знаменитый, красный чай. Это южная провинция Фуцзянь. Я несколько лет назад ездил в Гуанчжоу, город находится чуть южнее провинции Фуцзянь. Так вот, ту жару я не забуду никогда. Я просто был в шоке о того, как бывает жарко) И когда я пью этот чай, я вспоминаю именно ту жару, все то солнце в каждом листочке этого чая...

Ча Хай или Гун Дао Бей - это такой сосуд, в который сливается заваренный чай. С чайника или гайвани. Выглядит всегда по-разному, но примерно как наш «молочник» ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Ча Хай (茶海) - море чая, или Гун Дао Бей (公道杯) - чаша справедливости. Зачем оно нам, спросите Вы? Эта чаша играет очень важную роль в китайской чайной традиции. Но дело не только в традициях, но и в практическом применении. Первая причина - удобство. С гайвани или чайника разливать гостям чай просто неудобно. Пиалы небольшие, а чай горячий...

Вглядитесь в этот чай! И как вам? Это же предмет искусства созданный природой. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ В каждом виде чая есть свой фаворит. Для меня «Дянь Хун» 滇红 стоит во главе группировки красных чаёв. Без лишних слов - это смелый и крайне вкусный, красный чай. Этот чай родом из провинции Юньнань 云南省 Юньнань известна тем, что с нее начался чайный путь. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Сладкий...с долгим послевкусием, а аромат сухого листа меня уносит настолько далеко в облака, что я забываю что хотел заварить немного чая))) Для производства идёт только что раскрывшийся чайный лист и чайные почки...

Когда я знакомился с ассортиментом китайского чая, первое от чего нужно было отвыкнуть - это то, что чёрный чай в привычном для нас понимании, красный. А чёрный чай это чёрный🤷🏻‍♂️ По цвету заварки они могут быть одинаковые, но по вкусу и технологии производства совершенно разные. В общем, надо пробовать и определять для себя фаворитов во вкусе и аромате. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Почти в 95% случаев, тип чая определяется от одного слова - ферментация. Для удобства можно заменить это слово на «окисление». Чем...

Плантации чая находятся на севере провинции Фуцзянь. Именно этот красный чай очень похож на привычный для русского человека, черный чай, но в 1000 раз ароматнее и вкуснее. Если вы хотите попробовать и познакомиться ближе с красным чаем, то скорее всего нужно начать с "Сяо Чжун". Аромат сухого листа: с явной кислинкой, сладкий; чувствуются сухофрукты, орех, ваниль. При первом проливе все ароматы сухого листа трансформируются в один вкус...

Это такой же вид чая, как белый или зелёный. Чайный лист превращается в улун в тот момент, когда он не дошел до состояния красного чая, но и уже не зеленый. Можно сказать, что улун обрабатывают определённым образом, для достижения определенной степени ферментации. Поэтому такой чай иногда называют "полуферментированным" Когда я первый раз познакомился с улунами, я был поражен насколько это удивительный сорт чая. Первый улун который я попробовал был "Те Гуань Инь". 铁观音 3 иероглифа содержащие имя богини...