Алена Менгазиева кондитер

Всех приветствую! Самый интересный этап (после декора, конечно), но не самый простой. Судьба вашего тортика зависит именно от сборки. Ведь если вы планируете транспортировку десерта, то при ошибках в сборке тортик этого не переживёт. Итак, инструменты необходимые для сборки: раздвижное кольцо, пищевая пленка, подложка, лопатка, шпатель, ребристый нож, ацетатная пленка, кондитерские мешки, кисточка, поворотный стол. Итак, для начала необходимо разрезать бисквит на коржи. Для этого используем ребристый нож для хлеба, можно и обычным, но это сложнее...

При планировании торжества на природе, особенно при отсутствии холодильника, советую отказаться от десертов с кремом. А так же от начинок из свежих ягод и фруктов (без термической обработки). Идеальным вариантом будут муссовые десерты! Каждый муссовый десерт проходит этап обязательной заморозки ❄ И оформление делается так же в замороженном виде, это важно. После этого муссовому тортику необходим этап дефростации (разморозки) в течение 4-6 часов (пирожным около 40 минут)...

Честно, до сих пор не понимаю, как такое произошло! Девушка сделала заказ тортика на выписку из роддома, ориентировочно на конец июня. Обговорили начинку и декор. После 20 июня я начала подготовку, чтобы данный заказ не застал меня врасплох, и не было наложений в моем и без того плотном графике.. И вот стала известна дата выписки - 27 июня. Это было прям идеально Как уже вам известно, 26 вечером мы покинули город, чтобы отдохнуть на природе. С тортом всё отлично, ему как раз необходимо время, чтобы выстояться в сборке и черновом покрытии...

Всем привет! А на очереди у нас - пропитка и крем. Эта часть самая простая из всех семи. Естественно, существует множество рецептов кремов и пропиток, но я предлагаю вам остановиться на чем-то более классическом. Крем. Естественно, предлагаю вам не заморачиваться, а использовать крем чиз. Прост в исполнении и при это очень вкусный. Идеален для выравнивания и создания бортиков в торте (об этом позже)...

Всех приветствую! А на моем Дзен канале продолжается серия полезных постов для кондитеров. Самый сложный процесс для новичка выравнивание. А особенно, если у вас нет поворотного стола и нормального шпателя, то выровнять торт будет весьма проблематично! Поэтому советую любителям баловать близких вкусняшками приобрести хотя бы самые простенький инструменты на такой случай Итак, для выравнивания тортика нам понадобится: поворотный стол, пищевая пленка, шпатель и лопатка, мешок кондитерский (естественно, с кремом), коробка...

Приветствую всех читателей моего канала! Не так давно, я стала часто касаться темы своих косяков в работе, то хочу сказать пару слов по этому поводу Для начала хочу успокоить всех паникеров, что все эти истории произошли не в одну неделю или даже месяц, а в течение почти 3 лет!) И да, мне не стыдно признать свои ошибки. Я такой же человек, как и все вы. Тоже могу ошибаться, что-то может не получаться, могу забыть или упустить какой-то момент. Никто от этого не застрахован. Так же я приняла...

Миксер, чаша, лопатки, форма для выпечки, фольга (если форма без дна), решетка и пищевая пленка. Я советую начинать приготовление торта именно с выпечки бисквита. Бисквит может быть любым: ванильный, шоколадный, ягодный, сметанный и т.д. важно лишь одно чтобы он сочетался с начинкой и кремом. Первое правило в приготовлении идеального бисквита: все ингредиенты должны быть одной температуры. Необходимо за пару часов до приготовления достать продукты из холодильника и оставить при комнатной температуре Другим важным правилом является соблюдение пропорций...

Всем привет! Этот рассказ об отправной точке в моем кондитерском деле Как-то раз , мне пришёл заказ на торт в виде футбольного мяча. В тот момент в моей голове крутился вихрь мыслей - страшно, не получится, сложно, не мой уровень и твёрдое - хочу! Знаете, что-то сложное и, как кажется на первый взгляд, непостижимое меня почему-то привлекает, появляется азарт и хочется проверить смогу-не смогу. И я решилась! Естественно, обратилась за помощью ко всезнающему ютубу, особо он мне не помог Торт состоял из 2 полусфер, разделённых подложкой (по сути торт в 2 яруса)...

Поделюсь с вами несколькими советами и полезности, которые я вывела собственным опытом. 1)Используйте на декор только ягоды и фрукты, которые сочетаются с начинкой. Сочетания можно найти в интернете в открытом доступе и потратить 10 минут на их изучение. 2)Не советую использовать в декор киви, потому что в сочетании со сливочным кремом киви может дать горький привкус. 3) Определитесь с оттенком декора, не советую выбирать более 3 основных оттенков, чтобы не было из ряда "вырвиглаз". Выбирайте наиболее сочетающиеся цвета, например, классика - красный-золотой, синий-серебряный...

В сентябре 2019 года совершенно случайно я наткнулась на даты мастер-классов одной из кондитерских студий Перми. И решилась! В то время это стоило около 8 тыс рублей за 2 дня обучения. Очень много интересной информации я там получила, многое, конечно, уже знала, но главное рецепты. Меня научили варить разные виды начинок, открыла для себя несколько видов кремов и 6 разных бисквитов. Всю осень активно отрабатывала полученные знания на близких и родных, потихоньку вводила в ассортимент новые начинки десертов...

В конце мая написала мне девушка, что хочет сделать заказ свадебного торта на середину июня. Я сразу начала задавать стандартные вопросы про выбор начинки и количество гостей на торжестве, чтобы хоть примерно озвучить сумму. Изначально мы не сошлись на весе. На 50 человек я озвучила вес в районе 6,5-7 кг, на что получила ответ, что в другом месте их уверили, что на такое количество человек хватит и 5 кг. (Хотя в моей практике 5 кг улетают со свистом на 20-25 человек) Ну ок, это не проблема, говорю, что сделаем, как скажете...

Для меня это оказалось сложно, но всё же попробую.. Привет, меня зовут Алёна. Мне чуть больше 20, но меньше 30 отличный возраст, я считаю В кондитерском деле около 2,5 лет. Никогда это не было мечтой всей моей жизни. Пришла к этому случайно и даже спонтанно. Я жила в глубинке на юге Пермского края. Гоняла кур, доила корову, копала картошку...но где-то глубоко в душе мечтала стать дизайнером После окончания школы поступила на дизайн, отучилась, получила диплом. Меня не покидала надежда пойти работать по профессии...