Питейный Клуб

— Гениальный автор веселых картин о жизни монахов Эдуард фон Грютцнер — германский художник. Более всего известен жанровыми картинами, изображающими жизнь монахов.

— Тот самый квас Фотографии былых времён. Квас в СССР пили всей страной. Он был одним из самых распространенных и популярных «летних» напитков. А вы помните эти желтые бочки?

— Вино и море в традициях и тостах Традиция разбивать бутылку с шампанским о борт корабля Традиция разбивать при спуске корабля бутылку шампанского, как самого благородного вина, пришла из Франции. В древности одни народы приносили жертву, другие окропляли борт нового корабля кровью, вином или молоком. В средневековой Европе монахи читали на борту нового судна молитвы. Использовать именно шампанское впервые начали на родине этого напитка – во Франции. Неслучайно и то, что пена от шампанского напоминает морскую. Откуда пошла традиция на флоте пить третью рюмку под тост «За тех, кто в море?» Впервые этот тост прозвучал на борту 48-пушечного корабля «Крепость» (построенного в 1699 году) из уст генерал-адмирала Ф. А. Головина. Сказан тост был после очередного морского сражения, в котором российский флот понес ощутимые потери. Звучал тост так: «За тех, кто остался в море». Спустя время этот тост был «модернизирован» и стал звучать так: «За тех, кто в море». Почему же тост обязательно третий? На флоте в тот период принято было выпивать третий тост так: «За упокой». Поэтому новый морской вариант тоста по праву занял третье место. Тост за женщин При дамах четвертый тост всегда был за «Присутствующих королев». При этом обычно добавляли очень корректно, что дам много, а настоящих королев всегда мало, и только у моряка есть своя самая любимая королева. Кстати, моряки никогда не пили тост просто за дам, что любили делать армейцы.

— Необычная посуда из разных уголков мира Террины из сере­бра, фаянса, фарфора: эти массивные овальные или круглые вмести­тельные емкости c крышками (и часто на поддонах) были частью любого большого парадного сервиза. В них мог оказаться как суп, так и жаркое, закуска или даже десерт. Террин мог быть и целиком сделан в виде овоща или фрукта. Фонтан для вина сделаны такие сосуды были обычно из серебра. Фонтан для вина был похож на русский самовар. Впрочем, устройство могло быть и более занятным — как у резервуара для ликера в виде фарфорового слона: его хобот-кран открывается с помощью поворотного круга, встроенного в серебря­ный поддон.  Этикетка для графина или бутыли В XVIII–XIX веках ассортимент напитков постоянно расширялся, чтобы в них ориентироваться, были придуманы небольшие этикетки с надписями-указателями на цепочках. Они могли быть целиком металличе­скими, и тогда названия на них гравировались, а могли быть бумажными — тогда визитки вкладывались в рамку. Указатели помогали не перепутать и правильно подать те или иные — подчас одинаковые по цвету — напитки.

— Кагор #рецепт_питейныйклуб В Русской Православной Церкви кагор является трапезным вином. Считается, что оно символизирует кровь Христову. Это вино получило свое название от города Cahors (Каор) во Франции, известного своими красными винами. Во Франции кагор не считается вином для религиозных таинств. В СССР вино типа кагора вырабатывалось из красных сортов винограда. Для вас нашла советский способ производства кагора, описанный в книге 1959 года «Технология вина» (Герасимов М.А): «Вполне зрелый виноград пропускают через дробилку с гребнеотделителем. Полученную мезгу при помощи змеевика подвергают нагреванию паром до 65° в чанах, что придает винам типа кагора специфический вкус. Нагревание мезги способствует более полному переходу в сусло красящих веществ, поэтому цвет вина получается темно-красный. В чане после охлаждения мезги брожение до конца не доводят. При достижении требуемой сладости чан спускают и сусло спиртуют до 16% об.»

— Рецепт деревенской браги #рецепт_питейныйклуб В старину брагу делали и пили прежде всего в домашних условиях. В своей книге «Хроники государственной питейной политики в России XVII – первая половина XIX вв» я описала многовековой рецепт этого напитка. Решила, что вам тоже может быть интересно узнать об этом. Итак, хорошая деревенская брага выделывалась по следующей рецептуре: «Положив сжатого хмелю 2 фунта в горшок, налить его суслом, накрыть крышкой и замазать его тестом, потом поставить его в печь, чтобы хмель хорошенько упрел. Между тем, завести приголовок, для чего, взяв 2 стакана дрожжей, влить в них сусла, подбить его пшеничною мукою, накрыть и поставить в теплое место. По вынутии хмеля из печки и по остужении небольшую часть оного положить в приголовок, куда прибавить и сусла; если приголовок поднимется хорошо, то сусло слить в кадку, куда положить весь хмель и запустить в приголовок. Когда он хорошо заберется, то хмель выбрать и выжать, потом слить в бочонок, положа в него часть хмелю, закупорить и замазать глиною; после этого поставить на лед».

— Почему квас русский? Само слово «квас» безусловно русского происхождения и означает «кислый напиток». Но еще 8 тысяч лет назад нечто похожее на квас — напиток из зерен ячменя, что-то среднее между современным квасов и пивом — умели готовить древние египтяне. Фруктовые квасцы знал и древний Вавилон. Такие известнейшие исторические личности как Геродот, Плиний Старший и Гиппократ оставили описание напитков, которые очень близки к квасу. Более того, Гиппократ указывал на их целительные свойства. И все же квас — исконно русский напиток. Ни у одного другого народа он не получил столь широкого распространения. «После воды, - писал в „Энциклопедии питания“ Каншин, - в России наиболее распространенный напиток — квас… Мы даже думаем, что его пьют больше, чем воду…» Так что не было у восточных славян более популярного напитка, чем квас. Это даже не просто напиток, но еще и еда — в голодные годы квасом, как и хлебом, спасались от истощения, особенно во время многочисленных православных постов.