Faustovsky Home Brewery

Домашнее пивоварение это в первую очередь хобби, отличное хобби, которое приносит радость и удовлетворение от реализации творческого начала пивовара. Занятие любимым делом, приносящим радость вам и окружающим вас людям бесценно. Подобные вещи не поддаются оценке и находятся на порядок выше любых экономических концепций. Традиционно пивовар это скорее призвание, чем профессия, а некоторые считают это ремесло настоящим искусством. С точки зрения возможностей развития знаний, навыков и опыта, а также...

Эти страшные слова: испорченная, зараженная или прокисшая партия пива! Однажды это происходит с каждым пивоваром и кажется, что в таком технологически сложном процессе, как пивоварение это просто неизбежно. Эта напасть не обходит стороной любителей не щадит она и профессионалов. За два года с лишним и 24 варки в домашних условиях эта тема обходила меня стороной. Но рано или поздно всему в этом мире приходи конец. 25-ая варка пришлась на Копченый эль, он был заражен неизвестной бактерией, которая начала наводить свои порядки в ферментере...

Это вольный перевод статьи, которая помогла мне разобраться с моим "зараженным" копченым пивом. Первая часть моей "катастрофы": https://zen.me/QrPE4 Ссылка на оригинал статьи: https://www.beersyndicate.com/app/Tutorial/Details/51 Автор DANIEL J. LEONARD Рано или поздно каждый домашний пивовар в конце долгого процесса получает пиво, которое совсем не соответствует его ожиданиям. Иногда партия получатся настолько ниже любых стандартов качества, что единственным выходом является незамедлительное принесение ее в жертву ненасытному санфаянсовому богу...

Brewfather https://brewfather.app/ Weyermann https://www.weyermann.de/downloads/pdf/rezepte/34%20Dunkler%20Rauchbier%20Bock_deutsch.pdf Castle Malting https://www.castlemalting.com/CastleMaltingBeerRecipes.asp?Command=RecipeViewHtml&RecipeID=251 В результате получился следующий рецепт темного копченого эля: Целевые показатели: Рецепт Солод (1.33 кг): График затирания: Хмель (20 г) Дрожжи Комментарии к рецепту. Партия будет маленькая всего 4 литра, а для таких партий я предпочитаю делать более плотные и крепкие эли, и поэтому начальная плотность должна быть ~16-17°P...

Прежде чем подводить итоги нужно затронуть тему созревания пива. Во время созревания происходят следующие изменения: Для окончательного созревания оставляем бутылки с пивом в холодильнике на 2 недели. В зависимости от сорта пива и компонентов, созревание может занимать 1 неделю или несколько месяцев. Из опыта домашнего пивоварения могу сказать, что 2 недели достаточно для большинства сортов, с которыми мне приходилось сталкиваться. Молодое 1 недельное пиво часто имеет незавершенный или не сбалансированный...

В предыдущей части мы подготовили сладкую питательную среду для пивных дрожжей, которые теперь переработают растворенные в воде сахара в алкоголь, без которого пиво не пиво. Однако дрожжам, как и всем живым организмам, для размножения и роста нужны определенные условия. Условия для дрожжей следующие: У любых дрожжей есть время реакции, которое им требуется для подготовки к усваиванию питательных веществ растворенных в пиве. Время реакции или так называемый Лаг зависит от типа дрожжей и может длится от нескольких часов до суток...

В первой части я подробно описал, как создаю рецепты пива на примере ржаного эля: Часть 1 Пришло время испытать этот рецепт на практике. Вот основные этапы, на которые я могу разделить приготовление пива в домашних условиях по готовому рецепту: Подготовка На данном этапе убираем из помещения для варки (в моем случае это кухня в обычном панельном доме) все что может мешаться под ногами или руками. Не ленимся и протираем пол, моем всю посуду, наводим порядок итд. В помещении должно быть чисто, светло и удобно...

Эксперимент с сухим охмелением Комбучи прошел успешно. P.S. Дикий хмель, который мы собрали прошлой осенью отлично сохранился в холодильнике и не утратил своих свойств!

Мой первый опыт варки пива с ржаным солодом. Май 2021. Вольный перевод описания пива из руководства: Ржаное пиво Целевые показатели выглядели так: Солод Таким образом, солодовый состав смеси, который даст нам 15° начальной плотности выглядит так: Затирание солода Для затирания выбираем две температурные паузы: Часовая пауза при 63°С даст нам достаточное количество сахаров для питания дрожжей, а пауза при 70°С придаст пиву полноту тела. Хмель С хмелем также без экспериментов и берем классические Perle и Cascade с цветочно-фруктово-цитрусовым профилем...

В первый раз заказал солод (20кг) на Ozon, Вопросов по составу, маркировке и внешней упаковке нет, но остался недоволен упаковкой солода. Солод расфасован по 1 кг пакетам. Материал пакетов очень тонкий и легко повреждается во время транспортировки...