Супы

Мисо суп Ингредиенты на 4 порции: Даши бульон - 0,8 мл Мисо паста - 2 ст. л. Сыр тофу 100 -120 г Водоросли вакаме - 30г(или нори) Лук порей - 40г Кунжут Приготовление: Для начала нужно сделать бульон даши. Его можно приготовить из специального, гранулированного, одноименного порошка(что будет проще) или по следующему рецепту: Японские водоросли комбу залить холодной водой на 30-40 минут. Затем водоросли вынуть и нагреть воду из под них, не доводя до кипения. После в эту воду, нужно добавить сухую стружку тунца, сухие анчоусы и настаивать минут 5-7, а затем процедить. Но так как, водоросли комбу и вакаме найти сложно, их можно замените обычными нори. В готовый, разогретый бульон даши, кладем мисо пасту и тщательно перемешиваем, что бы не было комочков, и варим не доводя до кипения около минуты. В тарелку кладем нарезанный тофу, водоросли, кунжут, лук порей и заливаем бульоном. Так же в тарелку можно положить угорь, лосось, грубы и т.д.

Щи из крапивы Ингредиенты: Бульон – 3 л Крапива – 300 г Щавель – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Картофель – 3-4 шт. Масло растительное – 3 ст. ложки Сметана – 1 ст. ложка (на порцию) Яйцо – 1 шт. (на порцию) Зелень Соль Перец Приготовление: Крапиву вымыть и ошпарить кипятком. Отделить листья от стеблей, мелко порубить. У щавеля тоже надо оторвать огрубевшие стебли и порезать листья. Картофель очистить и порезать кубиками. Морковь и репчатый лук очистить, порезать соломкой и обжарить на растительном масле. В кипящий бульон положить картофель. Через 12 - 15 минут, переложить в суп обжаренные овощи и крапиву. Спустя 5 минут положить щавель, соль, перец. Снять с огня и дать настоятся. Подавать со сметаной и вареным яйцом.

Суп с копченой курицей и плавленным сыром Ингридиенты: Копчёный окорочок — 300 г Плавленный сыр — 3 ст. л Картошка — 3 шт. Морковь — 1 шт. Репчатый лук — 1 шт. Зелень укропа Соль и специи Растительное масло Приготовление: Сварить окорочок, вынуть из бульона разобрать на волокна и переложить обратно в бульон. Далее добавить нарезанный кубиками картофель и мелко нарезанную морковь (или натёртую на тёрке ). Репчатый лук обжарить до золотистого цвета и добавить в суп. Следом плавленный сыр. Варить на маленьком огне минут 10 - 15. При подаче посыпать зеленью.

Ахиако Ингредиенты: Куриные грудки - 2 шт. Лук - 1–2 шт. Чеснок - 3 зубчиков Оливковое масло - 2 ст. л. Куриный бульон - 2 л. Картофель - 4 шт. Кукуруза - 2–3 початка Зелёный лук -1 пучок Кинза -1 пучок Орегано - 2 ст. л. Авокадо - 2 шт. Каперсы - 2 ст. л. Сливки жирные - 100 мл. Соль и перец Приготовление: Снимите кожу с куриных грудок, если она присутствует, а лук нарежьте мелкими кусочками, а чеснок измельчите. Положите курицу в миску, добавьте нарезанный лук и чеснок, посолите и поперчите. Затем плотно накройте миску пленкой или крышкой и положите в холодильник на 10 часов. После этого разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Выньте курицу из миски и добавьте ее в кастрюлю вместе с луком и чесноком. Обжаривайте все вместе 5-6 минут. Залейте кастрюлю бульоном, доведите до кипения и варите под крышкой около 30 минут. После этого выложите курицу на тарелку, дайте ей остыть и разберите ее на волокна. Нарежьте картошку небольшими кубиками и положите в кипящий бульон. Варите все вместе 5 минут. Добавьте крупно нарезанные початки кукурузы, связанные пучки зеленого лука и кинзы, а также орегано. Оставьте несколько веточек кинзы для украшения. Если у вас нет свежих початков кукурузы, то можно использовать замороженные зерна. Варите все вместе 20 минут или дольше, пока овощи не станут мягкими. Уберите пучки зеленого лука и кинзы, а курицу верните обратно в кастрюлю. Варите еще 5 минут. При подаче добавьте в каждую тарелку нарезанное тонкими ломтиками авокадо, каперсы, сливки и рубленую свежую кинзу.

Пряный суп из ягненка Ингредиенты: Шейка ягненка – 800г Картофель – 500 г Лук – 2 шт Курага – 7 шт Вареный рис – 500 г Чеснок – 5 зубчиков Молотая зира – 2 ч.л. Молотый кориандр – 2 ч.л. Хлопья чили – 2 ч.л. Орегано – 1 ч.л. Тимьян – 1 ч.л. Лавровый лист – 2 шт Оливковое масло – 5 ст.л Сок лимона – 2 ст.л Перец Соль Приготовление: Hapeжьтe мяco кpупными куcкaми, пocoлитe и пoпepчитe. Paзoгpeйтe в кacтpюлe oливкoвoe мacлo и oбжapьтe мяco в нecкoлькo пpиeмoв дo pумянoй кopoчки, пpи нeoбxoдимocти пoдливaя мacлo. Гoтoвыe куcки пepeклaдывaйтe нa тapeлку. Oчиcтитe лук и кpупнo нapeжьтe, чecнoк измeльчитe. Дoбaвьтe лук в кacтpюлю и жapьтe дo зoлoтиcтoгo цвeтa. Зaтeм пoлoжитe чecнoк и куpaгу, вcыпьтe cпeции и пpoдoлжaйтe жapить, пoмeшивaя, 1–2 мин. Bлeйтe лимoнный coк. Пpoдoлжaйтe гoтoвить, пoкa жидкocть нe иcпapитcя, 1–2 мин. Bepнитe мяco в кacтpюлю, дoбaвьтe лaвpoвый лиcт. Bлeйтe кипящую вoду, чтoбы oнa былa вышe мяca нa 2 cм. Дoвeдитe дo кипeния, умeньшитe oгoнь и ocтaвьтe нa мeдлeннoм oгнe пoд кpышкoй. Bapитe, пoкa мяco нe cтaнeт мягким, 1–1,5 ч. Oчиcтитe кapтoфeль и нapeжьтe кpупными дoлькaми. Пpипpaвьтe бульoн coлью и пepцeм. Дoбaвьтe кapтoфeль и пpoдoлжaйтe вapить нa мeдлeннoм oгнe пoд кpышкoй дo гoтoвнocти кapтoфeля, 20 мин. Дocтaньтe куcки шeйки и oтдeлитe oт кocтeй. Bepнитe мяco в cуп.Cнимитe cуп c oгня и ocтaвьтe пoд кpышкoй нa 5–10 мин. Paзлeйтe cуп пo тapeлкaм и пoдaвaйтe c pиcoм.