Супы

Мисо суп Ингредиенты на 4 порции: Даши бульон - 0,8 мл Мисо паста - 2 ст. л. Сыр тофу 100 -120 г Водоросли вакаме - 30г(или нори) Лук порей - 40г Кунжут Приготовление: Для начала нужно сделать бульон даши. Его можно приготовить из специального, гранулированного, одноименного порошка(что будет проще) или по следующему рецепту: Японские водоросли комбу залить холодной водой на 30-40 минут. Затем водоросли вынуть и нагреть воду из под них, не доводя до кипения. После в эту воду, нужно добавить сухую стружку тунца, сухие анчоусы и настаивать минут 5-7, а затем процедить. Но так как, водоросли комбу и вакаме найти сложно, их можно замените обычными нори. В готовый, разогретый бульон даши, кладем мисо пасту и тщательно перемешиваем, что бы не было комочков, и варим не доводя до кипения около минуты. В тарелку кладем нарезанный тофу, водоросли, кунжут, лук порей и заливаем бульоном. Так же в тарелку можно положить угорь, лосось, грубы и т.д.

Щи из крапивы Ингредиенты: Бульон – 3 л Крапива – 300 г Щавель – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Картофель – 3-4 шт. Масло растительное – 3 ст. ложки Сметана – 1 ст. ложка (на порцию) Яйцо – 1 шт. (на порцию) Зелень Соль Перец Приготовление: Крапиву вымыть и ошпарить кипятком. Отделить листья от стеблей, мелко порубить. У щавеля тоже надо оторвать огрубевшие стебли и порезать листья. Картофель очистить и порезать кубиками. Морковь и репчатый лук очистить, порезать соломкой и обжарить на растительном масле. В кипящий бульон положить картофель. Через 12 - 15 минут, переложить в суп обжаренные овощи и крапиву. Спустя 5 минут положить щавель, соль, перец. Снять с огня и дать настоятся. Подавать со сметаной и вареным яйцом.

Суп с копченой курицей и плавленным сыром Ингридиенты: Копчёный окорочок — 300 г Плавленный сыр — 3 ст. л Картошка — 3 шт. Морковь — 1 шт. Репчатый лук — 1 шт. Зелень укропа Соль и специи Растительное масло Приготовление: Сварить окорочок, вынуть из бульона разобрать на волокна и переложить обратно в бульон. Далее добавить нарезанный кубиками картофель и мелко нарезанную морковь (или натёртую на тёрке ). Репчатый лук обжарить до золотистого цвета и добавить в суп. Следом плавленный сыр. Варить на маленьком огне минут 10 - 15. При подаче посыпать зеленью.

Ахиако Ингредиенты: Куриные грудки - 2 шт. Лук - 1–2 шт. Чеснок - 3 зубчиков Оливковое масло - 2 ст. л. Куриный бульон - 2 л. Картофель - 4 шт. Кукуруза - 2–3 початка Зелёный лук -1 пучок Кинза -1 пучок Орегано - 2 ст. л. Авокадо - 2 шт. Каперсы - 2 ст. л. Сливки жирные - 100 мл. Соль и перец Приготовление: Снимите кожу с куриных грудок, если она присутствует, а лук нарежьте мелкими кусочками, а чеснок измельчите. Положите курицу в миску, добавьте нарезанный лук и чеснок, посолите и поперчите. Затем плотно накройте миску пленкой или крышкой и положите в холодильник на 10 часов. После этого разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Выньте курицу из миски и добавьте ее в кастрюлю вместе с луком и чесноком. Обжаривайте все вместе 5-6 минут. Залейте кастрюлю бульоном, доведите до кипения и варите под крышкой около 30 минут. После этого выложите курицу на тарелку, дайте ей остыть и разберите ее на волокна. Нарежьте картошку небольшими кубиками и положите в кипящий бульон. Варите все вместе 5 минут. Добавьте крупно нарезанные початки кукурузы, связанные пучки зеленого лука и кинзы, а также орегано. Оставьте несколько веточек кинзы для украшения. Если у вас нет свежих початков кукурузы, то можно использовать замороженные зерна. Варите все вместе 20 минут или дольше, пока овощи не станут мягкими. Уберите пучки зеленого лука и кинзы, а курицу верните обратно в кастрюлю. Варите еще 5 минут. При подаче добавьте в каждую тарелку нарезанное тонкими ломтиками авокадо, каперсы, сливки и рубленую свежую кинзу.

Пряный суп из ягненка Ингредиенты: Шейка ягненка – 800г Картофель – 500 г Лук – 2 шт Курага – 7 шт Вареный рис – 500 г Чеснок – 5 зубчиков Молотая зира – 2 ч.л. Молотый кориандр – 2 ч.л. Хлопья чили – 2 ч.л. Орегано – 1 ч.л. Тимьян – 1 ч.л. Лавровый лист – 2 шт Оливковое масло – 5 ст.л Сок лимона – 2 ст.л Перец Соль Приготовление: Hapeжьтe мяco кpупными куcкaми, пocoлитe и пoпepчитe. Paзoгpeйтe в кacтpюлe oливкoвoe мacлo и oбжapьтe мяco в нecкoлькo пpиeмoв дo pумянoй кopoчки, пpи нeoбxoдимocти пoдливaя мacлo. Гoтoвыe куcки пepeклaдывaйтe нa тapeлку. Oчиcтитe лук и кpупнo нapeжьтe, чecнoк измeльчитe. Дoбaвьтe лук в кacтpюлю и жapьтe дo зoлoтиcтoгo цвeтa. Зaтeм пoлoжитe чecнoк и куpaгу, вcыпьтe cпeции и пpoдoлжaйтe жapить, пoмeшивaя, 1–2 мин. Bлeйтe лимoнный coк. Пpoдoлжaйтe гoтoвить, пoкa жидкocть нe иcпapитcя, 1–2 мин. Bepнитe мяco в кacтpюлю, дoбaвьтe лaвpoвый лиcт. Bлeйтe кипящую вoду, чтoбы oнa былa вышe мяca нa 2 cм. Дoвeдитe дo кипeния, умeньшитe oгoнь и ocтaвьтe нa мeдлeннoм oгнe пoд кpышкoй. Bapитe, пoкa мяco нe cтaнeт мягким, 1–1,5 ч. Oчиcтитe кapтoфeль и нapeжьтe кpупными дoлькaми. Пpипpaвьтe бульoн coлью и пepцeм. Дoбaвьтe кapтoфeль и пpoдoлжaйтe вapить нa мeдлeннoм oгнe пoд кpышкoй дo гoтoвнocти кapтoфeля, 20 мин. Дocтaньтe куcки шeйки и oтдeлитe oт кocтeй. Bepнитe мяco в cуп.Cнимитe cуп c oгня и ocтaвьтe пoд кpышкoй нa 5–10 мин. Paзлeйтe cуп пo тapeлкaм и пoдaвaйтe c pиcoм.

Сырный суп с сосисками Ингредиенты: Вода — 3 л Сыр плавленый — 300 г Сосиски — 300 г Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт. Картофель — 4 шт. Масло подсолнечное — 3 ст. л Соль Приготовление: Помыть и почисть овощи. Картофель, нарезать средним кубиком. Лук и морковь мелким, обжарить на растительном масле. Сосиски очистить от пленок и нарезать кружочками. Плавленый сыр натереть на крупной терке. Довести воду до кипения, положить картофель и зажарку. Варить до готовности картофеля. Когда картофель свариться, положить в суп сосиски и сыр. Посолить если нужно, перемешать и варить еще пару минут. При подаче посыпать зеленью.

Похлебка грибная по-рязански Ингредиенты: Грибы белые сушеные — 50 г. Шампиньоны — 150 г. Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт. Хлеб черствый пшеничный — 150 г. Вода — 1 л. Соль и перец Петрушка и укроп Приготовление: Помойте сушеные белые грибы и замочите их в воде на пару часов. После этого отварите грибы в этой же воде в течение часа, которую затем нужно процедить через несколько слоев марли, чтобы получить готовый грибной бульон. Отдельно промойте грибы еще раз и мелко нарежте. Нарежьте кубиками среднего размера шампиньоны и морковь, а лук мелко измельчите. Обжарьте все вместе в кастрюле с толстым дном до золотистого цвета. Мелко порубите зелень и добавьте в кастрюлю вместе со стеблями и измельченными белыми грибами. Посолите и поперчите по вкусу. Влейте грибной бульон, доведите до кипения и варите около 20 минут. Натрите пшеничный хлеб на мелкой терке и добавьте его в похлебку в самом конце приготовления. При подаче посыпьте зеленью.

Суп с куриными сердечками Ингредиенты: Куриные сердечки - 500 г. Картофель - 3 шт. Морковь - 2 шт. Лук - 2 шт. Петрушка - 1/2 пучка Укроп - 1/2 пучка Растительное масло - 2 ст. л. Мелкая паста для супа/лапша - 3 ст. л. Шафран в порошке - 1/4 ч. л. Смесь перцев - 1/2 ч. л. Лавровый лист - 1 шт. Соль Приготовление: Отрежьте у сердечек часть с сосудами и разрежьте их вдоль. Овощи нарежьте средним кубиком. Сердечки залейте кипятком, посолите, добавьте лавровый лист и варите 25 минут, удаляя пену. Пока сердечки варятся, на растительном масле обжарьте лук, морковь и картофель. Добавьте в зажарку смесь перцев и шафрана. Потушите минуту, затем снимите с огня. Процедите бульон из-под сердечек через мелкое сито. Верните сердечки в бульон. К сердечкам добавьте зажарку и варите еще 15 минут. Добавьте мелко порезанную зелень, мелкую пасту или лапшу, перемешайте, накройте крышкой, выключите огонь и дайте настояться 5 минут.

Суп фасолевый по-Чешски с копчеными колбасками Ингредиенты: Морковь - 1 шт. Лук репчатый - 1 шт. Колбаски копченые - 300 г Шпинат - 60 г Масло оливковое 15 Фасоль консервированная - 1 банка (400г) Паста томатная - 1 ст.л Вода - 2 л Соль Перец черный молотый Тимьян свежий Петрушка Приготовление: Морковь и репчатый лук нарезать полукольцами, копченые колбаски — ломтиками, шпинат — крупно. Нарезанные копченые колбаски обжарить на оливковом масле до золотистой корочки, соединить с подготовленными репчатым луком, морковью и пассеровать 2 минуты. Затем добавить консервированную фасоль, томатную пасту, воду и нарезанный шпинат. Довести до кипения и проварить 5–10 минут. Добавить соль, черный молотый перец и тимьян, снять с огня и оставить под крышкой на 5–10 минут. При подаче украсить листиками петрушки.

Машхурда Ингредиенты: Говядина (грудинка) – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Картофель – 3 шт. Помидоры – 2 шт. Томатная паста – 1 ст. ложка Чеснок – 3 зубчика Зира – 1 ч. ложка Паприка – 1 ст. ложка Перец чили(сухой) – 1 ч. ложка Сладкий перец – 1 шт. Маш – 0,5 стакан Рис – 0,5 стакан Кинза Соль Приготовление: Промыть и замочить маш на пару часов. Промыть рис. Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кубиками. Картофель, лук, морковь, перец и помидоры нарезать средним кубиком. Чеснок мелко порубить. Казан или кастрюлю с толстым дном, поставить на сильный огонь. Когда пойдет дымок, налить растительное масло и положить мясо с луком. Как только мясо с луком обжарятся, добавить морковь и перец. Затем помидоры, томатную пасту и специи. Жарить еще 3 минуты. Залить холодной водой(2 литра) и дать закипеть. Положить маш. Варить 15 минут, после чего добавить картофель и рис. Варить еще 15 – 20 минут(до мягкости всех ингредиентов). В конце приготовления добавить чеснок. При подаче посыпать рубленной кинзой.

Постные щи из квашеной капусты с грибами Ингредиенты: Сушеные грибы – 200 г Вода –3 л Морковь – 1 шт Репчатый лук – 1 шт Квашеная капуста – 1 кг Картофель – 2-3 шт Растительное масло – 5 ст. л Томатная паста – 1 ст.л Чеснок – 3 зубчика Зелень Соль Перец Сахар Приготовление: Грибы залить холодной водой на 2 часа. Затем откинуть на дуршлаг и хорошо промыть. Нарезать полосками. Грибной настой процедить через 3 слоя марли. Лук и морковь помыть, очистить, нарезать соломкой. Картофель нарезать небольшим брусочком. Капусту отжать и порубить. В кастрюле обжарить грибы до золотистого цвета. Вытащить грибы. Положить лук, морковь и квашеную капусту. Добавить томатную пасту сахар, соль, влить стакан воды и тушить на среднем огне 30 минут. Положить картофель и обжаренные грибы в кастрюлю. Залить грибным настоем. Довести до кипения, посолить и готовить до мягкости картофеля. Снять с огня и посыпать зеленью с давленым чесноком.

Постный борщ Ингредиенты: Вода – 3 л Фасоль белая сухая – 1 стакан Лук – 1 шт Морковь – 1 шт Свекла – 3 шт Картофель – 3-4 шт Капуста– 200 г Помидоры – 1 шт Чеснок – 3 зубчика Паста томатная – 1 ст. л Уксус виноградный 6% – 1 ст. л Сахар – 2 ч. л Масло растительное – 3 ст. л Лавровый лист – 2 шт Зелень Соль Перец Приготовление: Фасоль замочить в холодной воде на 12 часов. Промыть, залить холодной водой и варить на среднем огне в течение часа, до полуготовности. Свеклу нарезать соломкой и тушить с томатной пастой, сахаром и уксусом. Лук и морковь также нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Капусту мелко нашинковать. Картофель нарезать кубиком. В кипящую воду положить фасоль, картофель и капусту. Варить 15 минут, после чего добавить обжаренные овощи. Через 10 минут внести в суп свеклу, нарезанный помидор, чеснок (рубленный), зелень, лавровый лист. Довести до нужного вкуса солью и сахаром. Снять с огня. Дать настоятся 30 минут.