ГЕОРГИЙ КАВКАЗ Life

Креветки — не рыба. Они относятся к ракообразным, как крабы, лобстеры и омары. У них нет позвоночника, но есть хитиновый панцирь, много ног и интересные особенности. Например, сердце у креветки находится в голове...

Крабы — одни из самых узнаваемых обитателей моря. Они передвигаются боком, вооружены клешнями и прячутся в панцире. Их едят во всём мире. Но за свои повадки и анатомию их ценят не только гурманы, но и биологи...

Осётр — древняя рыба. Она плавала в морях ещё во времена динозавров. Её внешность почти не изменилась за миллионы лет. Её ценят за мясо и чёрную икру. Сейчас осётр под угрозой исчезновения. Дикого осетра почти не осталось...

Угорь — одна из самых загадочных рыб на планете. Она выглядит как змея, может переползать по суше и живёт в реках, но рождается и умирает в океане. Долгое время люди не понимали, откуда берутся угри. Даже Аристотель считал, что они рождаются из грязи...

Камбала выглядит странно. Её тело плоское, как блин. Глаза — на одной стороне. Она лежит на боку на дне. Верхняя сторона — тёмная, нижняя — белая. Камбала — мастер маскировки. Камбала рождается обычной рыбкой...

Скумбрия — невзрачная рыба с серебристой шкуркой. Она дешевле лосося и форели. Но по полезным свойствам превосходит многих конкурентов. В скумбрии много омега-3, витамина D, витамина B12, селена. И при этом она доступна каждому...

Лосось — удивительная рыба. Она мечет икру в реках, где сама родилась. Потом плывёт в море, нагуливает массу. А когда приходит время нереста, возвращается в родную реку. Умирать. Но давать жизнь новым лососям...

Тунец — одна из самых быстрых рыб в океане. Он может разгоняться до 70 км/ч. Чтобы поддерживать такую скорость, ему нужно много кислорода. Он постоянно плывёт с открытым ртом. Вода проходит через жабры, насыщает кровь кислородом...

Томленая свинина — это мясо, которое не жарят, не варят, не запекают в привычном смысле. Его томят. Долго. При низкой температуре. Иногда несколько часов. Иногда всю ночь. Томление — это нагрев при температуре чуть выше точки кипения воды...

Антрекот — это не просто кусок мяса. Это часть туши, которая расположена между ребрами и позвоночником. В переводе с французского «entrecôte» означает «между ребрами». Мясо здесь нежное, сочное, с тонкими прослойками жира...

Голуби — одни из первых птиц, которых человек одомашнил. 5000 лет назад их ели в Месопотамии и Египте. В Средние века голубятни были при каждом замке. Сегодня голубятина — деликатес. Но её любят не все...

Бекон — это не просто жир. И не просто мясо. Это чередующиеся полоски. Они делают бекон хрустящим, сочным, ароматным. Почему они такие? Бекон делают из свиной грудинки. Это брюшная стенка свиньи. Она состоит из слоёв мышц, разделённых жиром...