ГЕОРГИЙ КАВКАЗ Life

Сливочное масло — продукт, который знаком каждому. В его составе 82% жира. Почему? Ведь сливки, из которых его сбивают, содержат 30-40% жира. Откуда берутся 82%? Масло сбивают из сливок. Они содержат жировые шарики, окружённые белковой оболочкой...

Вы когда-нибудь сомневались, поднося ко рту кусочек благородного сыра с голубыми прожилками или белой пушистой корочкой? Мы привыкли выбрасывать продукты при малейших признаках плесени, но сыры с «благородной» плесенью — исключение из правил...

Творог едят во многих странах, но везде по-своему. В России — со сметаной и вареньем. В Европе — с солью и зеленью. В Азии — с острым перцем. Где-то его называют «cottage cheese», где-то «quark», где-то «paneer»...

Голец — рыба из семейства лососевых. У него нет чешуи — мелкая, плотно сидящая, почти невидимая. Тело скользкое, вязкое. Голец назван так за свою кожу — «голая», без чешуи. В обычной жизни голец серебристый, с тёмной спиной и белым брюхом...

Мойва — маленькая, серебристая рыба, которая редко привлекает внимание гурманов. Но у неё есть важное преимущество. В сезон она полна икры и молок. Их не выбрасывают, не чистят, а едят вместе с рыбой. Это делает мойву особенной...

Маленькая, серебристая, с чуть горьковатым привкусом. Килька не выглядит деликатесом. Её не подают в ресторанах под изысканными соусами, не выкладывают на ледяные подушки, не нарезают тонкими ломтиками...

Вобла — это рыба семейства карповых, обитающая в Каспийском море и впадающих в него реках. Её правильное название — тарань (в Астраханской области её называют воблой). Это пресноводная и полупроходная рыба, которая прекрасно вялится, сушится и коптится...

Палтус похож на камбалы. Но он крупнее, вкуснее, жирнее. Глаза — на одной стороне. Тело плоское. Лежит на боку. Но палтус — не камбала. Родственник, но другой. У палтуса, как и у камбалы, глаза смещены на одну сторону...

Креветки — не рыба. Они относятся к ракообразным, как крабы, лобстеры и омары. У них нет позвоночника, но есть хитиновый панцирь, много ног и интересные особенности. Например, сердце у креветки находится в голове...

Крабы — одни из самых узнаваемых обитателей моря. Они передвигаются боком, вооружены клешнями и прячутся в панцире. Их едят во всём мире. Но за свои повадки и анатомию их ценят не только гурманы, но и биологи...

Осётр — древняя рыба. Она плавала в морях ещё во времена динозавров. Её внешность почти не изменилась за миллионы лет. Её ценят за мясо и чёрную икру. Сейчас осётр под угрозой исчезновения. Дикого осетра почти не осталось...

Угорь — одна из самых загадочных рыб на планете. Она выглядит как змея, может переползать по суше и живёт в реках, но рождается и умирает в океане. Долгое время люди не понимали, откуда берутся угри. Даже Аристотель считал, что они рождаются из грязи...