Recept-2U

Испанские мясные шарики или на языке оригинала albondigas, я умышленно обозвал «тефтели», ни в коем случае не подразумевая под этим никаких уничижительных выпадов против гордой испанской нации. Потому что, во-первых, альбондигас по своей форме и содержанию это и есть знакомые всем нам тефтели, а, во-вторых, чтобы читателю было удобней (да и привычней) воспринимать весь контекст этого рецепта. Вместе с тем, если мы относим свои тефтели к основным блюдам и едим их, как правило, с каким-нибудь гарниром...

Одним из основных вкусообразующих ингредиентов в этом рецепте является сумах, популярная и часто используемая в средне-восточной кухне специя, которая у нас в кулинарии практически не применяется. Сумах имеет акцентированный кисловатый привкус, и его часто добавляют в блюда вместо лимона. Сумах представляет собой порошок ярко-красного или (со временем) красно-бордового цвета, который готовят из высушенных ягод одноименного...

Рыбная линейка традиционного провансальского меню начинается с таких всемирно известных местных блюд как буйабес (рыбный суп), лу де мэр (жареный морской окунь), брандад (пюре из соленой трески и картофеля), омлет а л’урса (омлет с морскими ёжиками),  путарге (икра кефали). Кухня южного Прованса во многом неразделима с кулинарными традициями Средиземноморья. Так же, как и в последнем случае, благодаря своему географическому положению она изобилует морепродуктами: мидиями,...

Беарнез имеет ту же изначальную основу, что и голландез, и его приготовление происходит таким же самым способом. Позднее к нему добавляются белый винный уксус, свежий эстрагон и молотый черный перец, которые придают беарнезу его исключительный аромат и вкус. Для приготовления соуса в самом начале в сковороде готовятся шалот, эстрагон, черный перец и уксус, пока все содержимое хорошо не уварится. Затем полученная жидкость процеживается через мелкое сито, а все остальное отбрасывается...

Не у всякого блюда есть своя история, но, когда она присутствует, то наделяет это самое блюдо вовсе иным вкусом, иными ароматами и даже куда более ощутимым желанием его приготовить. Это мнение – лично мое, и я не собираюсь никому его навязывать. Например, у нашего сегодняшнего рецепта салата такая удивительная история есть, и я вам сейчас ее расскажу… Салат Уолдорф придумал maître d’hôtel Оскар Чирски, и впервые тот подавался в субботу 14 марта 1896 года в гостинице Уолдорф Астория в Нью-Йорке по случаю детского благотворительного бала для питомцев госпиталя Святой Марии...