Записки рыбака

Приветствую тебя, дорогой читатель на канале «Записки рыбака»! Недавно открыл для себя себя такую рыбу как голец. На заре своего путешествия в мир копчения, я испортил килограмм 10 этой великолепной рыбы. Почему испортил спросите вы? Все просто- начитался открытых источников и просто перекоптил эту замечательную рыбку. Но сейчас, когда опыт копчения перевалил за "среднячок" я снова захотел попробовать это вкусную красную рыбу. Как раз на одном из рынков мне попалась она по очень "вкусной" цене. Для справки: Арктический голец – стайная рыба, которая перемещается и нерестится всегда вместе...

Приветствую тебя, дорогой читатель, на своем канале. В продолжение кулинарной темы хочу поделиться рецептом ветчины. Названий у этой ветчина великое множество, так что просто назовем её "чёрная ветчина". Почему именно она? Всё просто- мне попалась набор специй для этой ветчины в одном из интернет магазине. Вам понадобится только ваши руки и острый нож. Мясная составляющая следующая: Говядина высшего сорта - 300 гр, Свинина лопатка - 400 гр, Свинина карбонат - 300 гр (опционально можно использовать куриное филе)...

Приветствую тебя, дорогой читатель, на канале. Недавнее открытие сезона охоты не прошло даром. И как говорится «Добыл бобра-спас дерево!» Итак, у меня снова бобрятина. По технологиям от забоя животного, до начала приготовления мяса должно пройти не менее хотя бы трое суток. У меня это выглядело так: вечером добытого бобра подвесили на стапель. Утром разделали его, аккуратно вырезали струю и повесили сохнуть, для дальнейшего использования. Затем мясо вымачивал в холодной воде на балконе при...

Приветствую тебя, дорогой читатель на канале "Записки рыбака". Расскажу коротко рецепт сыровяленных колбасок из рыбы. По сути это для тех, кто хочет избавится от рыбы которая лежит в холодильнике и занимает места. Итак, начну повествование... Накопилась у меня с рыбалок в холодильнике рыбка: окуни, судаки. И все это как-то тяжело хранить в обычном морозильнике. А так как на улице осень и погода позволяет вялить на балконе, решено было сделать колбаски. Снял с рыбы филе, филе распустил на решетки 5 мм...

Здравствуй, дорогой читатель и гость канала. Давно ничего не выкладывал, а тут решил поделиться с вами рецептом невероятно вкусной колбасой. Рецептов этой колбасы «чоризо» великое множество и нет стандартных граммовок, как в краковской или другой ГОСТовской колбасы. Вот Вам мой рецепт… Важно!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10 градусов!!! Эту колбасу я обычно делаю из карбоната. Отрезаю нежирную часть и нарезаю кубиками примерно 1х1 см. Остальную часть пропускаю на мясорубке с решеткой 3мм...