Пищевая технология онлайн

Вопрос-какова роль жира в процессе изготовления кексов и пирожных? Ответ-жиры и масла способствуют мягкости и нежному вкусу мучных изделий . Наличие жира способствует введению пузырьков воздуха во взбитое...

Вопрос- Почему происходит усадка слоеных изделий? Ответ-Причины сильной усадки изделий следующие: -используется слишком сильная мука, чтобы сделать ее оптимальной надо дать более длительную отлежку перед...

Вопрос-Почему слойки плохо поднимаются не получаются слоистыми после выпечки? Ответ-Слоистость в изделиях происходит из-за чередования слоев теста с с слоем жира. Для улучшения слоистости изделий надо- -отпекать...

Вопрос-Какое количество воды надо добавлять к муке ,чтобы получить тесто стандартной консистенции? Ответ-количество воды добавляемой к муке для получения теста стандартной консистенции зависит от водопоглотительной способности муки...

Вопрос-Почему в формовом хлебе в разных местах обнаруживаются пустоты? Ответ-пустоты в мякише хлеба-это полости, которые превышают по размерам структуру пористости.В формовом хлебе размер пор 1-2 мм. Чтобы понять причины возникновения пустот в хебе начнем с расположения пустот в буханке.пустоты могут иметь гладкие стенки ,или через пустоты могут тянуться нити мякиша...