Записки из Судаково

Это самый простой и вкусный сыр. Нравится всем. Процесс не сложный, вымешиваем зерно по обычной схеме. Далее надо его выложить в форму совсем немного, чтобы получилась лепешка после оттока сыворотки. Вот в этом у меня была основная проблема. Хотелось переработать около 10 литров молока. На такое количество потребовалось много форм, в каждую выкладывала понемногу сырного зерна. Зерно самопрессовалось, несколько раз переворачивала и вот готова круглая лепешка. Неудобство было в том, что весь стол заставлен разными формами и лепешки были разного размера...

Родился у нашей коровы теленок, все прошло нормально, быстро. Оставила под мамой, как мы всегда делаем с козами, они кормят до 1 месяца, потом начинаем отделять на ночь и более. К этому времени козлята уже едят грубый корм и то, что получает коза, корнеплоды, зерно, комбикорм. У нее из миски подъедают. С телятам так же поступали, два отела уже было, телята выросли благополучно. И вот беда пришла, на третьей неделе жизни теленок загрустил и с трудом вставал на ноги. Есть хотел. Поднимала его к вымени кое-как, поел и прямо падал под коровой...

Корова у нас появилась не сразу, сначала были козы, на них мы тренировались, так сказать.Скотинка не очень большая, на руки можно взять, места немного занимает. Через несколько лет я задумалась о корове. Часто спрашивали коровье молоко, козье не пользуется большой популярностью в нашем северном регионе. Покупать взрослую дойную корову было дорого для нас и я искала вариант с телкой. Кто ищет, тому приходит. И мне пришло в виде месячной телки. Выкормили мы ее сами козьим молоком, благо коз тогда было много и молока на телку хватало...

Немного о бройлерах. Это такая быстро растущая курица, за месяц вырастает из цыпленка до 1 кг и более. Это гибрид, результат селекции. Я не совсем уверена в ее качестве, чисто эмоционально и из логики. Обычное животное, птица или мелкий скот вроде коз, растет до убойного веса не менее 6 месяцев. Обычная курица достигнет веса в 1 кг к этому возрасту, есть утки мясные, мулардов, они к 3 месяцем готовы. Индюки не ранее 5-6 месяцев. Козлята тоже. Про телят молчу, не менее года. Просто сначала растет скелет, а потом нарастает мясо. А бройлеры как шарики надуваются через месяц. И это у меня через месяц, а на фабриках быстрее, за три недели...

На фотографии представлены два вида сыра: качотта и просто выдержанный 2 месяца сыр. Я долго не подходила к сырам с выдержкой, не понимала где мне их держать. Идеально конечно купить камеру для вызревания, но это затратно. А в хозяйстве каждая копейка уже знает свое место и никак не выстраиваются эти копейки в камеру для вызревания сыра. Решила использовать старый холодильник. Если туда поставить вентилятор и положить влажное полотенце, то вполне подойдет. Я использовала на сыр козье молоко. Процесс обычный, постановка зерна, посолка и выкладывание в форму...