ИскусствоЕды

Арбузный салат с китайским уксусом из черного риса. Рецепт я снимала для рубрики про странные контрастные вкусовые сочетания. Этим летом она, к сожалению, получилась очень урезанной из-за технических проблем с жестким диском; но рубрика остается, рассказать тут есть о чем. ⠀ 10 мин мякоть арбуза стебли шнитт-лука хлопья перца-чили китайский уксус из черного риса оливковое масло ⠀ Арбузную мякоть снять с корок и нарезать крупными дольками. Выложить на тарелку. Посыпать хлопьями чили и мелко порубленными зелеными стеблями шнитт-лука...

Сезон помидоров в разгаре: го на рынок и квасить. Вариантов, как можно заквасить помидоры много: с сахаром и без; в собственном соку и в рассоле; в горячем и холодном рассоле. Делюсь своим любимым. Простым и относительно быстрым. ⠀ подготовка: 40 мин общее время: 14 дней помидоры соль специи ⠀ Помидоры лучше взять среднего размера. Или смешать черри и помидоры-сливки. Плоды должны быть спелыми, но при этом оставаться достаточно плотными. Специи по вкусу. Для этой съемки я выбрала укроп, чеснок, черный перец, зерна кориандра...

Что приготовить с арбузом? Сезон в разгаре, сохраняйте 10 вкусных и сочных идей (некоторые из них смогут порадовать вас даже зимой). Начну с арбузных заготовок. Да, эта большая зеленая ягода подходит для них идеально. Квашеный арбуз: как огурцы или капуста – в идеале делать с тем же набором специй и трав (зонтики укропа, листья хрена, зубчики чеснока, душистый перец и семена горчицы) – только арбуз. Маринованный арбуз: лучше приготовить с чесноком, а маринад сделать на основе соли, меда, яблочного уксуса, добавив душистого перца и бутонов гвоздики...

Яблочно-клубничное варенье-пятиминутка прекрасно во всех отношениях. Вкусно с кашей, йогуртом, на мягком хлебе с маслом. А еще я, например, люблю поливать ей банановый хлеб из местной пекарни, но это когда прямо очень нужно съесть хорошую дозу сладкого. готовится 1 час 500 гр яблок 500 гр клубники 600 гр сахара сок и цедра ½ лимона палочка корицы Клубнику и яблоки вымыть. У клубники обрезать хвостики, при этом ягоды можно оставить целиком; яблоки очистить от сердцевинок и нарезать мякоть на небольшие дольки...

Как сварить «пятиминутку»? Одно из самый простых и самых легкий варений. Метод, по которому оно готовится, понятен уже из названия: варится оно «пять минут». Для такого варенья подходят любые ягоды и фрукты, в любых сочетаниях. Степень спелости большого значения не имеет. Это к тому же отличный вариант не дать пропасть ничему из того, что растет в саду. Дома, например, мы часто готовили «пятиминутку» из оставшейся малины, черной смородины, крыжовника, клубники (тех, которые не съели и не пустили...

Какое бывает варенье? Разумеется, классическое. Его варят с достаточно большим количеством сахара на среднем и небольшом огне в несколько приемов. Ягоды или фрукты проваривают, затем остаются в сахарном сиропе часов на 8-12, после чего проваривают еще раз, и еще. Таким образом они пропитываются сиропом и сохраняют форму в готовом варенье. Больше всего люблю приготовленные таким образом клубнику, крыжовник, белую черешню, сливы и абрикосы. Джемы готовят в основном в один прием. Бывают, правда, исключения: например, классический апельсиновый джем из фильма про мишку Паддингтон...

Яблоки и клубника подходят друг другу идеально. Да, может быть, с точки зрения сезонности они не очень совпадают: клубника уже почти заканчивается, когда первые яблоки начинают поспевать. Но зато последние мелкие кисловатые ягоды клубники составляют с первыми мелкими зелеными яблоками отличный тандем. Из них получаются ужасно вкусные летние компоты, варенья, пироги, шарлотки, комбуча, пюре и любимые мои дачные «пятиминутки». В выходные как раз такую сварила, получилась богическя – расскажу про нее еще поподробнее...

Пять вещей, которые поднимают мне настроение. Решила начать неделю с позитивной подборки, тем более что приступы меланхолии у меня бывают, на самом деле, гораздо чаще, чем может показаться со стороны. Вот вам мои проверенные средства, которые имеют отношения к кухне и еде. Новая утварь. На Бали я стала покупать гораздо меньше вещей. Если в Москве постоянно сливала внутреннюю агрессию или неудовлетворенность в магазинах, то здесь стараюсь не захламлять личное пространство. Покупаю только то, что действительно нужно...

Ежевика с мороженым. Еще один простой дачный десерт. Очень его люблю: вкус лета и вкус детства. Ягоды берите любые, мороженое тоже. Но если хочется точной такой же, как на видео, вот вам рецепт. 5 мин 1-2 шарика кокосового мороженого 1-2 шарика шоколадного мороженого 6-8 спелых ягод ежевики Важный момент. Чтобы сохранить аромат и вкус ягод, не стоит их мыть под проточной водой. Нужно налить воду в миску и уже в этой воде вымыть ягоды. Затем разложить на чистом полотенце и дать полностью высохнуть...

А еще яблочный уксус можно сделать из яблочных очистков. Специально провела эксперимент. Сердцевинки, которые вырезала из яблок для основного уксуса, собрала и сложила в банку. Добавила немного сахара, залила фильтрованной водой и оставила в темном месте. Подробный рецепт яблочного уксуса я опубликовала в предыдущем посте. Уксус на очистках готовится точно так же два месяца, первый период проходит активно, второй – «тихая» ферментация. Что интересно. В отличие от уксуса на яблочной мякоти с кожурой, здесь все происходило гораздо быстрее...

Яблочный уксус. В этом году большой урожай яблок: вот простой и полезный способ с ними справиться. Сохраняйте. ⠀ 60 дней спелые яблоки сахар чистая банка ⠀ Яблочный уксус готовится в два этапа. Для уксуса лучше брать более сладкие яблоки. Вымыть плоды и вырезать из них сердцевинки. Банку вымыть водой с содой. Средствами для мытья посуды при этом пользоваться не стоит, в них много ароматизаторов и эфирных масел, которые могут помешать правильной ферментации. Нарезанные произвольно яблоки сложить в банку...

Вареники оказались точно такими же, как делала бабушка. Удивительно, как рецепторы помнят даже незначительные вкусовые оттенки. Как вкусы возвращают к тому, что вроде бы закончилось, но на самом деле всегда с тобой. Потому что это и есть ты. Не прогадала с рецептом теста на кефире. Получилось эластичное, мягкое. Оно подойдет и для сладких вареников, и для несладких: с ягодами, творогом, картошкой, грибами, ну и так далее. Оно в варениках самое главное, поэтому оставлю рецепт, а дальше уже дело за вшей фантазией...