Охотник за чайными редкостями

?» Можно. Но сложнее чем кажется — пуэр живучий. Четыре вещи которые реально убивают чай〰 ⏺Посторонние запахи — пуэр впитывает всё вокруг. Специи, кофе, бытовая химия, сигаретный дым. Держите подальше от кухни и от всего пахучего. Это главное правило. ⏺Прямой солнечный свет — ускоряет окисление, убивает аромат. Тёмное место, не подоконник. ⏺Избыточная влажность — выше 75–80% это уже риск плесени. Особенно для шэна. Шу переносит влагу лучше, но и у него есть предел...

Раньше MAX у нас был «тихим»: мы пишем — вы читаете. Если хотелось что-то спросить, путь шёл через Telegram или магазин. Теперь говорить можно прямо здесь, под постами. Что это даёт на практике: ⏺Можно задать любой чайный вопрос — Виктор и команда отвечают ⏺Можно делиться своим опытом: какой пуэр пробовали, как пролили, что получилось не так и почему ⏺Темы для рубрики #вопрос_ответ теперь собираются и отсюда тоже Под этим постом — открытое поле для вопроса, который давно хотелось задать...

Одна и та же маоча. Часть оставили рассыпной, часть спрессовали. Через 10 лет — два разных чая. Разбираем почему. Рассыпной лист контактирует с кислородом со всех сторон. Окисление идёт быстро и равномерно. Горечь уходит за 3–5 лет, чай становится мягче — но дальше особо некуда. Потолок наступает рано. В блине всё иначе. Внутри прессовки кислорода почти нет. Старение идёт медленно — через влагу и микрофлору внутри листа. Именно поэтому блин через 20 лет раскрывает...

Первое что видит новичок в инструкции к пуэру: «промойте чай перед завариванием». И сразу вопрос — это обязательно или просто ритуал? Обязательно. Но не по тем причинам, о которых обычно говорят. ❓Зачем промывать ⏺Разбудить лист. Прессованный блин — это плотная структура. Горячая вода на 5–10 секунд раскрывает лист, он начинает дышать. Следующие проливы идут ровнее и полнее. ⏺Смыть лишнее. Особенно актуально для шу — при ферментации в листе остаются посторонние запахи. Первая заварка их уносит...

Что с ним не так (в хорошем смысле) Маньсун — редкое имя даже среди шэнов Иу. Маленькая деревня, старые деревья, всегда небольшие объёмы. Партия пришла на прошлой неделе, мы её неделю дегустируем — теперь можем сказать. 🤩 Что удивило Чай необычно спокойный для молодого Маньсуна. Обычно это острый, почти резкий шэн с высокой горечью. Этот — тише. Первые проливы идут с медовым ароматом и длинной сладостью в послевкусии...