Академия Плова

📍 ул.Кушбеги, 6 https://yandex.ru/maps/org/215512398863 Обзор плова оттуда https://youtu.be/ClmfewujgTI

🍚 Если вы только начинаете готовить плов, не пытайтесь сразу освоить все существующие рецепты и тонкости. Приготовьте сначала простой и понятный вариант. А опыт придет с каждым новым казаном. Ингредиенты: • Рис — 1 кг • Говядина (или баранина) — 1 кг • Курдюк (думба) — 450 г • Морковь — 1,5 кг (желтая и красная примерно 70/30) • Лук — 1 луковица • Зира • Соль • Чеснок, стручковый перец — (по желанию) Шаг 1. Подготовьте рис Замочите рис в теплой подсоленной воде на время приготовления зирвака. Замочить или нет напрямую зависит от сорта риса...

? Многие удивляются, увидев на узбекском базаре не привычную оранжевую, а именно желтую морковь. Желтая морковь (сариқ сабзи — Sariq sabzi) веками считается одной из главных составляющих классического узбекского плова. Почему именно она? 🥕 Придает плову мягкий сладковатый вкус без лишней резкости. 🥕 Не перебивает аромат мяса, зиры и риса. 🥕 Делает зирвак насыщенным, а рис приобретает красивый золотистый оттенок. 🥕 Во время долгого томления сохраняет форму и не превращается в кашу. Интересно, что количество моркови в разных видах плова сильно отличается...

Недавно мне показали вот такой старый капкир. Обратите внимание на его форму. В отличие от привычных круглых капкиров, у этого почти квадратная рабочая часть. Несколько аксакалов рассказали мне, что раньше в некоторых районах Ферганской долины именно такими капкирами пользовались ошпазы. Правда это или уже красивая легенда — утверждать не берусь. Но такие рассказы помогают сохранить историю нашей кухни. Возникает интересный вопрос. Почему именно квадратная форма? Возможно: ~ было удобнее переворачивать...

sabzi to’g’rar — дословно «нарезание моркови») — это традиционный узбекский обряд коллективной подготовки ингредиентов для утреннего плова (нахорги ош), проводимый накануне больших торжеств: свадеб, рождения ребенка или юбилеев. Обряд проходит вечером, накануне дня основного торжества. Это исключительно мужское мероприятие. На него приглашаются родственники, друзья и соседи. Гости собираются в доме организатора или в специальном зале, чтобы почистить и нарезать большое количество моркови (иногда сотни килограммов) для праздничного плова. Во время нарезки старейшины (аксакалы) распределяют обязанности...

🫱🍚 И короткий ролик про Плов в чайхоне Риштан и как Ботир ака ест рукой 🤚 https://youtube.com/shorts/0ZIRGXcvLeQ Ёкимли иштаха

Узбеки едят плов руками потому, что так поступали и их родители и их деды и прадеды. Их так научили, а еда это есть самое основное в жизни человека, ведь без еды люди просто погибают, такие обычаи кушать, глубоко проникают. Есть руками не только приятно, но, если руки хорошо вымыть, еще и полезно. Хорошо известно, что тактильные ощущения от кончиков пальцев дают сигнал мозгу, после чего начинает правильно выделяться желудочный сок и плов попадает в уже хорошо подготовленную почву для дальнейшего усвоения. Кроме этого, вы не только видите цвет, ощущаете вкус и запах еды, но температуру и текстуру блюда...

🥄🖐 Беседы за пловом https://youtu.be/uTWUZPhzkJg

📍3-й пр. Лутфи, 42Б https://yandex.ru/maps/org/83850418818 Обзор плова оттуда https://youtu.be/HQq6Lk7qt8Q

https://youtube.com/shorts/iEMzoefYfUU?feature=share

важное событие: свадьбу, поминки, юбилей, возвращение из паломничества и многое другое. Перед трапезой обычно происходит проповедь или религиозная лекция, затем — совместная молитва. Нахорги ош имеет глубокое культурное и религиозное значение, он символизирует единство, щедрость и приверженность традициям. Для узбеков это не просто еда, а важный социальный ритуал, своего рода платформа для нетворкинга и поддержания связей. По традиции нахорги ош проводят рано утром, на рассвете, чтобы гости могли потом отправиться по своим делам. В последнее время мероприятия...