Ресторан Комплект

5 цифр, через которые ресторан теряет прибыль Проблема часто не в продажах, а в расходах, которые растут незаметно. Проверьте шесть ключевых показателей. 1. ФОТ — ориентир около 30–35% выручки Считайте не только зарплаты, но и налоги, премии, переработки, стажировки и текучесть. Неудобно организованная кухня увеличивает количество лишних движений и потребность в персонале. 2. Фудкост — ориентир 28–35% На него влияют не только закупочные цены, но и списания, ошибки порционирования, нарушение технологии приготовления и хранение продуктов. 3. Prime cost — желательно до 60–65% Это фудкост и затраты на персонал вместе. Чем выше показатель, тем меньше денег остаётся на аренду, коммунальные платежи, маркетинг, ремонт и развитие. 4. Аренда и содержание помещения 5. Чистая прибыль Перерасход даже на 2% может существенно изменить итог месяца. Простой пример: при выручке 5 млн рублей лишние 2% расходов — это 100 000 рублей в месяц и 1,2 млн рублей в год. И не мало важно Оборудование Самая низкая цена при покупке не всегда означает экономию. Важно считать полную стоимость владения расход электроэнергии и воды, производительность,  потери продукта при приготовлении,стоимость обслуживания и запчастей, количество сотрудников, необходимых для работы.

До вступления нового СанПиНа для общепита остается чуть больше месяца. • С 1 сентября начинают действовать обновленные требования, поэтому решили вместе с вами вспомнить изменения, которые могут повлиять на ежедневную работу ресторанов.