Ресторан Комплект

Профессиональные подовые печи для работы с выпечкой входят в состав оборудования для пекарни, пиццерии и точек общепита (торговли), где изготавливаются хлебобулочные и некоторые кондитерские изделия. По конструкции и принципу действия этот вид печи ближе всего к традиционному исполнению, где предполагается нижний нагрев подовой плиты и равномерное распределение тепла по рабочей камере. В современном исполнении имеется несколько конструктивных дополнений, позволяющих получать продукцию предсказуемо высокого качества...

Ротационная хлебопекарная печь — на что ориентироваться при выборе Пекарские шкафы промышленного назначения или ротационные печи относятся к категории хлебопекарного оборудования со средней и высокой производительностью. Они разработаны для использования в производстве выпечки и хлебобулочных изделий с возможностью уверенно проходить периоды пиковых нагрузок и полностью соблюдать технологические требования. С учетом промышленной специфики и конструкции оборудования ротационные печи пользуются устойчивым...

Некоторое время назад российские разработчики создали и запустили в серию профессиональное оборудование — шкафы и модули для акустической заморозки продуктов и заготовок (Acoustic Extra Freezing). Технология вызвала интерес профессионалов в пищепроме и общепите, но вокруг нее возникло и обсуждение. Суть споров сводится к экономическому и технологическому обоснованию, так как техника стоит дороже шкафов и камер шоковой заморозки. Кроме того, далеко не все комментаторы разобрались в физическом и технологическом принципе ее работы...

При изготовлении любой формы выпечки в технологическую цепочку пекарни включается расстоечный шкаф. В нем выполняется промежуточная часть процесса между формовкой заготовок и собственно выпеканием хлебобулочной продукции в печах. Исключить это оборудование из состава пекарни нельзя, без него продукция не будет соответствовать минимальным требованиям качества, нарушится технология изготовления. Грамотный подбор расстоечного шкафа напрямую влияет на себестоимость продукции, организацию технологического...

При каких условиях и для чего покупают и начинают использовать профессиональную конвекционную печь? Этот вид теплового оборудования предназначен в основном для работы с разными видами выпечки, но за счет функции пароувлажнения может использоваться и для ряда других задач. Конвекционные печи разработаны для производства выпечки в широком диапазоне тепловых режимов (до +360 - + 380 С). Помимо нагревания рабочей камеры печи в состав базовых функций входит активное перемешивание воздуха вентиляторами и пароувлажнение на последнем этапе программы выпечки...