Coquina historica

Кухня Ягелонаў. У сталіцы паньства крыжацкага.

Адзін з самых буйных замкаў Еўропы - Мальбарк, апынуўся ў складзе Польшчы толькі ў 1457 г. Горад як у архітэктурным плане, так і ў кулінарным адрозніваўся ад польскіх ці літоўскіх гарадоў. Напрыклад, кухня ў замку дзялілася на кухні: слуг, рыцараў і вялікіх магістраў. Кухня вялікіх магістраў адрознівалася раскошу ва ўсёй Еўропе як мінімум. Нават каралі не маглі пахваліцца такім харчаваннем, як у вялікіх магістраў. Марская рыба, крэветкі, ракі, грабеньчыкі і г.д. тыповыя прадукты. На той час гэта было вельмі дорага...

3 года назад

Кухня Ягелонаў. Кулінарная спадчына Літвы. Боршч са шчаўя.

У 1386 г. Ягайла, у хрышчэнні Уладзіслаў, ажаніўся на каралеве Ядвізе і сам стаў польскім каралём. Безумоўна ён прыўнёс нейкія свае звычаі ў каралеўскі двор. Датычна кулінарных улюбленасцяў каралеўскай пары вядома, што ні Уладзіслаў, ні Ядзвіга не былі вялікімі аматарамі мяса. Ядвіга любіла белы хлеб і вытанчаныя прысмакі, яны былі ў рахунках пакуль была жывая каралева. Кароль жа ненавідзеў нават пах яблыкаў і любіў салодкія грушы, часта еў варэнікі з сырам, якія любілі ў Літве і з радасцю ела яго світа...

3 года назад

Кухня Ягелонаў. Кухня еўрапейскай арыстакратыі. Polewka Drobiowa z cynamonem/Поліўка курыная з цынамонам.

Мы ведаем дакладна тое, што магла есці эліта тагачаснага грамадства, а якія стравы гатавалі зусім простыя людзі нам вядома ўскосна. Таму ў гэтых публікацыях пазнаёмімся з "багатымі" стравамі. У дадзенай публікацыі будзе прадстаўлена адна страва, якую ўжывалі ў свой час Ягелоны. Але спачатку крыху гісторыі. ***Кухня Сярэднявечча часта ўяўляецца нам як нешта прымітыўнае і абмежаванае парай страў у выглядзе піва, варэнікаў, баршчу, запечанага парсюка ды хлеба. Вядома што і гэта мела месца, але не пры двары каралеў...

3 года назад

Мясо по флорентийски The Neapolitan recipe collection 0,5-1 кг говядины 1/2 луковицы или пучок петрушки 1/8 стак. чернослива 1/8 стак. изюма 1/2 ч.л. перца 1/4 ч.л. корицы 3 целых гвоздики 1/4 ч.л. соли 1 ч.л. сахара Вода, вержус, вино. Мясо нарезать крупными кусками и уложить в форму, добавить немного вина, воды и вержус. Затем кладут нарезанный кольцами лук или петрушку. Добавить соль, изюм, чернослив и все залить водой не более чем на палец. Поставить в печь, а через минут 30 перевернуть мясо и добавить гвоздику, корицу, перец и шафран. По готовности посыпать мясо сахаром и при желании специями.

3 года назад

Редкие заметки к средневековым кулинарным книгам.

Средневековые рецепты крайне редко описывают подробности приготовления того или иного блюда по причине того, что повар как-никак мастер своего дела и такие мелочи как подробная рецептура не стоили внимания и времени. К нашему счастью нашлись 2 таких средневековых интерпретатора. Гудман из Парижа и Франческо Датини, торговец из Прато, это те знающие домохозяева, которые заинтересованы в том, чтобы поставленная на стол еда готовилась именно так, как им нравилось, и научились методом проб и ошибок добиваться желаемых результатов...

4 года назад