Coquina historica

Мясо по флорентийски The Neapolitan recipe collection 0,5-1 кг говядины 1/2 луковицы или пучок петрушки 1/8 стак. чернослива 1/8 стак. изюма 1/2 ч.л. перца 1/4 ч.л. корицы 3 целых гвоздики 1/4 ч.л. соли 1 ч.л. сахара Вода, вержус, вино. Мясо нарезать крупными кусками и уложить в форму, добавить немного вина, воды и вержус. Затем кладут нарезанный кольцами лук или петрушку. Добавить соль, изюм, чернослив и все залить водой не более чем на палец. Поставить в печь, а через минут 30 перевернуть мясо и добавить гвоздику, корицу, перец и шафран. По готовности посыпать мясо сахаром и при желании специями.

Как справляли поминки богачи средневековья? На примере английской семьи. Похороны это еще один повод продемонстрировать положение семьи в обществе, чем богаче поминки, тем влиятельнее и богаче cемья.  В январе 1482 г. такое горе коснулось семьи купцов. В память о своем отце Ричарде семья устроила несколько памятных ужинов, продолжалось они на протяжении года, до самой годовщины. Родственникам потребовалась помощь, чтобы достойнейшим образом почтить память усопшего.  Один повар и два мальчика, которые следили за вертелами, наняты за 12 пенсов, еще 16 пенсов выплачено Томасу Лину, нанятому дворецкому. На годовщину, которая официально завершила траур, некий Уилчир заработал немаленькую сумму в 13 шиллингов и 4 пенса. Спустя год Уилчир готовил еще один поминальный стол, в память Агнес, вдовы Ричарда.  Поминки Агнес организовывал друг семьи Уильям Мэрион, которому также заплатили немалую сумму. Мэрион рассчитал необходимое количество провизии. Заказаны: дикая птица у Коллетта-птицевода, неуточненное блюдо у мясника Крока, специи у Уильяма Дайгона и так далее. Поминки, по негласному правилу, должны быть настолько богатыми, насколько хватало денег у семьи. Родственники стремились к тому, чтобы презентация блюд представляла собой своеобразное зрелище. Сервировка стола играла чуть ли не главную роль на поминках, потому как по ценности убранства стола гости судили о положении семьи успошего. По этой причине задачей минимум было сделать стол роскошным,