«Две Морковки» — магазин для кондитеров

Знаете флорентини? Это флорентийское печенье — обычно делается из миндаля и карамели.  Готовится без муки и яиц — пригодится людям с аллергиями. Сперва дадим очень простой рецепт, а ниже уже пофантазируем над усложнением: Сахар — 35 г Сироп глюкозы — 35 г Сливки 33% — 75 г Экстракт ванили — 3 г Миндальные иголки — 90 г Соль Fleur de sel 1. Сварите сироп из сахара, глюкозы, ванили и сливок до 115°С. 2. Всыпьте миндальные иголки и быстро размешайте массу. 3. Чайной ложкой заполняйте ячейки силиконовой формы Silikomart SF039 наполовину...

Рассказываем, как сделать самый простой простому декор из шоколада. Принцип очень простой, но идея в том, что это безграничные возможности для быстрого декорирования тортов и пирожных. 1. Найдите простое изображение необходимого декора в интернете, часто помогает дописать слово SILHOUETTE. 2. Распечатайте на принтере или обведите ручкой на бумаге по экрану ноутбука/планшета. 3. Вырежьте заготовки ножницами. 4. Темперируйте любой шоколад (способ 1, способ 2). 5. Спатулой распределите очень тонким слоем на гитарной плёнке...

Мы сделали пюре манго-маракуйя, чтобы вам было проще готовить тропические десерты. Фасовки по 200 граммов и 1000 граммов — удобно и легко. Микс сделан так, чтобы отыгрывать оба вкуса в правильном балансе! Предлагаем рецепт ирисок с этим пюре: Сахар — 165 г Сироп глюкозы — 150 г Сливки 33% — 45 г Пюре манго-маракуйя — 150 г 1. Доведите до кипения все ингредиенты, кроме сахара. 2. Сварите карамель из сахара с водой (или методом сухой карамели), доведите примерно до 200°С. 3. Аккуратно влейте в карамель горячую массу пюре и сливок, постоянно помешивая...

Закройте сейчас глаза и опишите оливку! Обычно все отвечают: «Ну, она такая, овальная». Всё потому, что чаще всего при слове «оливка» мы представляем её сзади. Это даже в картинках Яндекса видно. На самом же деле у неё есть вполне явный носик, и когда мы это увидели, поняли, что она отлично собирается в Silikomart Limone 30. Такой десерт удивит даже самых искушённых сладкоежек, сперва внешним видом, а потом и вкусом. Шоколадный бисквит: Какао-порошок Extra Brute — 10 г Мука — 35 г Разрыхлитель — 1,5 г Сахар панела — 25 г Вода — 55 г Оливковое масло Extra Virgin — 20 г 1...

Фриттеры — это такая разновидность панкейков с более плотным тестом и начинками, которые жарят в масле. Мы сделаем всё легче. Яблоки очищенные — 370 г Мука — 190 г Разрыхлитель — 10 г Смесь пряностей — 7 г Сахар панела — 85 г Яйцо — 1 шт. Сок яблока — 120 г Масло сливочное 82,5% — 45 г 1. Яблоки очищаем, нарезаем кубиком 8-10 мм, отвешиваем 370 г, бросаем в сотейник и добавляем сахар панела (20 г), тушим в сотейнике, помешивая, минут 7-10, чтобы те стали чуть мягче. 2. В чаше хорошо смешиваем все сухие ингредиенты, затем вводим жидкие и растопленное сливочное масло...

Записывайте рецепт глянцевых хрустящих орешков. Ими можно посыпать мороженое, добавлять в шоколад или хрустеть под игристое и любимый фильм. Вода — 45 г Сахар панела — 125 г Тримолин — 15 г Орехи — 150 г 1. Доведите сироп из воды, сахара и тримолина до кипения, снимите с плиты. 2. Добавьте орехи и хорошо перемешайте, оставьте на 1-5 минут. Процедите через сито. 3. Распределите орехи по силиконовому коврику, выпекайте на 180°C 15-20 минут. 4. Хорошо охладите, храните в герметичном пакете. Важно: сироп можно использовать повторно...

Бисквит «Соты» (HoneyComb) или малайский бисквит — это уникальный десерт. Ничего подобного вы точно не пробовали: особенная резиновая текстура, поры, похожие на соты, и яркий уникальный вкус. Его можно печь как самостоятельный десерт (на манер небольших финансье) или как элемент сложного десерта. Но прежде попробуйте его отдельно! Масло сливочное 82,5% — 50 г Сгущённое молоко — 90 г Сахар панела — 90 г Вода — 120 г Яйца — 2 шт. Мука — 65 г Сода — 5 г 1. В сотейнике нагрейте воду, сахар, масло и сгущённое молоко до момента, когда масло и сахар растопятся...

Крамбл — одно из величайших изобретений кондитеров прошлого. Проще говоря, это хрустяшка. А как мы знаем, хрустящие текстуры — это важная часть любого десерта. Мы с вами уже делали классический хрустящий слой, сегодня рассмотрим чуть другую философию. Удобнее всего будет сравнить его с печеньем. Оно хрустит, крошится, имеет разные рецептуры и боится воды. Всё то же самое присуще и крамблу. Только он сделан больше для того, чтобы стать частью десерта, подарить ему свою текстуру. Вот, как используют...

Конфет много не бывает, а тем более вкусных и в виде брюссельской капусты. Записывайте: Сливки 33% — 195 г Шоколад Zephyr Caramel — 225 г Лимончелло — 70 г Паста фисташки — 100 г 1. Нагрейте сливки до 80°С. 2. Вылейте в мерный стакан с шоколадом, пастой и ликёром лимончелло, пробейте блендером. 3. Из мешка наполните капсулы из молочного шоколада (50 шт.) до самого верха, оставьте в прохладном месте на 6-8 часов. 4. Растопите шоколад Zephyr Caramel до 32°С короткими импульсами (или темперируйте)...

Поговорим о реструктурированной меренге, но сперва давайте разберём теорию. Многие худеющие люди и начинающие кондитеры не до конца понимают, что такое куриный белок. На 90% он состоит из чистой воды (вот, почему на одних омлетах сложно строить мышцы) и на 10% из протеинов (альбумин). Именно он помогает нам взбивать меренгу для разных кондитерских изделий. Что если обмануть систему — взять отдельно высушенный альбумин из куриного белка и вернуть ему жидкость, но уже не воду, а сок или кондитерское пюре? Всё получится! Чтобы сделать фруктовую меренгу: 1...

Из этого теста получаются отличные коржи для торта, кексы и даже капкейки (совсем условно). В составе нет пшеничной муки, а значит, подойдёт всем, кто не ест глютен. Желтки — 40 г Мука фундука — 70 г Шоколад 70% — 140 г Сливочное масло 82,5% — 40 г Белки — 160 г Сахар демерара — 70 г Нам нужно сделать 3 заготовки: 1. Растопите шоколад и масло на водяной бане. 2. Смешайте в пасту желтки и ореховую муку. 3. Взбейте белки и сахар в стойкую пену. 4. Соедините пасту и шоколадную смесь. 5. В два этапа введите взбитые белки...

Что делать, если внезапно кончились кондитерские мешки, а вам они срочно нужны? На этот случай всегда есть французская база. Итак, корнет. 1. Из силиконизированного пергамента сделайте равнобедренный треугольник, у него есть центр. 2. Скрутите оба уголка треугольника относительно центральной точки. 3. Сложите концы так, чтобы увидеть корону, загните её внутрь полученного конуса. 4. Наполните шоколадом или другой массой. 5. От шва сложите концы треугольником, а его вершину также заверните, как тюбик зубной пасты...